Salade greco-japonaise
J'ai récemment reçu un très beau et bon colis suprise de la marque TANOSHI.
Créée il y a trois ans, la marque TANOSHI a d'emblée séduit un large public: première marque transversale de produits japonais en grande distribution, elle a su proposer une approche de la cuisine japonaise à la fois accessible, moderne et éducative.
Sa gamme d'une trentaine de produits aux saveurs authentiques a été plébiscitée par les consommateurs à la recherche d'exotisme et de qualité.
En 2011, Tanoshi continue d'explorer toutes les facettes de la cuisine japonaise et innove avec des produits toujours plus typiques et pratiques!
Alors voilà une petite présentation de ceux que j'ai reçus et qui m'ont particulièrement séduite!
Mix Sésame: mélange de graines de sésame blanc (Shiro-goma) & noir (Kuro-goma), ce Mix Sésame Tanoshi est essentiel à la réalisation des california rolls (makis) et permet d'ajouter du croustillant aux salades et woks!
Légèrement grillé, il révèlera ainsi toutes ses saveurs.
Sauce Salade Japonaise: alliant trois ingrédients incontournables de la gastronomie nippone, la Sauce Salade Japonaise Tanoshi invite à retrouver les saveurs si typiques de l'assaisonnement des salades japonaises. Juste équilibre entre sauce soja, vinaigre de riz, huile de sésame et graines de sésame, cette nouveauté Tanoshi permet de nombreuses variations de salades avec cette touche japonaise si savoureuse!
Avec ces deux produits, j'ai donc quelque peu revisité la traditionnelle salade grecque qui fait partie de mes plats préférés!
*Tomates grappe
*Concombre
*Oignons rouge façon pickles
*Petites olives noires (type niçoises)
*Feta grecque
*Croûtons de pain à l'huile d'olive
*Mix Sésame Tanoshi
*Sauce Salade Japonaise Tanoshi
-La veille: réaliser des pickles d'oignons rouge (selon une idée de Benjamin Darnaud). Emincer deux oignons rouge en quartiers épais, les faire blanchir qqs secondes à l'eau bouillante puis et faire mariner toute une nuit dans du vinaigre type vinaigre de vin (250ml). J'ai utilisé ici du Vinaigre de Reims que la marque Clovis de France m'avait adressé. Test très concluant!
-Réaliser des croûtons de pain maison en les faisant dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive puis réserver.
-Couper en quartier de belles tomates grappe. Après l'avoir épluché et épépiné, couper également en tronçons le concombre. Les mettre dans un plat ou saladier de présentation.
-Ajouter quelques olives noires, la feta coupée en dés, les croûtons de pain et les pickles d'oignons rouge. -Assaisonner avec la Sauce Salade Japonaise Tanoshi, bien mélanger et goûter pour rectifier ou non l'assaisonnement.
-Au moment de servir, saupoudrer du Mix Sésame Tanoshi.
Un mélange de saveurs des plus agréables!
Sandwich tartinade au cream cheese Philadelphia, dinde & roquette
Enfin le mythique cream cheese Philadelphia est arrivé en France, en grandes & moyennes surfaces! Plus besoin de courir à La Grande Epicerie de Paris ou dans des épiceries anglo-saxonnes pour en trouver!
Dans un packaging spécial pour la France (150g), on le trouve en Version Nature, Ail & Fines Herbes et Concombre.
A nous le vrai cheese-cake new-yorkais et tartinades en tout genre pour bagels et sandwichs! Mais aussi idéal en cuisine pour plein de recettes variées et savoureuses!
Alors suivez l'actualité de Philadelphia en France en devant Fan de sa page Facebook spécialement dédiée!
(ps: oui oui, j'avoue, je suis en charge de la communication/relations presse de la marque en France!)
Pour ma part, j'ai réalisé une tartinade des plus délicieuses à base de moutarde Savora (condiment légèrement sucré avec plein d'épices!), de miel & poivre, idéale avec de la dinde ou du poisson fumé.
