16 juin 2008
Mousse de ricotta citronnée & son coulis de fraises
Enfin me voilà à essayer la ricotta! Il était temps!
Alors version sucrée ou salée?....Pour ce 1er essai, j'ai opté pour une version sucrée!
Après avoir trouvé une base de recette de mousse sur le net, j'y ai ajouté une touche de citron et je l'ai accompagnée d'un divin coulis de fraises maison, exquis!
*250g de ricotta
*100g de sucre de canne roux
*50g de sucre glace
*4 blancs d'oeufs
*1/2 jus de citron
*1/2 jus de citron lime
*250g de fraises (françaises)
*1 CS de sucre de canne roux
*1/2 jus de citron
*1/2 jus de citron lime
-Dans un saladier, mélanger la ricotta avec le sucre et les jus de citrons. Réserver.
-Dans un autre saladier, battre les blancs d'oeufs avec une pincée de sel. Une fois bien fermes, ajouter peu à peu le sucre glace et continuer de battre.
-Incorporer en plusieurs fois les blancs en neige à la ricotta et mélanger très délicatement.
-Réserver la mousse plusieurs heures au frais.
-Le coulis: mixer les fraises avec les jus de citrons et le sucre (blender ou mixeur). Passer le coulis au tamis ou dans une passoire très fine pour éliminer les grains de fraises. Réserver ce coulis au frais jusqu'au moment de servir.(le coulis restant pourra être "recyclé" avec du yaourt, du lait ribot...)
Un délice de douceur!
PS à mes lecteurs/trices réguliers: à présent je pense poster un billet tous les 2j, car le rythme d'un billet/jour n'est pas toujours évident à tenir!
Merci à vous...
15 juin 2008
Tchin Tchin Padré!
Bonne Fête Padré!
Et je te dis à dans un mois pour trinquer à ton retour!
Bises
Photo clin d'oeil car je sais ô combien vin & chocolat noir sont un plaisir pour tes papilles...mais dommage qu'en Chine ces douceurs te soient restreintes!
14 juin 2008
Roulades d'aubergine à la feta
Une recette ensoleillée qui m'a été directement inspirée par le dernier REGAL.
La recette utilise une aubergine fraiche; pour ma part, j'ai fait ma fainéante (!) et j'ai utilisé des aubergines grillées surgelées de chez P., comme celles-ci!
Je les ai fait décongeler au frais, puis je les ai fait mariner qqs heures avec un peu d'ail frais émincé, du jus de citron et un peu de l'huile d'olive.
*1 belle aubergine (ici aubergines grillées surgelées, comme ci-dessus)
*1/2 piment rouge (ici 1 peu de piment vert fort) (ou du piment d'Espelette)
*Menthe fraiche
*1 gousse d'ail (frais de préférence)
*Feta (150-200g)
*1/2 citron (jus)
*Huile d'olive
*Poivre
-Avec des aubergines surgelées: voir ci-dessus
-Avec une aubergine fraiche:laver puis couper l'aubergine dans la longueur pour en faire plusieurs tranches.
-Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive; y déposer les tranches d'aubergines et parsemer d'ail haché et du jus de citron; faire dorer qqs minutes sur chaque face, puis réserver dans un plat.
-Pour la farce à la feta: dans un bol, écraser la feta avec le piment très finement émincé, la menthe ciselée et de l'huile d'olive, poivrer. Goûter pour voir si un ajout de sel est nécessaire. L'association "feta-menthe" me rappelle la Crète.....souvenirs, souvenirs!
-Les roulades: mettre un peu de farce à la feta sur chaque tranche d'aubergine puis rouler-les. Maintenir les roulades avec un brin de ciboulette ou un pic en bois.
Réserver au frais qqs heures avant dégustation! (j'ai ajouté qqs graines de sésame!)
Idéales à l'apéritif ou en entrée avec une petite salade de mesclun!
13 juin 2008
Frênette, boisson pétillante
La Frênette, vous connaissez?
Encore appelée "Cidre de frêne", il s'agit d'une boisson pétillante, très légèrement alcoolisée, issue de la fermentation de feuilles (et fruits) de frêne.
J'avais été intriguée en découvrant une bouteille dans le magasin bio de mon quartier, alors j'ai testé et j'ai plutôt apprécié!
C'est rafraichissant et en effet côté saveurs, ça rappelle un peu le cidre et même le Kombucha!
