Instants et Saveurs d'Elise

Riz basmati aux champignons Shiitaké (au rice-cooker)

Elise73 — Mon, 09 Nov 2009 06:00:00 GMT

Bon déjà désolée pour la photo, un problème de flash et je m'en suis rendue compte trop tard!

Une recette encore improvisée! le rice-cooker c'est vraiment le top! on met son riz (ou toute autre céréale!!), son volume d'eau adéquat, les épices, les légumes...bref tout ce qu'on veut, et hop hop ça cuit et ça mitonne tout seul!

Les champignons Shiitaké se trouvent en épiceries bio et asiatiques.

Pour 2 pers:

*2 Volumes de riz basmati (bio ou du commerce équitable de préférence)
*3,5 à 4 Volumes d'eau
*1 CS de sauce soja
*1 Cc de miel (doux de préférence)
*1 grosse poignée de champignons Shiitaké (déshydratés)
*Huile de sésame

-Réhydrater dans de l'eau tiède les champignons et les rincer plusieurs fois, puis les presser pour enlever l'excédent d'eau.
-Les émincer grossièrement.
-Rincer le riz.
-Mettre le riz, l'eau et tous les ingrédients dans le rice-cooker et bien mélanger.
-Ajouter un filet d'huile de sésame, mélanger à nouveau et enclancher le rice-cooker.
-On attend que le voyant passe en mode "maintenir au chaud" et hop hop c'est ready!
-Le mélange sauce soja & miel aura fait légèrement caraméliser le riz à certains endroits, hummm!

La Table d'Eugène (Paris 18ème)

Elise73 — Mon, 02 Nov 2009 12:35:00 GMT

Cette jolie table, je l'ai découverte sur les recommandations de Caroline Mignot qui avait déjà rédigé un alléchant article ICI.

A l'occasion d'un déjeuner pro, j'ai décidé de découvrir et de faire découvrir ce bistrot de qualité!

Situé dans le 18ème populaire de Paris (entre la mairie et Marcadet), la Table d'Eugène est un resto à taille humaine, convivial et sans décoration excessive. Ambiance bois chocolat, serviettes de bistrot et verres design. Aux murs, quelques tableaux peints et des tableaux/ardoise avec les suggestions et les vins du jour.

La carte est séduisante et originale avec des entrées, plats et desserts présentés sous forme de "thème/ingrédients" & "recette associée".
En entrée, c'est variation autour de l'Oeuf, de la St Jacques, du Thon, du Foie gras...
En plat, déclinaison autour du Veau, du Bar, de la St Jacques, du Lapin....
En dessert, on découvre, on ferme les yeux et on se laisse tenter soit par le thème Chocolat, Marron, Baba, Pomme...
C'est simple, propre, frais, et surtout avec une qualité de produits irréprochable!
Des présentations soignées et colorées, un service aux petits soins, une carte des vins travaillée avec un soin apporté aux vins "nature" et de terroir, et la petite touche que j'apprécie toujours: le passage du chef, Geoffroy Maillard, à la fin du service!

Ce midi là, nous avons opté pour la formule Plat/Dessert à 25€ + verre de vin.

PLATS:
Pour l'"Homme" de ce déjeuner (!): VEAU: Cote rotie au beurre demi-sel, pleurotes et ravioles de Comté

Pour les deux girls de ce déjeuner (!) : BAR: Plancha, mousse de topinambours & émulsion fumée, grenailles lardées
Une cuisson du poisson parfaite, une mousse des plus savoureuses et cette émulsion fumée bluffante tant en texture qu'en saveurs!

DESSERTS:
Mlle n°1: CHOCOLAT: Fleur de Coa en déclinaison, praliné croustillant

Mlle n°2: MARRON: En pot le "Parfait" façon Mont Blanc

Monsieur: POMME: Crémeux caramel beurre salé, pommes tièdes, crumble amande, sorbet Calvados

LA TABLE d'EUGENE
18 rue Eugène Sue
75018 PARIS

NOTE:
Le restaurant travaille étroitement avec Les Caves du Roy, et ce samedi 07 Novembre sera organisée une dégustation INRATABLE de St Joseph et de Cornas, prestigieuses appellations Cotes du Rhone avec la présence de Joel Durand.
de 11h à 19h aux Caves du Roy
31 rue Simart
75018 Paris

Saint Joseph 2004 12€ au lieu de 17€!
Saint Joseph 2006 12.50€ au lieu de 17.50€
Cornas Prémices 2006 13€ au lieu de 20.50€!
et un Cornas 2000 à 17.50€!

