Verrines Mousse Philadelphia citron vert & noix de cajou caramélisées (miel&curcuma)
Un dessert gourmand et léger plein de saveurs!
Le crémeux du cream cheese Philadelphia associé au citron vert et au croquant des noix de cajou fait de dessert un vrai moment de plaisir!
J'ai réalisé cette recette à l'occasion du tournage d'une émission TV dont je vous reparlerai donc bientôt! ;-)
*250g de cream cheese Philadelphia Nature
*250g de crème épaisse légère (15%)
*120g de sucre
*Zeste d'un citron vert
*4 oeufs
*2 feuilles de gélatine
*Noix de cajou nature
*Curcuma
*Miel
-Concasser grossièrement les noix de cajou dans un mortier.
-Dans une poêle anti-adhésive, faire torréfier les noix de cajou sur feu doux (ou plaques à induction sur 5), puis saupoudrer les d'un peu de curcuma, ajouter du miel et un peu d'eau, remuer et faire caraméliser. Bien surveiller, puis réserver hors du feu.
-Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau.
-Dans un grand saladier, mélanger au fouet le cream cheese Philadelphia, la crème et le sucre.
-Egoutter la gélatine et la faire fondre dans 5cl d'eau chaude puis l'ajouter dans le mélange crèmes/sucre.
-Ajouter le zeste d'un citron vert et bien mélanger.
-Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les ajouter délicatement au mélange crémeux/citron vert, bien mélanger de préférence avec une maryse.
-Dresser les verrines en mettant au fond un peu de noix de cajou caramélisées puis recouvrir de mousse au Philadelphia et lisser le dessus avec le dos d'une cuillère.
-Réserver au frais au minimum 2h avant de servir.
Bonne Dégustation! C'est délicieux!
L'Office, un bistrot de bon ton
A l'origine c'était déjà un bistrot-restaurant... Rénové il y a quelques mois, c'est une nouvelle adresse avec un cachet bistrotier certain qui a réouvert pour le plaisir des habitués du quartier et des gourmets qui n'hésitent pas quelques détours pour venir découvrir une cuisine de saison et goûteuse.
Nous voici donc à l'Office.
Dès le pas de porte franchi, j'ai été séduite par l'atmosphère des lieux! des luminaires au détail du mini coin bibliothèque sur le comptoir (les livres servent en réalité de support à l'addition!) en passant par les couteaux (l'Econome), les verres à vin (superbes!) ou encore les serviettes, sans oublier l'ambiance chaleureuse à l'heure du déjeuner (même si un chouilla bruyante!), de quoi titiller notre curiosité et notre appétit en attendant de découvrir la carte/ardoise du jour!
Ici c'est sur, on aime les produits d'origine et le respect des saisons!
3 entrées, 3 plats et 3 desserts (+ un fromage) au choix!
E+P+D= 24€
Sans oublier une belle sélection de vins, et au verre le midi, on se laisse donc tenter!
Ce jour là j'ai opté pour un Sancerre.
C'est précis et concis dans l'intitulé, alléchant dans le choix des produits, bref....A Table!
Ce jour-là, mon choix s'est porté sur:
Entrée: Poulpe/pois chiche/chorizo
une assiette appétissante aux saveurs ensoleillées grâce au pois chiche épicé et au chorizo, le poulpe est parfaitement cuit! (seul bémol: un tout petit peu trop salé!)
(mon accompagnatrice du jour a choisi le lapin servi version terrine, tiède, avec de généreux et goûteux morceaux, une entrée terroir pleine de saveurs)
Notre plat: Poulet/carottes à l'ancienne/airelle
Un poulet, un vrai! à la chair très tendre et à la peau croustillante, c'est bon, très bon, les carottes à l'ancienne sont fondantes, les choux de Bruxelles de saison bien cuits et la touche sucrée/acidulée des areilles apporte un bel équilibre à ce plat!
