31 janvier 2008
Boutiques Cacao et Chocolat....des adresses à découvrir!
Pour les amateurs/trices de douceurs et plaisirs chocolatés, je vous recommande d'aller visiter sur Paris une des boutiques Cacao et Chocolat! Des adresses colorées et chaleureuses entièrement dédiées au chocolat! La plupart de leur vitrine comporte la fameuse fontaine au chocolat, un vrai plaisir pour les yeux avant celui des papilles.
Lors de ma visite à la boutique de la rue de Buci (Paris-St Germain des prés), j'ai pris place à leur espace dégustation pour savourer un délicieux et onctueux chocolat chaud épicé...Pas de photos autorisées, mais il était en tout point semblable à celui-ci (photo extraite du site internet):
30 janvier 2008
Entremet velouté aux dattes et lait d'avoine de L.Salomon
Un grand classique de chez Laurence Salomon, chef cuisinière (Annecy) des plus inventives et qui sait respecter la nature et en sublimer les produits. Sa recette d'origine vous la trouverez ICI. Il me tardait de la tester, et récemment c'est Audrey qui me l'a rappelé! En voici son adaptation: clic!
Quant à moi, j'ai fait un mix de ces deux recettes, et le résultat est...épatant! Un vrai délice végétal et gourmand!
*7 dattes Medjool (infos ici)
*50 cl de lait d'avoine vanillé bio (déjà sucré)
*1 CS de purée d'amandes complètes (J.Hervé)
*1 cc de crème de riz Celnat ("farine" de riz précuite qui sert d'épaisissant, car je n'ai tjs pas d'arrow-root dans mes placards!)
*2g d'agar-agar
*1 pincée de cannelle
Les basiques bio de cette recette:
-Dans le bol de votre mixeur ou blender, mettre tous les ingrédients ensemble (après avoir préalablement rincé les dattes et les avoir coupées en morceaux) et hop on mixe! Le mélange doit être onctueux et velouté.
-Verser le liquide dans une casserole. A ce moment là je ne vous dit pas l'odeur embaumante qui se dégage déjà, tant le mélange dattes, cannelle et surtout cette purée d'amandes complètes de qualité ont un parfum exaltant!
-Faire chauffer à feu doux tout en remuant avec une cuillère en bois. Une fois à ébullition, remuer encore quelques instants puis retirer du feu.
-Verser dans les verrines de votre choix, laisser refroidir à température ambiante puis couvrir de film étirable avant une réfrigération de plusieurs heures.
J'ai servi cet entremet onctueux et délicieux avec un simple coulis de dattes (qqs dattes mixées avec un peu d'eau) et une pincée de cannelle!
29 janvier 2008
En direct de Chine: Poulet aux noix de cajou
1ère recette "carnivore" sur mon blog, oui mais...elle n'est pas de moi!
Elle nous vient de Chine, et m'a été envoyée par ma maman (mes parents sont depuis Octobre dans la province de Wuhan pour cause d'expatriation professionnelle). Régulièrement des ateliers de cuisine sont organisés pour les expatriés de Wuhan, soit des cours de cuisine chinoise soit de cuisine occidentale (d'ailleurs le prochain atelier sera animé par...ma maman! elle a choisi le thème des verrines).
Cette recette n'a rien de très très exceptionnel, c'est aussi un "classique" exporté dans les restaurants chinois en Europe, mais Wuhan n'est pas une province très riche culinairement parlant contrairement à la province de Canton dont la cuisine est beaucoup plus variée et réputée!
Poulet aux noix de cajou en direct de Chine (pour 4 pers.)
*600g de poulet coupés en dés ou en lamelles
*2 oeufs battus
*Maïzena
*Huile végétale
*1 poivron rouge+ 1 vert coupés en carrés
*1 oignon coupé en lamelles de 3cm de long
*Tiges de cive ou de ciboulette
*Noix de cajou grillées (1/2 tasse)
*4 CS de sauce soja légère
*1 tasse de bouillon de poulet
*sel,poivre
-Assaisonner les morceaux de blanc de poulet avec du sel & poivre, ajouter un peu d'huile et les plonger dans l'oeuf battu.
-Ajouter 1 CS de maïzena; Bien mélanger.
-Faire chauffer l' huile de cuisson dans une grande casserole (l'idéal est un wok), faire cuire le poulet pendant 2mn jusqu'à ce qu'il soit légèrement croustillant et qu'il ait changé de couleur.
