19 février 2008
Soupe du marché
Et me revoilà avec une bonne soupette de saison!
L'hiver n'est pas encore fini, bien au contraire! (et oui j'aime le froid sec et vivifiant par une belle journée ensoleillée!).
Un dimanche matin....heure de marché...direction mon maraîcher bio...un des rares à proposer des fruits et légumes bien de saison! Bien entendu je ne dis pas non à quelques entorses occasionnelles! comme une envie de mangue, d'ananas....Mais des fraises en Février là je dis non!...Bref...
Je n'achète pas tous mes fruits et légumes en bio, le plus souvent le dimanche les légumes bio choisis finissent en une bonne soupe, et parfois quelques oranges en un bon jus vitaminé!...
Ce jour-là, je me suis laissée guider, sans penser si ces associations étaient adéquates ou non!....Je verrai bien le résultat!...
Alors?....
Encore une soupe qui fait du bien grâce à plein de légumes variés! et même en petite quantité j'ai été surprise par le goût presque dominant du panais!
*1/2 petit chou vert
*1 chou rave moyen
*1 petit panais
*3,4 petits navets jaune ("boule d'or")
*1 petit oignon doux
*1 cube de bouillon de légumes (bio)
-Emincer, couper les légumes, si possible en morceaux de taille identique pour une cuisson homogène.
-Les mettre dans un faitout et les recouvrir d'eau. Emietter le cube de bouillon.
-Porter à ébullition et laisser mijoter à couvert et à feu moyen.
-Une fois les légumes bien attendris, mixer le tout!
Comme assaisonnement au moment de déguster, ce fut une pointe de piment d'Espelette et du sel Herbamare.
08 février 2008
Tartine fromagère végétale au radis germé
Moi qui suis originaire de deux régions riches en tradition fromagère (Franche-Comté et Haute-Savoie), et bien je l'ai fait: goûter à du.....fromage végétal!!! Si si, cela existe! et cette version nous vient des Etats-Unis sous la marque Tofutti! C'est à base de soja, il s'agit donc d'une alternative végétale à nos fameux fromages frais à tartiner type St Môret ou encore au Cream Cheese américain type Philadelphia. Donc il peut être utilisé pour un cheese-cake végé!
Nadège nous en parlait ici et là.
Ici je l'ai accomodé de radis germé pour une version pleine de fraicheur et de piquant!
Bien sur, cette recette est tout à fait réalisable avec un bon fromage de chèvre frais, de la ricotta ou tout autre fromage frais à tartiner de votre choix!
*1 tranche de pain au levain
*Fromage végétal à tartiner (cream cheese vegan)
*1 pincée de piment d'Espelette
*1 poignée de radis germé
*qqs gouttes d'huile d'olive
-Faire griller la tranche de pain.
-La tartiner généreusement de fromage, ajouter une pincée de piment d'Espelette.
-Recouvrir de radis germé et ajouter qqs gouttes d'huile d'olive.
MIAM!
Et bien.....j'ai goûté aussi ce cream cheese vegan au naturel, la texture et le goût sont très proches du St Morêt, en un peu moins salé, et c'est donc plutôt original et bon!
Mais rien ne vaut un bon fromage fermier (chèvre, brebis ou vache)!!!
22 janvier 2008
Gratin de chou-rave végé
Une recette improvisée pour changer ma façon de consommer le chou-rave (soupe, vapeur...)...
Une inspection de mes paquets de flocons de céréales....
Et hop un gratin version végé!
Pour une portion:
*1 beau chou-rave bio
*1 bonne poignée de flocons de céréales (ici flocons d'azukis (petit haricot rouge japonais))
*Lait
*crème végétale (soja ou avoine)
*sel, poivre, noix de muscade
*Levure maltée
-Faire gonfler une bonne heure au frais les flocons de céréales dans un peu de lait.
-Rincer rapidement le chou-rave, l'éplucher grossièrement et le découper en morceaux.
-Le faire cuire à la vapeur qqs minutes.
-Une fois cuit, écraser le chou-rave à la fourchette en y ajoutant un peu de crème végétale, saler, poivrer et râper un peu de muscade.
-Dans le fond d'un petit plat, étaler une couche de flocons de céréales (réhydratés par le lait) puis l'écrasée de chou-rave et enfin parsemer d'un peu de levure maltée (Possibilité bien sur de remplacer la levure par du fromage râpé).