Pour le pain de base de ce sandwich, utiliser de préférence des petits pains complet ou de seigle ou des bagels complet, à faire légèrement toaster au four ou au grille pain.
*Petits ronds spéciaux (à faire toaster au préalable)
*1 pot de cream cheese Philadelphia nature
*Moutarde Savora (1CS)
*Miel toutes fleurs
*Poivre
*Blanc de dinde ou de poulet (mais idéalement du blanc de poulet rôti finement émincé)
*Roquette
-Réaliser la tartinade: mélanger énergiquement dans un bol un pot de Philadelphia nature, la moutarde Savora, le miel (quantité selon les goûts!), du poivre moulu.
-Garnisser la face d'un petit pain de cette tartinade (soyez généreux!), ajouter une demi tranche de blanc de dinde, qqs feuilles de roquette....refermer votre petit pain, et voilà c'est prêt!
Simple et goûteux à souhait!
Velouté de carottes, curcuma, coriandre et lait de coco
Avec l'arrivée de températures d'hiver, nos papilles ont envie de se réchauffer avec des saveurs et de la couleur!
Quoi de mieux qu'une bonne soupe maison relevée de saveurs exotiques?!
Bientôt le mois de Décembre, et de mon côté beaucoup de nostalgie par rapport à mon voyage de l'an dernier à Bali, et donc des envies de parfums....made in Asia!
Je vous propose donc d'épater votre palais avec ce velouté tout doux à base de carottes, de lait de coco, de coriandre fraiche (j'adoooore cette herbe très prisée dans la cuisine thaïe, vietnamienne), relevé d'une pointe de curcuma!
La recette: (quantités à adapter selon vos goûts et le nombre de convives)
*Carottes
*1 oignon
*Lait de coco
*Coriandre fraiche
*Curcuma en poudre
*Sel/poivre
-Eplucher les carottes et bien les brosser sous l'eau.
-Les couper en rondelles ou en morceaux de même taille afin de rendre la cuisson homogène.
-Eplucher puis émincer l'oignon.
-Dans un faitout, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive sur feu moyen. Ajouter un peu de curcuma et bien mélanger.
-Ajouter les morceaux de carottes et bien remuer, saler/poivrer.
-Couvrir ensuite avec un bouillon ou de l'eau et faire mijoter sur feu moyen (veiller toutefois à ne pas noyer vos carottes sous l'eau, il faut juste couvrir les légumes).
-Quand les carottes sont cuites, retirer du feu.
-Ajouter du lait de coco et des feuilles de coriandre fraiche (la moitié d'un petit bouquet par exemple) puis passer au mixeur plongeur ou au blender.
-Rectifier l'assaisonnement si besoin et servir aussitôt en décorant de quelques feuilles de coriandre.
Un délice réconfortant qui fait voyager à chaque cuillère!
Sashimi de saumon
Amatrice de cuisine japonaise et nouvellement équipée de magnifiques couteaux japonais Kasumi en Titanium (voir billet précédent), voici une recette toute simple qui s'impose!
Les sashimi se mangent généralement au début d'un repas japonais, avant que les papilles aient été sensibibles à d'autres saveurs.
Pour ce genre de préparation crue: un seul et unique et fondamental impératif: acheter un morceau de poisson d'une qualité et d'une fraîcheur au top! Veillez à vous en assurer auprès de votre poissonnier! (et que vous cuisiniez en solo, duo ou plus, pas de problème, le poisson cru se congèle très bien si vous en avez trop!).
Les sashimi peuvent être préparés avec un mixité de poissons: thon rouge, saumon et poissons à chair blanche. Quand vous les présentez, veillez à bien les séparer et à les disposer par catégorie de poisson.
Quant aux sauces accompagnement le(s) poisson(s) cru(s), là aussi le choix est libre.
L'accompagnement le plus traditionnel reste une simple sauce de soja et un peu de wasabi (déposer une toute petite pointe de wasabi sur chaque tranche de poisson avant de tremper dans la sauce).