-Ajouter l'oignon et les poivrons, cuire pdt 2 mn, puis égoutter l'ensemble.
-Dans une poêle, ajouter le bouillon de volaille + la sauce soja, y verser le mélange poulet & légumes égouttés + un mélange composé d' 1 CS de maïzena + 4 CS d'eau, puis les tiges de cives et enfin les noix de cajou.
-Laisser épaissir, servir chaud avec du riz.
Et maintenant EN IMAGES:
BONUS: quelques clichés de la vie locale, escapade à HONG-KONG
DIM SUM (bouchées à la vapeur)
Abalone géant (équivalent à l'ormeau (mollusque) en Europe)
Et....de nombreuses déclinaisons de produits de la mer séchés
D'autres reportages suivront bien sur cette année!
Et ma maman s'est enfin lancée dans l'aventure "blog"! Pour suivre son quotidien en Chine, ça se passe ICI!
28 janvier 2008
Bouchées moelleuses au yaourt & crème de marrons
Une version détournée de la traditionnelle recette du gâteau au yaourt! Ce que j'aime dans cette base, c'est l'utilisation du pot de yaourt comme mesure! un doux retour aux recettes de l'enfance!...
Et cette fois, pour une touche gourmande, j'y ai ajouté de la crème de marrons qu'il me restait d'une précédente recette (et oui je ne suis pas encore du genre à terminer à la cuillère et dans la minute un pot de cette fameuse crème déjà entamé!)
*1 yaourt nature
*3 pots de farine (ici mi-complète bio)
*1 pot de sucre de canne roux
*1 sachet de levure sans phosphate
*2 oeufs
*1/2 pot d'huile végétale (ici olive)
*Crème de marrons vanillée
-Dans un saladier mélanger le yaourt et le sucre, puis y ajouter la farine et la levure. Bien mélanger.
-Ajouter un à un les oeufs et terminer par l'huile. Bien mélanger.
-Dans des petits moules type moules à muffins, verser dans le fond un peu de pâte, ajouter une noisette de crème de marrons et reverser un peu de pâte.
-Enfourner dans un four préchauffé à 180-200° (temps de cuisson en fonction de votre four - donc à surveiller!).
Moelleux et gourmand à souhait!
Et pour faire durer le plaisir, n'oubliez pas de congeler quelques unes de ces bouchées!
24 janvier 2008
Petite pause...pour cause de Salon de la mode
Et oui, quelques jours de pause pour mon blog car du 24 au 27 Janvier, direction porte de Versailles (Paris) pour le Salon Who's Next, le salon des prochaines tendances de la mode avec la présentation des collections de l'Hiver 08 dans le textile et les accessoires...J'y serai pour des raisons professionnelles, vagabondant entre le service presse et le stand de la marque que nous représentons (Dr. Martens).
Donc comme je n'aurai pas le temps de cuisiner le week-end prochain, je préfère garder en réserve les quelques recettes et articles préparés à l'avance!....
A très vite!
23 janvier 2008
Biscuits crousti'moelleux "énergie"
Une recette qui m'a largement été inspirée par Virginie! J'aime ses notes saines et gourmandes!
Pour la recette d'origine, ça se passe ICI!
En voici ma version:
*4 CS de farine de châtaigne
*3 CS de poudre de noisettes
*3 CS de petits flocons d'avoine
*3 CS de sucre Rapadura
*1 CS de purée d'amandes complètes (J.Hervé)
*Qqs pruneaux (bio de préférence)
*Lait (de vache ou végétal, bio de préférence)
-Mélanger les ingrédients secs à l'aide d'une cuillère en bois.
-Ajouter la purée d'amandes complètes puis les pruneaux et bien mélanger.
-Terminer par l'ajout de lait, la pâte doit rester maléable mais non liquide!
-Disposer des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
-Enfourner dans un four préchauffé à 200°. Cuire environ 15-20min, les biscuits doivent être dorés.
Se conservent dans une boîte hermétique.
Idéal pour des pauses gourmandes ou quand on a besoin d'un petit coup d'énergie!
Et vu que je vais avoir une fin de semaine chargée, ces bouchées énergie sont les bienvenues!
22 janvier 2008
Gratin de chou-rave végé
Une recette improvisée pour changer ma façon de consommer le chou-rave (soupe, vapeur...)...
