PRALUS, Maitre-Chocolatier à Paris (enfin!)

La délicieuse critique culinaire, Caroline Mignot vous l'annonçait déjà ICI, le maitre artisan-chocolatier PRALUS vient enfin d'ouvrir une boutique à Paris! dans un quartier que j'apprécie beaucoup, à mi-chemin entre les Halles et Le Marais, rue Rambuteau!

François PRALUS c'est l'art de maitriser les fèves de cacao et la célèbre praline rose qui avait été transformée par son père Auguste en divine brioche pur beurre aux éclats de pralines, la Praluline, qui a entre autre participé au succès de la Maison Pralus (à Roanne).

Depuis, François Pralus poursuit cette tradition de qualité et excelle dans la maitrise du cacao et des grands crus cacaotés. Il fait aussi partie des derniers Maitres Chocolatiers français à fabriquer encore son propre chocolat, directement à partir des fèves de cacao.
Ces fèves des plus grands crus de cacao, François Pralus, voyageur et passionné, va lui-même les sélectionner à travers le monde (Amérique Centrale, Amérique du Sud, Indonésie). Sa passion le conduit même en 2004 à acheter une plantation de cacaoiers sur l'île de Nosy-be, surnommée l'île aux Parfums, au Nord-Ouest de Madagascar. François Pralus y attend sa 1ère récolte d'ici 2009, 2010...

Et pour comprendre toute la personnalité des chocolats Pralus, voici les mots du Maitre:
"Comme pour les grands vins, on peut parler de grands crus de cacao. Le Venezuela grade-up a un petit goût de fumé, le Trinitario classe supérieure est boisé, puissant et légèrement acide. Fin et acide, le cacao de Madagascar dégage des saveurs de fruits rouges..."

François Pralus vient également de sortir un livre magnifique avec des recettes salées, sucrées autour du cacao bien sur, ainsi que des photos de plantations, de fèves de cacao et de voyages superbes!

Et ce w-e, direction le Salon du Chocolat (Paris, Porte de Versailles) qui fête ses...14ans déjà!

Comments

[lili03]

J'ai travaillé 5ans chez "Pralus" Moulins et je peux vous affirmer que leurs chocolats sont exceptionnels!!! la Praluline est Divine, les Financiers à Tuer!!! ET attention à la Galette des Rois, un pur bonheur!!!

[Shania]

J'espère que tu me raconteras car j'avais bien envie d'y aller à ce salon du chocolat.

[Elo]

Le bon chocolat AB...franchement c'est mon pêché mignon!
Bel article!

Bisous*
Elo

[marie]

je garde un souvenir ému de Pralus à roanne alors maintenant qu'ils se sont installés à paris... forcément je vais craquer

[Sha]

C'est trop tentant ! Surtout que les pralines roses me font craquer !
Malheureusement pas de salon du chocolat pour moi, je suis bien trop loin. Dommage, on se serait enfin rencontrées !
En revanche ce sera le Good food show à Glasgow vendredi !