Et pour rafraichir le palais, vous pouvez accompagner vos sashimi d'un peu de daikon (radis blanc) râpé qui facilite la digestion tout comme le gingembre mariné qui nettoie le palais après la dégustation.
Pour cette recette, même si je préfère les sashimi de thon rouge, j'ai opté pour du saumon Label Rouge, et oui on nous alerte de plus en plus sur la rareté du thon rouge de plus en plus en voie de disparition, alors....
Par contre, pas de quantités indiquées! ça dépendra du nombre de convives! (mais en solo c'est possible, la preuve!!)
*Un beau morceau de saumon Label Rouge d'une grande fraîcheur (vous pouvez demander à votre poissonnier d'enlever la peau)
-Conserver le poisson dans la partie la plus froide du frigo. Vous pouvez aussi le placer qqs minutes au congélateur pour faciliter sa découpe.
-Le sortir au dernier moment, juste au moment de le découper et de servir les sashimi.
-Veillez à utiliser un couteau très aiguisé et à couper chaque morceau d'un seul tranchant, presque à la verticale.
-Disposer chaque morceau (6mm environ d'épaisseur) sur le plat de présentation.
Je ne vous cache pas qu'avec ces couteaux Kasumi le tranchant est impeccable!
*Sauce adaptée à ma façon: (à préparer un peu à l'avance)
Sauce soja
Sucre blond ou roux
1 petite gousse d'ail réduite en purée
1 morceau de gingembre frais râpé
1 filet de jus de citron vert
-Bien mélanger tous les ingrédients avec un petit fouet et réserver quelques temps au frais afin que les saveurs se mélangent bien.
Au moment de servir les sashimi, nappez les légèrement de sauce et saupoudrez de graines de sésame. Disposez le reste de la sauce à part. (à accompagner ou non selon les goûts d'un peu de wasabi)
Bonne dégustation!
Salade fraîcheur: Concombre, Avocat, Coco, Coriandre & Curry Ethiquable
Par ces 1ères chaleurs estivales, on a plutôt envie de saveurs rafraîchissantes côté papilles!
Aujourd'hui, je vous propose une recette 100% improvisée alliant Fraîcheur & Exotisme suite à l'envoi que m'a fait la marque ETHIQUABLE de deux nouvelles épices bio & équitables : curry et cannelle du Sri Lanka.
Pour tout connaitre de la philosophie et des engagements de la marque ETHIQUABLE, je vous recommande vivement un petit détour par son site ICI.
Ce curry bio et équitable venant du Sri Lanka est riche en saveurs! Il se compose de: curcuma, cannelle, citronnelle, feuilles de curry, gingembre, poivre blanc, paprika, fenugrec, piment.
Avant de vous présenter cette recette, je tiens à vous avertir que les proportions, quantités ne sont pas précisées! En effet, pour cette recette improvisée, j'y suis allée au feeling! La cuisine peut parfois, voire souvent très bien se passer de recettes très précises! C'est avant tout une affaire de sensations et de...sentiments!
Salade de Concombre, Avocat, Coco, Coriandre et Curry Ethiquable
*Petits concombres
*1 avocat (à point)
*1 échalotte nouvelle (ou oignon nouveau)
*1 morceau de gingembre frais
*Coriandre fraîche
*Curry bio du Sri Lanka Ethiquable
*Crème de coco
*Sauce soja
*1/2 citron
*Poivre
-Eplucher les petits concombres, les couper en deux et les détailler en petites tranches.
-Eplucher, couper en deux l'avocat, enlever le noyau et le détailler en petites tranches comme les concombres.
-Eplucher et détailler aussi finement l'échalotte nouvelle et l'ajouter aux concombres et avocat, bien mélanger.
-Préparer la sauce: dans un bol, râper le morceau de gingembre, ajouter du poivre, le jus d'un 1/2 citron, de la sauce soja (elle remplace le sel), le curry et la crème de coco, bien fouetter. Goûter pour ajuster l'assaisonnement à votre convenance.
