19 avril 2008
Un délice de Curry Vert de Légumes
Un vrai voyage pour les papilles que ce curry vert de légumes!...une évasion gustative en provenance de Thaïlande!
Pour la recette, je me suis largement inspirée de celle au dos de mon sachet de curry vert (origine Thaïlande).
Il s'agissait d'un plat complet viande-légumes que j'ai décliné et qqpeu adapté en version tout légumes.
Là encore libre à vous de prendre un assortiment de légumes de votre choix!
*1 aubergine blanche (ou une petite violette)
*1 poivron rouge bien charnu
*1 courgette
*1 belle poignée de shitakés et champignons parfumés préalablement réhydratés (en épicerie asiatique)
*1 oignon nouveau
*1 petit piment rouge séché (facultatif - mes papilles s'en souviennent encore!!)
*25g de pâte de curry vert (la mienne vient de Thaïlande, pour une version fait-maison, voir la recette de Pascale Weeks, ICI ou encore chez Lorette, ICI)
*20cl de lait de coco (+5cl pour le riz basmati d'accompagnement)
*1 CS d'huile végétale
*1 cc de sucre
*1 cc de sauce soja (ou de nuoc-man)
*Qqs feuilles de kaffir lime séchées (citron combava - voir ICI)
*Basilic frais
-Découper tous les légumes en morceaux de taille égale (sauf les champignons).
-Emincer finement l'oignon et le piment.
-Dans un wok, sur feu moyen, faire chauffer l'huile avec la pâte de curry. Mélanger qqs secondes puis ajouter l'oignon et le piment - Remuer à nouveau.
-Ajouter le lait de coco et bien mélanger.
-Sur un feu plus vif, ajouter tous les légumes et les feuilles de kaffir lime, le sucre et la sauce soja.
-Laisser mijoter sur feu vif jusqu'à ce que les légumes soient tendres, seuls les poivrons doivent rester légèrement croquants.
-A la fin de la cuisson, retirer les feuilles de kaffir lime, ajouter qqs feuilles de basilic frais et servir bien chaud!
Accompagner de riz basmati ou thaï parfumé auquel j'ajoute un peu de lait de coco!
Ce plat est un vrai plaisir pour les sens! (vue, odorat, goût!!!)
13 avril 2008
Escapade en Chine
Comme vous le savez peut être, mes parents sont en Chine pour expatriation professionnelle (ville de Wuhan). J'ai des nouvelles quotidiennes et grâce au blog de ma maman nous pouvons suivre quasi en direct leur vie sur place et leurs escapades!
Récemment, ils ont voyagé dans la province de Jiangxi. Après une visite de la ville de Jingdezhen, capitale de la porcelaine, ils ont traversé des campagnes chinoises verdoyantes et ont découvert des plantations de thé avec des locaux en pleine activité de récolte!
Leur escapade s'est poursuivit dans la région du Mont Lushan où se trouve une source thermale aux propriétés bienfaisantes.
Mais leurs découvertes n'allaient pas s'arrêter là! Sur la route du retour vers Wuhan, ils décident de faire une petite halte repas, en plein bord de route!
Et là, avis aux estomacs bien accrochés!
Ce petit resto ne disposant pas de carte, leurs hôtes les convient à venir choisir directement leurs plats en cuisine, et voici ce qu'ils ont découvert!!! Une cuisine sortie d'un autre temps!!!
Mais apparemment, malgré une cuisine à l'hygiène des plus douteuses, leur repas fut des plus agréables avec entre autre au menu: des travers de porc aux légumes et du tofu aux poivrons!
Et pour suivre le quotidien de ma maman, rdv sur son blog ICI!!
12 avril 2008
Haricots verts mijotés à la japonaise
Une recette qui m'a directement été inspirée par ce livre, tout récemment acheté!
Cette recette fut l'occasion de réaliser un bouillon dashi "maison", car même si j'ai des sachets instantanés achetés en épicerie japonaise, le fait-maison est toujours bien meilleur!
*Bouillon dashi "premier" (Ichiban-Dashi)
Il s'agit d'un bouillon clair et léger, subtilement parfumé aux algues (kombu) et copeaux de bonite séchée et fumée qui s'utilise principalement dans les consommés japonais et certaines sauces.
*15g de varech séché (algue Kombu - en magasin asiatique ou bio)
*15g de copeaux de bonite séchée et fumée (katsuobushi - en magasin asiatique)
*1 litre d'eau froide
-Essuyer l'algue sur un torchon humide et couper la en 3, 4 morceaux.
-Mettre l'algue dans une grande casserole avec l'eau froide, faire chauffer sans couvrir jusqu'à presque ébullition.
-Juste avant l'ébullition retirer l'algue, ajouter 6cl d'eau froide et les copeaux de bonite.
-Continuer de chauffer jusqu'à ébullition et retirer du feu.
-Laisser les copeaux de bonite se déposer au fond du bouillon, puis filtrer avec une passoire recouverte d'une mousseline (une compresse fait l'affaire!) afin de recueillir la bonite.
L'algue et les copeaux de bonite conservés pourront vous permettre de réaliser un dashi "second" (Niban-Dashi), bouillon plus dense qui sert souvent de base à la soupe miso et plats mijotés.