Dessert: Génoise aux agrumes/glace à l'huile d'olive
très belles associations, même si j'aurais préféré une génoise un peu plus moelleuse
quant à cette glace à l'huile d'olive: Mémorable!!!
(mon binôme a choisi la panna cotta, malheureusement la présence de citron/citron vert n'a été précisée et n'aimant pas cela, elle a eu beaucoup de mal!. J'y ai goûté mais la texture de cette panna cotta ne fut pas à mon gôut et surtout l'assiette était présentée un peu trop grossièrement (éclats de biscuit et de noix de cajou))
Depuis le temps que cette adresse faisait (bien) parler d'elle, je n'ai pas été déçue!
Le charme des lieux et de la cuisine est évident! Pour un déjeuner pro, avec une amie ou un diner à deux ou entre amis, je pense que c'est l'adresse bistrotière qu'il faut avoir dans son agenda!
Toutefois, si comparaison il pouvait y avoir, entre l'esprit du lieu et l'approche de la cuisine, mon coup de coeur est plus évident pour le Galopin (place Ste Marthe, Paris X)!
Ne manquez pas le très bel article de Lili au sujet de l'Office ICI.
L'OFFICE 3 rue Richer 75009 Paris
Irrésistibles financiers aux pralines roses
Une recette superbe, extrait du dernier livre gourmand d'un duo *** qui fonctionne parfaitement aussi bien dans les cuisines du Pré Catelan (célèbre restaurant *** du Paris 16ème) que dans leur vie amicale au quotidien, à savoir la chef pâtissier du Pré Catelan Christelle BRUA et le Chef *** du Pré Catelan & MOF Frédéric ANTON.
Ce livre? PETITS GÂTEAUX aux Éditions du Chêne sorti le mois dernier. Un très beau livre avec en couverture une madeleine 3D. Dans ce livre, Christelle et Frédéric nous livrent des recettes de petits gâteaux et douceurs classiques qui ont bercé leur (et notre!) enfance, là-bas, dans les contrées de l'Est de la France (entre autre!)! Plus de 100 recettes de petits gâteaux: des sablés aux macarons en passant par les muffins, financiers, tuiles, gaufres et autres meringues, sans oublier le célèbre Baerewecke ("pain/gâteau" de fruits secs à tomber!).
Des recettes accessibles, mises en photo par Richard Haughton, de vraies petites perles gourmandes qui vous feront succomber!
Pour ma part, j'ai décidé de me lancer dans ma première réalisation de financiers!
J'ai choisi la craquante version aux pralines roses (j'avais hérité d'un paquet tout neuf qui n'avait pas servi au dernier Salon du Chocolat!)
Voici la recette du livre (que j'ai presque suivie à la lettre!)
Ma principale adaptation a été de remplacer la poudre de noisettes (je sais, avec la poudre de noisettes on obtient une texture différente) par de la poudre d'amandes (de chez G.Detou également), car pour moi, les vrais financiers se réalisent avec de la poudre d'amandes!
Pour la vanille, j'ai utilisé mon avant-dernière (ahhhhh!) gousse de chez Lord Vanilla, au parfum exceptionnel!
(ah oui et pas de robot chez moi donc ce sont mes petits bras qui ont travaillé!)
Alors c'est parti pour la recette!
Attention au temps de cuisson par rapport à votre four! (moi j'ai bien laissé au moins 15min)
Et après cuisson, hummmm!
Un moelleux extra, parfumé à souhait!
Et le petit mot du matin laissé par mon papa (présent chez moi cette semaine)...! ;-)
Moelleux pralinoise et compotée de kakis à la vanille
Suite au fameux concours Samsung Les Nouvelles Invitations que vous avez pu suivre dans mes précédents billets, on nous a suggéré, nous membres du jury, de refaire l'une des recettes du concours.
Sans hésitation, mon choix s'est porté vers la recette de Carine Quirin, heureuse finaliste qui avait remporté tous nos suffrages de gourmands avec son Goûter/Dessert: Moelleux à la pralinoise, compote pommes/poires et sauce chocolat!