-Enfourner dans un four bien chaud (220-240°).
J'ai bien apprécié le mélange des saveurs et textures, mais la prochaine fois j'ajouterai davantage de "liquide" (comme un mélange bouillon-crème végétale) car c'était un chouilla trop sec!
17 janvier 2008
Salade santé mâche & grenade, sauce passion
Cette semaine chez Lavande, honneur à la mâche! Une salade d'hiver pleine de vitamines (A, C, Fer....+ plein d'idées pour la cuisiner)!
Bon je sais, je ne fais pas bien original en la présentant dans sa version la plus commune à savoir "en salade", mais bon j'y ai ajouté une pointe d'originalité que vous apprécierez je l'espère!
Tout d'abord des petites graines colorées et belles comme un bijou, à savoir celles d'une grenade, nouveau fruit santé "à la mode" car riche en antioxydants (mais aussi en cuisine: fruit frais, jus, sirop, mélasse...), de nombreuses infos ICI.
Et concernant la vinaigrette pour assaisonner cette salade, j'ai émulsionné de l'huile d'olive avec moitié vinaigre de Xérès et moitié pulpe de fruit de la passion, délicieux! (une petite sauce des plus savoureuses utilisée également ICI par Mamina).
Pour une autre utilisation sucrée-salée de la grenade, alors voir aussi une originale déclinaison chez Lilie!
09 janvier 2008
Un bon bol de bouillon
Non, non je n'ai pas laissé tomber les soupes aux légumes maison mais là j'ai été séduite par ce bouillon, surtout depuis que je me suis mise à aimer les choux, en particulier le chou vert!
Un bouillon sain et détox, car le chou a de nombreuses vertus (ici aussi des infos)!
*1 beau chou vert bio
*1 ou 2 choux-raves
*1 carotte
*1/2 oignon
*1 gousse d'ail
*1/2 cube de bouillon bio (facultatif)
-Enlever les feuilles extérieures et très vertes du chou et les couper grossièrement.
-Découper le reste du chou (feuilles jaune-vert clair) et le chou-rave et les déposer dans le panier de votre cuit-vapeur.
-Découper la carotte et l'oignon grossièrement puis les ajouter avec les feuilles vertes du chou dans le fond du cuit-vapeur + l'ail et couvrir d'eau. On peut y ajouter aussi 1/2 bouillon de cube de légumes (bio).
-Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux.
-Une fois que les choux du panier-vapeur sont cuits, les rétirer et les laisser refroidir (à conserver pour une utilisation de votre choix - moi j'aime bien les manger tiédis avec un peu de sauce soja!).
-Filtrer le bouillon (retirer les grosses feuilles de chou vert, carotte, ail & oignon), saler si besoin et déguster bien chaud!
07 janvier 2008
Tartines aux chèvres
Après une période très "sucrée", voici une petite recette salée et fromagère des plus agréables; encore faut-il aimer le fromage de chèvre je vous l'accorde!
"Chèvres" au pluriel car j'ai utilisé deux types de fromage: du chèvre frais et du chèvre en bûchette.
Tartine au chèvre "iodé"
Du chèvre frais mélangé avec des algues en paillettes, un peu de fleur de sel et un mince filet d'huile d'olive, déposé sur une tranche de bon pain (campagne au levain, seigle, complet....au choix!).
Tartine au chèvre "mielé"
Du chèvre en bûchette coupé en rondelles, déposé sur une tranche de bon pain, un filet de miel de lavande et un peu de thym, quelques secondes au four (grill)....
Bonne dégustation!
03 janvier 2008
Panais au curry léger
Une idée savoureuse qui change pour accomoder le panais!
Un plat plein de douceur avec une pointe de sucré!...
"Curry léger" car j'ai utilisé du panch phoron, un mélange de curry sans poivre ni piment (carvi, fénugrec,moutarde jaune et noire, fenouil).
Pour 2 personnes:
*1 gros panais
*1 oignon doux
*1 poignée de raisins secs blonds
*2 cc de panch phoron
*1 pincée de gingembre en poudre
*lait de coco
-Faire revenir sur feu doux et dans un peu d'huile d'olive l'oignon émincé.
-Une fois l'oignon bien coloré, ajouter les raisins secs et les épices et bien mélanger.
-Ajouter le panais découpé en morceaux moyens, bien remuer puis mouiller avec un peu d'eau.
