L'Aromatik (restaurant, Paris IXème)

L'AROMATIK, rien que le nom met l'eau à la bouche!....
Et puis je le reconnais, j'ai eu le privilège d'y être invitée, en vue d'une petite "chronique/critique" sur mon blog! un privilège qui ne se refuse pas! et j'ai partagé ce savoureux moment avec ma meilleure amie!

En 2009, Jean Charles, amoureux "de la qualité et du bien recevoir", reprend seul les rênes de l'Aromatik (fondé en 2005) dont il va faire une véritable "affaire maison". Jean Charles est un vrai passionné de terroir et de bonnes choses, et veille à l'origine, à la proximité géographique et à la qualité de chacun des produits qui entrent dans son restaurant. Même si le début de son parcours s'est passé côté cuisine, aujourd'hui c'est de l'autre côté du piano qu'il officie et coordonne toute une équipe de passionnés (8 personnes au total en cuisine et en salle). Ses principes sont clairement affichés: que du bon et du beau dans les assiettes!
(nous avons pu échanger qqs mots avec Jean Charles à l'issue de notre diner, son accueil et sa sympathie (comme celle de Cyril, responsable de salle le soir) ont été fort appréciés!).

Jean Charles s'est entouré de deux chefs inventifs: Bertrand, LE chef en cuisine, véritable alchimiste des goûts et des saveurs: son crédo: une cuisine légère alliant subtilement tradition et saveurs d'ailleurs (il affectionne les mets d'inspiration orientale, le sucré-salé, et ses nombreux voyages ont su l'initier aux épices); mais aussi Ulla, une vraie globe-trotteuse culinaire et gastronome, en charge des entrées et des desserts, elle apporte une petite touche féminine dans la décoration soignée des mets.

Côté cuisine donc, le nom du restaurant n'est pas un hasard bien sur! Huiles essentielles, épices & produits naturels y tiennent une place de choix!
A la frontière entre cuisine contemporaine et traditionnelle, les plats de l'Aromatik sont le reflet d'une cuisine nomade: subtils mélanges de saveurs des cinqs continents (ravioles de foie gras aux griottes et bouillon thaï), alliances inattendues d'épices (souris d'agneau caramélisée au miel safrané et poivre de cubèbe)...Une cuisine créative, originale, explosive, légère, colorée...

Une ambiance 100% nature donc!
L'Aromatik privilégie des produits de saison car la fraicheur est aussi le moteur de sa cuisine (aucun produit surgelé en cuisine). Toutes les viandes à la carte sont d'origine française (exception faite pour l'excellente Black Angus d'Argentine), tout comme les sauces 100% maison.
Autre particularité appréciée de la cuisine de l'Aromotik: l'utilisation d'huiles essentielles. HE de cardamone, de verveine, de bergamote...pour des saveurs sublimées! Toutes ces huiles sont d'origine biologique, pour encore plus de bien-être dans l'assiette!
A noter également un pain au levain biologique (fournisseur: l'Autre Boulange (Paris XI)) à la qualité parfaite.

LA CARTE (clic dessus pr agrandir)

Enfin pour les amateurs de dimanches douillets et savoureux, l'Aromatik propose également une formule Brunch tous les dimanches midi (le traditionnel English Breakfast, la Formule bio et nouveauté 2010 un Brunch marin).

Afin de satisfaire toutes les papilles et varier les plaisirs, l'Aromatik propose une carte et des menus différents le Midi et le Soir.

Côté vins, Jean Charles a décidé d'étoffer son offre de vins naturels et biologiques tout en continuant de mettre en avant des vins de terroir et les cépages de petits producteurs. A ce jour, l'Aromitk compte 13 références AB. Des blancs secs ou moelleux, des rouges fruités ou fleuris, il y a en a pour tous les goûts!

(Note: une bonne partie de cette présentation a été inspirée par le Dossier de presse du restaurant)

A présent, voici un aperçu de ce que nous avons dégusté lors de notre dîner.

*Amuse-bouche: Mousse de betterave, pleine de fraicheur!


*ENTREES:

Anna: Velouté butternut, crème coco, curry & coques fraiches: délicieux! texture parfaite, l'épice curry savamment dosée et d'excellente qualité! Néanmois, ce velouté manquait de chaleur! (un velouté tiède c'est toujours moins agréable...)



Mon entrée: Carpaccio de betterave, mangue & saumon fumé et huile de sésame: une entrée toute simple mais l'association des saveurs est superbe tout comme la présentation harmonieuse.



*PLATS:

Anna: Risotto de homard & jambon croustillant, huile de truffe d'Alba
Une présentation qui éblouit les yeux! des matières premières recherchées et des saveurs travaillées et délicieuses!
Anna a toutefois regretté la texture un peu trop al dente du risotto (plus de moelleux aurait été apprécié) et le jambon, bien que très goûteux, manquait de croustillant (pourtant annoncé dans l'énoncé du plat).


Mon plat: Blanquette de lotte (bouillon façon thaï) à l'huile essentielle de cardamone
Texture de la chair de lotte parfaite, petits légumes de saison croquants comme j'aime et un bouillon façon thaï parfumé à souhait!


*"THE" DESSERT:
Nous avons fait le (bon) choix de partager le dessert, et heureusement car pour une personne il aurait été trop copieux!
Un dessert divin et renversant! une superbe conclusion à ce diner!

Trilogie Chocolat:
Fondant Chocolat & Fève tonka (alliances parfaites, servi tiède, bref "renversant"!!)
Ganache chocolat amer & fruit de la passion (une association que j'apprécie beaucoup, mais à la place de la ganache un peu de fraicheur tel un sorbet au cacao amer aurait été préférable)
Cornet croustillant et mousse de chocolat blanc à l'huile essentielle de bergamote (whaouuu! une explosion de saveurs!)

Que vous dire de plus?! Si ce n'est que de vous recommander l'AROMATIK pour un vrai voyage à la découverte d'une cuisine inventive et savoureuse!

Et encore merci à toute l'équipe de l'AROMATIK et à Baptiste de l'Agence 914 pour cette invitation!

L'AROMATIK
7 rue Jean-Baptiste Pigalle
75009 Paris
01.48.74.62.27
www.laromatik.com