Salade de wakame pimentée

En octobre dernier je vous avais parlé d'une découverte concernant une salade japonaise à base d'algue wakame trouvée chez un très bon traiteur japonais, ça se passait ICI...
Depuis que j'ai trouvé une algue wakame déshydratée de qualité (origine coréenne) dans une épicerie bio et asiatique de mon quartier (vous pouvez aussi la trouver sur ce site, ici), je me suis dit qu'il me fallait tenter cette petite salade façon "fait maison".
Bon je ne sais combien d'opérations de rinçage ils (traiteur Matsuri) opérent pour obtenir ce vert translucide, mais de mon côté le vert de la wakame est resté foncé!

-Faire tremper l'algue wakame dans un petit saladier d'eau chaude. Attention l'algue va gonfler au contact de l'eau, donc adapter les quantités sèches en fonction du résultat souhaité.
-Bien rincer l'algue réhydratée sous l'eau froide et la presser assez fort entre vos mains pour évacuer l'eau restante.
-Emincer l'algue très finement, de mon côté je la cisèle avec une simple paire de ciseaux!
-Pour la sauce: 1cc de sucre blond de canne, 1 CS de sauce soja, 3 CS de vinaigre de riz, 1 cc de purée de piments (+ ou - selon la provenance et le taux de piment contenu dans votre purée), graines de sésame. Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
-Verser la sauce sur l'algue, bien mélanger et réserver au frais avant dégustation!

Comments

[Milacik]

Moi aussi je suis un fan du wakame piquant de Matsuri. Mais cette recette ne s'en approche pas :

- le wakame utilisé n'est pas du tout le même que celui de Matsuri : le vert clair translucide est difficile à reproduire, il doit s'agir d'une algue différente du wakame classique que tu utilises...je vais faire mon enquête;

- il y a trop de vinaigre de riz (3 cs), ça domine trop;

- la purée de piments est à choisir avec habileté : j'ai essayé une purée de piments tunisienne, raté ! Donc essayez plutôt une purée de piments chinoise ou mieux, coupez en rondelles des petits piments rouge secs (à acheter à Belleville/dans le XIIIe), ce sera plus proche de la recette d'origine;

- certains rajoutent de l'ail : OK, mais vraiment très peu car cela a tendance à dominer la sauce (moins d'une demi gousse écrasée).

Bien mettre au frais après avoir mélangé le wakame et la sauce car cela nécessite d'être servi frais.

Milacik

[Murielle]

Merci pour cette participation, Elise!

[Ed Warner]

Je connais très bien Matsuri, et je bavais, justement devant la rectte de leue "salade de wakamé piquante". Je teste ça dès que je peux !!!! Merci merci merci !

[mamapasta]

j'avoue que j'y rajoute des pommes de terre , tout pur comme cela , ça me fait un peu trop light

[Clémentine]

Une nouvelle recette à tester, pour changer de ma salade d'algues à la purée de sésame...