Si vous disposez de feuilles de frêne (alors là j'aimerais bien savoir où en trouver quand on vit en ville??!!! je souris.....), vous pouvez bien sur vous lancer dans une préparation maison!
12 juin 2008
Tofu caramélisé
Une recette que nous avait préparée Garance lors de mon w-e escapade chez eux dans le Lubéron...
Je l'ai mixée avec celle figurant dans son nouveau livre Les Toques Vertes, qu'elle nomme "Délice de l'empereur chinois".
*Tofu ferme (125g)
*2 à 3 CS de fécule de maïs (ici arrow-root)
*1 CS de miel liquide
*10 à 15 cl de bouillon (ici réalisé avec un morceau de cube bio)
*2 CS de sauce soja (ici soja sucré)
*1 gousse d'ail nouveau
*1 petit oignon nouveau
*1 petit morceau de gingembre frais
*Sésame
*1 CS de ghee (j'en ai enfin fait du "maison", depuis le temps que j'en voyais l'usage dans de nombreuses recettes!...pour découvrir la fabrication de ce "beurre clarifié" bon pour la santé, issu de la cuisine indienne, je vous recommande le billet de Valérie à ce sujet, ICI, pr une 1ère fois j'en ai fait à partir de 500g de beurre baratte)
-Découper le tofu en cubes et les enrober d'une CS de fécule (ou arrow-root).
-Dans un wok bien chaud, faire fondre le ghee (ou huile neutre) puis ajouter l'ail, l'oignon et le gingembre finenement émincé. Remuer qqs instants. Puis ajouter les dés de tofu.
-Bien remuer jusqu'à ce que les ingrédients soient bien colorés.
-Retirer du wok et verser dans un plat creux; nettoyer rapidement le wok.
-Délayer un peu de fécule dans de l'eau (Garance recommande 2 CS de fécule pr 6 CS d'eau froide, vous pouvez en mettre moins selon la quantité de sauce épaisse souhaitée).
-Remettre le wok à chauffer sur feu moyen, y verser le tofu puis la fécule diluée et le bouillon.
-Remuer jusqu'à épaissement de la préparation.
-Ajouter alors le miel et la sauce soja afin que la sauce épaississe et caramélise.
-Terminer en ajoutant qqs graines de sésame.
J'ai été un peu déçue car mon tofu n'a pas bien caramélisé/doré.
Mais les saveurs étaient au rdv!
11 juin 2008
"immaculada cuajada" aux laits Ribot et Coco
Une recette toute simple et délicieusement savoureuse, riche en saveurs lactées!
J'ai un mix entre les deux recettes de Vanessa ICI et de Cathy LA! intéressantes car ces deux versions sont sans beurre!
Le cuajada est un gâteau au yaourt & lait d'origine espagnole. Sa texture est proche de celle du flan.
*1 pot de yaourt (ici 115g, nature, les 2 Vaches)
*2 pots de farine de riz complet
*2 pots de sucre de canne roux
*3 pots de lait Ribot (lait fermenté)
*1 pot de lait de coco
* 2 oeufs
*1 cc d'eau de fleur d'oranger
-Tout mélanger!
-Mettre dans les moules de votre choix (attention la pâte est plus liquide qu'une pâte à gâteau classique!)
-Enfourner dans un four bien préchauffé, environ 180°.
Surveiller la cuisson.
Laisser tiédir ou refroidir puis....SAVOURER!
Et puis petite pause musicale...ça repasse sur certaines ondes...je ne peux m'en lasser!
CLIC!
10 juin 2008
Tartine crème de chèvre & courgette
Indémodables les Tartines!
Elles laissent la possibilité à plein d'associations de saveurs!
Selon les goûts et les couleurs de chacun, il importe toutefois d'avoir une bonne base, à savoir un bon pain!
Et pour moi, le pain Poilâne se démarque car il a la taille idéale pour réaliser des tartines et une bonne saveur de levain!
*Tranches de pain Poilâne (ou un pain au levain)
*Crème de fromage de chèvre ("FrescodelleAlpi", des infos ICI, produit qui vient d'Italie, je l'ai trouvé chez Monop'; se compose de: lait de chèvre pasteurisé, de crème de lait, sel, présure, ferments lactiques) (à remplacer par un fromage à tartiner type Chavroux)
*Courgette crue
*Ail frais
*Piment d'Espelette
*Huile d'olive
*Poivre et fleur de sel
-Faire griller les tranches de pain, puis les frotter d'ail et arroser les légèrement d'huile d'olive.