Là voici ici dans son intégralité:
Pour les moelleux, je vous redonne les proportions:
*160g de Pralinoise
*100g de beurre doux
*3 gros oeufs
*100g de sucre de canne (ici braun sugar)
*60g de farine
*1/2 cc de levure
*1 pincée de sel
Environ 25min à 180°
Pour ma part, j'ai suivi la recette à la lettre mais j'ai remplacé la compote pommes/poires cannelle par une compotée de kakis (de saison!) à la vanille, et pas n'importe laquelle! celle de Lord Vanilla au parfum et à la qualité uniques!
Choisir des kakis murs, enlever leur fine peau, les couper grossièrement et les faire compoter sur feu moyen avec la gousse de vanille fendue et vidée de ses grains, un tout petit peu de sucre et un peu de jus de citron.
Délicieux!
A présent....les moelleux!
Et maintenant...au four!
Et pendant ce temps.....la sauce chocolat! (80g de Pralinoise + 40g de crème entière liquide + 1noix de beurre)...Et pour servir, un peu de gavottes!
Et maintenant on dresse et.....ON DÉGUSTE!
Un moelleux extra! de l'exotisme avec la compotée de kakis vanillée et cette sauce chocolat, hummm!
Samsung France Nouvelles Invitations: LA FINALE!
On l'attendait tous, la FINALE du grand web-concours culinaire lancé par Samsung France Les Nouvelles Invitations pour trouver son nouvel Ambassadeur a eu lieu le 15 Novembre dernier au Laboratoire dans le 1er arrondissement de Paris.
En présence du Chef étoilé Eric Fréchon, de la chroniqueuse TV Louise Denisot et de la blogueuse Pascale Weeks, déjà tous trois Ambassadeurs Samsung, les deux brillants finalistes Carine et Ludovic se sont affrontés avec l'aide de la brigade du chef Grégory Cuilleron.
Et pour animer cette gourmande soirée: le chroniqueur de Direct 8 Grégory Galiffi!
Petit rappel des plats qui ont permis à deux demi-finalistes de se retrouver en Finale:
Carine avait réalisé un délicieux Goûter (ou Dessert!): Moelleux praliné, compotée pomme/poire à la cannelle et sauce chocolat. (une recette que je ferai très prochainement!)
Ludovic quant à lui avait préparé en Entrée un délicat Millefeuille de Piquillo au confit de canard miel & épices.
C'est donc ces deux recettes qui leur ont donné la carte d'entrée en Finale!
Ce soir là il ont réalisé deux mises en bouche, pièces de cocktail avec l'aide de la brigade du chef Grégory Cuilleron (lui-même activement présent!) pour plus d'une centaine de personnes invitées! (le jury, des journalistes, des blogueurs, des distributeurs et clients Samsung....)
Carine a réalisé aux côté de Grégory Cuilleron une bouchée tapas clafoutis pomme/châtaigne et boudin, très subtil et fondant en bouche.
Quant à Ludovic il a préparé avec l'aide de l'associé de Grégory, une délicate pièce de rouleau de printemps saumon/roquette/pomelo avec une petite sauce fruitée, pleine de fraicheur!
La suite du cocktail était entre les mains du Chef Fréchon et nous nous sommes régalés!
Ensuite il a fallu voter pour départager les deux finalistes...
Le Jury et les Ambassadeurs ont également témoigné de leur expérience au sein du concours et félicité les deux candidats! (....) Et donc......le grand gagnant du Concours Samsung Les Nouvelles Invitations est....
Félicitations à la discrète mais talentueuse Carine, nouvelle ambassadrice Samsung!
Mais parce que les deux candidats y ont mis toute leur bonne volonté et passion, ils sont tous les deux ressortis gagnants! 
Et voilà LA VIDEO de cette belle Finale!
Très bientôt.....la recette gourmande de Catherine!
En attendant, rdv sur le site de Samsung Les Nouvelles Invitations pour y découvrir les recettes des Ambassadeurs!