Une inspection de mes paquets de flocons de céréales....
Et hop un gratin version végé!
Pour une portion:
*1 beau chou-rave bio
*1 bonne poignée de flocons de céréales (ici flocons d'azukis (petit haricot rouge japonais))
*Lait
*crème végétale (soja ou avoine)
*sel, poivre, noix de muscade
*Levure maltée
-Faire gonfler une bonne heure au frais les flocons de céréales dans un peu de lait.
-Rincer rapidement le chou-rave, l'éplucher grossièrement et le découper en morceaux.
-Le faire cuire à la vapeur qqs minutes.
-Une fois cuit, écraser le chou-rave à la fourchette en y ajoutant un peu de crème végétale, saler, poivrer et râper un peu de muscade.
-Dans le fond d'un petit plat, étaler une couche de flocons de céréales (réhydratés par le lait) puis l'écrasée de chou-rave et enfin parsemer d'un peu de levure maltée (Possibilité bien sur de remplacer la levure par du fromage râpé).
-Enfourner dans un four bien chaud (220-240°).
J'ai bien apprécié le mélange des saveurs et textures, mais la prochaine fois j'ajouterai davantage de "liquide" (comme un mélange bouillon-crème végétale) car c'était un chouilla trop sec!
21 janvier 2008
Yaourts maison & fève tonka
C'est toujours avec autant avec bonheur que je réalise mes yaourts maison sans yaourtière grâce à la recette transmise délicatement par Garance!
Cette fois, avant de remplir mes deux derniers pots, j'ai ajouté au mélange lait entier bio, yaourt nature (cette fois j'ai mis ceux-là: clic) et lait en poudre bio, 3/4 d'une fève tonka râpée...pour un résultat doux et parfumé! Une vraie découverte!
La prochaine fois, je les ferai tous parfumés à la tonka!
20 janvier 2008
Divine mousse choco-orange
Pour les amateurs/trices de chocolat, c'est une recette dont on ne peut se lasser....
En version légère (juste à base de blancs d'oeuf), classique (comme ici), gourmande (beurre et crème)...la mousse au chocolat se décline selon tous les goûts et les envies cacaotées!...
En voici ma version: aérienne et mousseuse, vraiment appréciable!
*140g de chocolat noir aux écorces d'oranges confites (une version de la marque suisse Villars offerte par ma soeur)
*3 oeufs (2 jaunes et 3 blancs)
*1 pincée de sel
-Faire fondre à bain-marie le chocolat noir, le chocolat fondu doit être lisse et brillant.
-Une fois bien refroidi, ajouter les 2 jaunes d'oeuf et bien mélanger.
-Battre en neige assez ferme (mais pas trop!) les 3 blancs d'oeuf avec une pincée de sel.
-Ajouter délicatement le chocolat fondu et mélanger en soulevant progressivement la masse de blancs d'oeuf.
-Réfrigérer plusieurs avant de déguster!
Dans cette version, la finesse de la mousse associée aux morceaux d'oranges confites est des plus agréables!
A savourer nature ou accompagnée d'une salade d'oranges!
MOUSSEUSE
AERIENNE
19 janvier 2008
Papillote d'ananas épicée
Une recette qui m'a directement été inspirée par ce charmant blog, Péchés Mignons!
Voici ma version:
*Ananas frais
*1 bâton de cannelle
*1 gousse de vanille
*Une pincée de cannelle en poudre (nouvellement achetée chez Alter Eco)
*1 à 2 cc de miel (j'ai utilisé ici mon nouveau miel Alter Eco)
*Gingembre frais
*Citron vert
-Préchauffer le four à 200°.
-Découper un morceau d'ananas frais en morceaux.
-Former une papillotte avec du papier sulfurisé (j'ai préféré cet usage à celui de l'alu) et y glisser les morceaux d'ananas, le bâton de cannelle, les graines de la gousse de vanille + la gousse, un peu de gingembre frais râpé, un trait de citron de vert puis le miel.
-Refermer la papillotte et enfourner une 15aine de minutes.
-A la sortie du four, retirer le bâton de cannelle et la gousse de vanille, et saupoudrer de cannelle en poudre.
Se déguste tiède tel quel! ou alors pour une version plus gourmande accompagné d'une boule de glace (vanille, rhum-raisins...)!