-Emincer très finement de la courgette crue.
-Tartiner chaque tranche de pain de crème de fromage de chèvre et poivrer.
-Les recouvrir de tranches fines de courgette crue.
-Parsemer de piment d'Espelette et de fleur de sel et terminer par un filet d'huile d'olive.
09 juin 2008
Petits flans au "lait" d'amande de Garance
Non, non je n'ai pas été envoûtée par Garance mais par sa cuisine et sa philosophie, SI! certainement un peu, beaucoup!
Garance a eu l'aimable délicatesse de m'envoyer son nouveau livre Les Toques Vertes, et j'ai été touchée par son geste car je sais au combien ce livre est plus que symbolique pour elle...
Il est le reflet de toute sa générosité et de son rapport à Dame Nature...avec comme public cible: les Enfants.
Un livre éducatif, instructif, coloré et plein de fraicheur pour apprendre aux enfants (et aux parents!!) à cuisiner sain, intelligent et écolo! Avec également plein de trucs & astuces pour remplacer tel ou tel ingrédient quand on est intolérant ou allergique, afin que tous les plaisirs soient permis!
Un livre plus que recommandable!
*400ml de boisson végétale aux amandes (ici marque Ecomil légèrement sucrée au sirop d'agave)
*100ml de crème de soja (celle-là a une texture très agréable)
*3 CS de sucre de canne roux
*1/2 cc de vanille en poudre (1 sachet de sucre vanillé Pural bio)
*2 CS de purée d'amandes complètes (ou 3 CS d'amandes en poudre)
*2g d'agar-agar (Garance indique 2*2g d'agar-agar mais je trouve que cela fait trop!)
-Verser la "lait" d'amande, la crème de soja et les sucres dans une casserole, remuer et faite chauffer à feu moyen jusqu'à frémissement.
-Ajouter la purée d'amandes, bien remuer au fouet qqs minutes.
-Puis ajouter l'agar-agar et continuer de fouetter qqs instants.
-Retirer du feu et transvaser dans les verrines de votre choix.
-Laisser refroidir puis placer plusieurs heures au réfrigérateur.
Garance conseille de les déguster avec de la confiture, fruits frais ou chantilly.
De mon côté, je les ai servis avec des amandes&noisettes caramélisées.
Délicieux!
**Un petit air de déjà vu?? peut-être par rapport à la photo, mais je ne vous cache pas que je préfère cette version des petits flans à celle de ces petites crèmes là (texture plus intéressante et saveur amande encore plus prononcée!)
07 juin 2008
Quand plaisir rime avec simplicité
Une belle tomate du jardin ou bio du marché....
Une bonne huile d'huile vierge extra (ici du Lubéron)...
Qqs grains pour varier les plaisirs de la croque-au-sel (ici fleur de sel, sel Herbamare & gomasio maison à l'algue nori)...
Tout simplement...
Et sur la vraie philosophie de la SIMPLICITE et de la "SIMPLE LIVING"
selon GARANCE, je vous renvoie à ses deux magnifiques billets,
ICI & LA....
Merci à toi....
A Méditer...et à Vivre...
06 juin 2008
Fenouil en salade et sa vinaigrette miso-orange
Une salade printanière qui attise les papilles!
Je suis bien contente de cette petite vinaigrette qui m'a été inspirée, comme ça, un dimanche matin!
J'avais déjà vu l'association fenouil-orange, et là j'ai pensé à la touche de miso pour une vinaigrette innovante et onctueuse!
*1 à 2 fenouils primeur
*Copeaux de parmesan (mea culpa je les ai achetés "prêt à l'emploi"!, le mieux étant bien sur de râper soi-même un morceau de parmesan de qualité)
*1 orange non traitée ou bio
*1 cc de miso blanc
*1 CS de jus d'orange (fraichement pressé)
*1 CS d'huile d'olive
*Poivre moulu
-Emincer finement le fenouil et le disposer dans un plat.
-Prélever le zeste de l'orange ou la moitié (selon la râpe utilisée).
-Réaliser la vinaigrette: délayer le poivre, le miso et le zeste d'orange avec le jus d'orange puis ajouter l'huile d'olive et bien mélanger.
-Napper le fenouil de cette sauce miso-orange et terminer par qqs copeaux de parmesan.
DELICIEUX!