-Laisser mijoter à couvert, puis à mi-cuisson ajouter un peu de lait de coco.
-Une fois le panais cuit, saler, servir dans le plat de votre choix, et déguster bien chaud!
20 décembre 2007
Salade zen et détox
Les recettes à base d'algues se font plutôt rares sur la blogosphère....mais bon il faut dire qu'à moins d'habiter au bord de la mer, côte bretonne et autre, ce n'est pas trop commun dans notre alimentation! Les rois pour en consommer ce sont nos amis Japonais, et ils ont bien raison car les algues regorgent de bonnes vitamines et nutriments!
Bref pas de leçon de diététique ici, mais plutôt une recette de salade craquante, croquante et délicieusement zen, idéale aussi après les excès que vous ferez peut être pendant les fêtes!
Les algues, j'avais déjà testé en tartare et là c'est une salade de chez Clém qui a attiré mon attention!
*Un mélange d'algues salées (ici kombu breton et nori - ces algues se trouvent en barquettes au rayon frais dans les magasins bio)
*Citron & vinaigre de riz
*Tahin (purée de sésame complet)
*Eau
*Graines de sésame complet
*Graines germées (facultatif)
-Rincer abondamment les algues sous un filet d'eau afin de les débarasser de l'excédent de sel. Mais ne pas les faire tremper!
-Les éponger sur du papier absorbant.
-Les découper en lanières, petits morceaux et les placer dans un petit saladier.
-Pour la petite sauce: délayer une bonne cuillérée de tahin avec du jus de citron et du vinaigre de riz et un peu d'eau, la sauce doit rester "crémeuse".
-Verser la sauce sur les algues, bien mélanger et saupoudrer de graines de sésame.
J'ai servi cette salade d'algues avec un mélange de graines germées maison (soja,azukis et navet)
Alors, tenté(e)?......
17 décembre 2007
Des épices, du miel pour des légumes au four
Mon 1er test de légumes au four m'avait tellement séduite que j'ai décidé de réitérer tout ça!
*Un mélange de légumes de saison (ici carottes colorées, panais et chou-rave)
*un peu de moutarde à l'ancienne
*Miel
*Epices de votre choix (ici panch-phoron, gingembre, 4 épices)
*Huile d'olive
-On prend le soin de nettoyer, brosser et éplucher les légumes.
-On les découpe dans un format identique.
-On préchauffe le four à 200°.
-On met les légumes dans un récipient-saladier; dans un bol on mélange le miel, la moutarde, les épices et l'huile d'olive....Quantités selon vos envies et humeurs!
-On mélange le tout, on dépose les légumes sur le lèche-frite et hop direction le four (200°) pour se reposer et dorer au calme!
Au moment de servir, saupoudrer de fleur de sel...
Un délice de saveurs!
Avant....
APRES...
14 décembre 2007
Soupe trop "choux"!
Après ma période "soupes orangées" en tout genre (potimarron, lentille corail, carotte-coco, potimarron-patate douce-panais, carotte-panais-boule d'or.....), il était temps de changer de couleur!
Et là j'innove car tous les légumes-choux de cette soupe bio "santé" (riche en vitamines C, B9 et fibres), je ne les ai jamais goûtés et ni donc cuisinés!!!!!
J'ai trouvé mon bonheur chez mon maraicher bio du dimanche....
Un chou pommé, des choux-raves et....des choux de Bruxelles!
A la bonne soupe maintenant!
*1 petit chou pommé
*1 petit chou-rave
*1 belle poignée de choux de Bruxelles
*1 échalotte
*1 cube bouillon de légumes (bio)
*sel, poivre
-Enlever les grosses feuilles extérieures du chou frisé (en garder une pour la "déco"!)
-Emincer tous les choux et l'échalotte.
-Dans une grande casserole (car le chou ça donne du volume!) faire revenir sur feu doux l'échalotte dans un filet d'huile d'olive. Laisser colorer.
-Puis ajouter les choux émincés et bien mélanger.
-Couvrir d'eau et ajouter le cube de bouillon - saler légèrement, poivrer.
-Laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres (les jeunes choux cuisent assez vite).
-Verser l'ensemble dans un blender (ou mixer avec mixeur plongeant)....et hop la soupe est prête!
-On peut y ajouter un sel parfumé, un trait de sauce soja ou un peu de piment d'Espelette....
Dégustez bien chaud!
Cette soupe est pleine de douceur...