-Verser la sauce sur les légumes, ajouter de la coriandre fraîche émincée, bien remuer et réserver au frais au moins 1H.
Une entrée exotique rafraîchissante à souhait!
Saveurs de BALI
Avant toute chose, je vous souhaite une Très Belle Année 2010 ("Selamat Tahun Baru" en Balinais!), riche en saveurs & plaisirs bien entendu!
De retour de superbes vacances à BALI, une île qui a un vrai goût de Paradis, voici en images quelques saveurs auxquelles nous avons pu goûter!
Réveillon de Noël
(pas de menu mais plats choisis selon nos envies!)
*Curry vert (au lait de coco) de légumes & riz vapeur
*Crevettes sautées et épicées à la coriandre
*Suprême de volaille & petits légumes
Durant notre séjour:
*Légumes sautés (avec ail & coco)
*Sate de poulet sauce cacahuètes (sate=petites brochettes à Bali), un des plats traditionnels de l'île
*Assortiment de "seafood" grillés
*GADO GADO: mon plat (végétarien) préféré!
A base de: riz blanc vapeur (nasi putih), légumes vapeur (épinards et/ou haricots verts et/ou germes de soja), tofu & tempeh grillé et sauce cacahuètes
*Fruits exotiques à profusion sur l'île!
(Mangoustan (mon préféré!), Rambutan (cousin du litchi), Ananas, petites Bananes, Pastèque, Fruits du serpent, Durian, Jack Fruit...)
Rambutan, Ananas et petites crêpes de riz pandan & coco
Fruits du serpent (leur peau rappelle celle du serpent!) et petites bananes
Rambutan
Jack Fruit
*Assiette végétarienne: légumes à la balinaise (piment & coco), légumes vapeur (choux, haricots verts...), concombre & vinaigrette aux olives & riz vapeur
*Pastèque et riz noir à la coco
*Fabrication artisanale de la fameuse sauce cacahuètes
Base: ail, petit piment, cacahuètes non salées grillées et concassées
Réduire en purée dans un mortier les ingrédients, puis diluer avec un peu d'eau et ajouter qqs gouttes de citron lime
*Mie Goreng: un des plats nationaux de l'île (avec le nasi goreng, à base de riz))
Nouilles frites avec épices, légumes et poulet
*Nasi Bakar Lotus: riz frit avec épices, légumes et crevettes et cuit dans une feuille de lotus
*Jukut Urab: légumes à la balinaise avec noix de coco et échalottes frites
Délicieux!
*Tahu Tempe Manis: Tofu et Tempeh grillés à la sauce soja
Excellent!
*Bebek (canard) grillé avec légumes à la balinaise, riz vapeur et petites sauces (soja, épicée et échalottes frites à l'huile de coco)
Et puis nous avons le privilège de dîner pour le réveillon du 31 à la table du restaurant gastronomique renommé MOZAIC à Ubud, une expérience exquise!
Huitres Fine de Claire truffe & framboise, Clams & St Jacques émulsion crémeuse & caviar, Vacherin A.O.C & beurre wakamé entre autre...mais chuuuut, ce fut un délicieux moment!
*Cocktail Vodka, Pandan & Coco
Sampai Jumpa Lagi! (A Bientôt!)
Riz basmati aux champignons Shiitaké (au rice-cooker)
Bon déjà désolée pour la photo, un problème de flash et je m'en suis rendue compte trop tard!
Une recette encore improvisée! le rice-cooker c'est vraiment le top! on met son riz (ou toute autre céréale!!), son volume d'eau adéquat, les épices, les légumes...bref tout ce qu'on veut, et hop hop ça cuit et ça mitonne tout seul!
Les champignons Shiitaké se trouvent en épiceries bio et asiatiques.