Riz Pervenche du Laos, épices, lait coco & citronnelle

Elise73 — Mon, 26 Oct 2009 06:00:00 GMT

Le fameux riz violet du Laos je vous en avais déjà parlé ICI
Et vraiment je vous recommande de le découvrir!

Voici une recette totalement improvisée!
J'avais juste envie de saveurs asiatiques et le résultat a été des plus concluants!
Excellent même!
Le riz est parfaitement moelleux et savoureux!
La cuisson dans un mélange eau + lait de coco, je vous la recommande vivement!
L'idéal est d'utiliser un rice-cooker, si vous n'en avez pas, utilisez une casserole à couvert sans soulever le couvercle jusqu'à totale absorbtion du liquide de cuisson.

Pour 2 personnes:
*2 mesures de riz Pervenche du Laos
*2 mesures d'eau
*2 mesures de lait de coco
*1 petite poignée de citronnelle séchée
*1 petite cc d'épices à curry (ici épices indiennes Jardin Bio)
*1 pincée de sel

-Bien rincer le riz Pervenche.
-Dans le rice-cooker, mettre le riz, l'eau, le lait de coco, la citronnelle, les épices et le sel et bien mélanger.
-Enclancher le rice-cooker...Patienter....Hummmm, de bonnes odeurs commencent à s'échapper!
-Au moment de servir, vous pouvez enlever (ou non!) les quelques écorces de citronnelle.

DEGUSTEZ BIEN CHAUD! c'est délicieux!

Salade de carottes coup de pep's

Elise73 — Fri, 23 Oct 2009 05:00:00 GMT

En Octobre et Novembre, nombreux magazines féminins (mode, santé, cuisine...) consacrent des dossiers Santé sur "comment bien se préparer pr l'hiver", "les remèdes de grand-mère anti-grippe", "ces aliments qui nous veulent du bien"....
Parmi ces aliments aux vertus prouvées: l'AIL et le GINGEMBRE: anti-viral, anti-fatigue, anti-rhume, anti-inflammatoire parmi leurs bienfaits les plus connus!
Alors n'hésitez pas à les associer pour relever vos plats et ajouter un atout santé à vos recettes!

*5 à 6 carottes moyennes (bio de préférence)
*1 petite gousse d'ail
*1 petit morceau de gingembre frais
*1 CS de jus de citron (pressé)
*1 CS de jus d'orange (pressée)
*2 CS d'huile d'olive
*fleur de sel & poivre
*Graines de tournesol

-Préparer la vinaigrette en diluant fleur de sel et poivre dans les jus de citron & orange, ajouter l'ail pressé et le gingembre râpé, bien mélanger puis émulsionner avec l'huile d'olive et réserver.

-Rincer puis frotter les carottes (les éplucher si elles ne sont pas bio). Les râper (je préfère la râpe fine pour la salade de carottes).

-Mélanger les carottes râpées avec la vinaigrette.
-Servir de suite ou conserver une petite heure au frais si vous souhaitez que la salade rende un peu de jus.
-Au moment de servir, saupoudrer de qqs graines de tournesol.

Bonne dégustation!

SALON DU CHOCOLAT 2009

Elise73 — Mon, 19 Oct 2009 05:00:00 GMT

UN RENDEZ-VOUS INCONTOURNABLE!
Toujours autant d'affluence!
Toujours aussi GOURMAND!

Un regret cette année: l'absence de Mme Setsuko from Tokyo (ses petites perles au thé matcha m'ont manqué!)

MAISON PARIES (Pays Basque) (top, top, top!)

Les Grands Maîtres! La Maison Du Chocolat, Jean-Paul Hévin, Pierre Marcolini, Pralus....