Pour 2 pers:
*2 Volumes de riz basmati (bio ou du commerce équitable de préférence)
*3,5 à 4 Volumes d'eau
*1 CS de sauce soja
*1 Cc de miel (doux de préférence)
*1 grosse poignée de champignons Shiitaké (déshydratés)
*Huile de sésame
-Réhydrater dans de l'eau tiède les champignons et les rincer plusieurs fois, puis les presser pour enlever l'excédent d'eau.
-Les émincer grossièrement.
-Rincer le riz.
-Mettre le riz, l'eau et tous les ingrédients dans le rice-cooker et bien mélanger.
-Ajouter un filet d'huile de sésame, mélanger à nouveau et enclancher le rice-cooker.
-On attend que le voyant passe en mode "maintenir au chaud" et hop hop c'est ready!
-Le mélange sauce soja & miel aura fait légèrement caraméliser le riz à certains endroits, hummm!
Riz Pervenche du Laos, épices, lait coco & citronnelle
Le fameux riz violet du Laos je vous en avais déjà parlé ICI
Et vraiment je vous recommande de le découvrir!
Voici une recette totalement improvisée!
J'avais juste envie de saveurs asiatiques et le résultat a été des plus concluants!
Excellent même!
Le riz est parfaitement moelleux et savoureux!
La cuisson dans un mélange eau + lait de coco, je vous la recommande vivement!
L'idéal est d'utiliser un rice-cooker, si vous n'en avez pas, utilisez une casserole à couvert sans soulever le couvercle jusqu'à totale absorbtion du liquide de cuisson.
Pour 2 personnes:
*2 mesures de riz Pervenche du Laos
*2 mesures d'eau
*2 mesures de lait de coco
*1 petite poignée de citronnelle séchée
*1 petite cc d'épices à curry (ici épices indiennes Jardin Bio)
*1 pincée de sel
-Bien rincer le riz Pervenche.
-Dans le rice-cooker, mettre le riz, l'eau, le lait de coco, la citronnelle, les épices et le sel et bien mélanger.
-Enclancher le rice-cooker...Patienter....Hummmm, de bonnes odeurs commencent à s'échapper!
-Au moment de servir, vous pouvez enlever (ou non!) les quelques écorces de citronnelle.
DEGUSTEZ BIEN CHAUD! c'est délicieux!
Petite escapade en Espagne (Alicante)
Récemment j'ai eu la chance de passer qqs jours en Espagne chez mon amie Anna, du côté d'Alicante_Elche.
Douceur, Saveurs, Soleil et Playa ont été des plus agréables!
Voici un aperçu en images des saveurs partagées, Viva Espana!
(clic pr agrandir les images)
Crevettes à la citronnelle & gingembre
Encore une recette aux saveurs d'Asie, quelque peu improvisée mais vraiment délicieusement parfumée!
*Queues de crevettes (ici déjà cuites et surgelées)
*1 petit oignon doux
*1/2 poivron rouge
*1 bulbe de citronnelle émincé
*1/2 gousse d'ail émincée
*1 morceau de gingembre frais râpé
*1 petit morceau de piment rouge frais finement émincé
*Nuoc-mâm
*Sauce soja, sauce d'huitres
*Vinaigre de riz
*1 cc de sucre
*Coriandre fraiche
-Laisser décongeler les queues de crevettes après les avoir rincées à l'eau froide et les égoutter.
-Dans un wok bien chaud, faire revenir dans de l'huile de sésame, l'ail, la citronnelle, le gingembre et le piment. Bien remuer.
-Ajouter les crevettes et remuer à nouveau.
-Puis ajouter les légumes en fines lamelles et faire sauter ensemble.
-Ensuite, ajouter une "rincette" de sauce soja, sauce d'huitres, de nuoc-mâm, de vinaigre de riz et le sucre.
-Bien remuer et laisser finir de cuire sur feu asez vif.
-Au moment de servir, ajouter un peu de coriandre fraiche.
A déguster bien chaud accompagné de riz blanc parfumé.