*Haricots verts mijotés
*250g de haricots vert frais (de France de préférence, sinon prendre des surgelés, ceux bio de M.P sont très bien!), coupés en tronçons de 5cm
*350ml de dashi premier
*2 CS de sauce soja
*2 CS de saké (à défaut du vin blanc sec, de mon côté j'ai mis du mirin (vin de riz japonais)
*2 cc de copeaux de bonite séchée fumée
-Mélanger dans une casserole les haricots verts, le dashi, la sauce soja et le saké.
-Couvrir et porter à ébullition sur feu moyen.
-Baisser et laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
-Egoutter les haricots au-dessus d'un récipient afin de récupérer le bouillon de cuisson.
-Disposer les tronçons de haricots en pyramide dans des bols individuels et verser dessus un peu de bouillon de cuisson, puis garnissez de copeaux de bonite.
-Servir chaud, à température ambiance voire aussi glacé!
Le reste du bouillon (délicieux et riche en vitamines!) peut se conserver qqs jours au frais.
DELICIEUX! une façon originale de cuisiner les haricots verts!
L'occasion de participer au concours Mille & Une Escale "Le Pays du Soleil Levant"
04 avril 2008
Wok de brocoli, épinard et sésame
Avec l'achat de ce livre, il fallait se lancer et surtout expérimenter mon wok tout neuf qui est vraiment extra!
J'ai quelque peu adapté la recette car le légume initial est le brocoli chinois, aux bouquets plus fins que le brocoli italien qui peut s'apparenter à des blettes.
Donc ma version sera à base de brocoli et d'épinard-branche (bio).
*1 bouquet de brocoli bien vert
*1 grosse poignée d'épinard branche frais
*2 gousses d'ail (ici ail frais)
*1 CS d'huile (tournesol, pépins de raisin...)
*1CS de sauce soja
*2CS de sauce d'huitre
*1 cc d'huile de sésame
*Graines de sésame
-Laver les légumes, découper le brocoli en petits bouquets et le pied en morceaux, enlever les branches trop grosses des feuilles d'épinard.
-Dans un wok bien chaud, mettre 1 CS d'huile et y faire revenir qqs minutes l'ail émincé finement.
-Une fois l'ail coloré, ajouter les bouquets de brocoli et 2 CS d'eau. Bien remuer jusqu'à évaporation de l'eau.
-Ajouter les feuilles d'épinard et remuer à nouveau.
-Ajouter la sauce soja, l'huile de sésame et la sauce d'huitre. Remuer, faire sauter encore qqs minutes.
-Juste avant de servir, saupoudrer de graines de sésame.
Dresser et déguster!
L'épinard est fondant et le brocoli encore légèrement croquant, délicieux!
Une recette qui aura donc toute sa place dans le Jeu "Recettes 100% Vertes" organisé par Dominique, Cuisine Plurielle, ça se passe ICI.
20 mars 2008
Salade de wakame pimentée
En octobre dernier je vous avais parlé d'une découverte concernant une salade japonaise à base d'algue wakame trouvée chez un très bon traiteur japonais, ça se passait ICI...
Depuis que j'ai trouvé une algue wakame déshydratée de qualité (origine coréenne) dans une épicerie bio et asiatique de mon quartier (vous pouvez aussi la trouver sur ce site, ici), je me suis dit qu'il me fallait tenter cette petite salade façon "fait maison".
Bon je ne sais combien d'opérations de rinçage ils (traiteur Matsuri) opérent pour obtenir ce vert translucide, mais de mon côté le vert de la wakame est resté foncé!
-Faire tremper l'algue wakame dans un petit saladier d'eau chaude. Attention l'algue va gonfler au contact de l'eau, donc adapter les quantités sèches en fonction du résultat souhaité.
-Bien rincer l'algue réhydratée sous l'eau froide et la presser assez fort entre vos mains pour évacuer l'eau restante.
-Emincer l'algue très finement, de mon côté je la cisèle avec une simple paire de ciseaux!
-Pour la sauce: 1cc de sucre blond de canne, 1 CS de sauce soja, 3 CS de vinaigre de riz, 1 cc de purée de piments (+ ou - selon la provenance et le taux de piment contenu dans votre purée), graines de sésame. Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
-Verser la sauce sur l'algue, bien mélanger et réserver au frais avant dégustation!
16 mars 2008
Makis inversés et makis végé
L'option de passer par la case traiteur jap' est toujours bien pratique, mais rien ne vaut la satisfaction du "home made"!
Et côté "japonaiseries", on peut dire que sur la culino-blogosphère les recettes des traditionnels sushis, makis voire bentos "maison" fleurissent de plus en plus!!
Donc à mon tour de me lancer!
La base: un bon riz à sushi et des feuilles d'algue Nori (en épicerie jap', chinoise ou bio).
Pour la préparation et assaisonnement du RIZ, je vous renvoie à un de mes billets, selon la technique de Garance, ICI.
Pour la préparation des makis inversés (appelés aussi "California rolls"), direction Véro et sa cuisine métisse, ICI.
Quant à celle des makis, c'est la technique de Cléa que j'ai suivie, ICI.
Pour ces deux préparations, j'ai utilisé les mêmes ingrédients:
*Concombre
*Pâte d'ume (pâte de prune umeboshi sucrée - en tube - en épicerie jap')
*Mélange graines de sésame complet et sésame noir
Et bien malgré un riz que je trouvais un peu trop collant cette fois (zuuut!) et une technique de roulage qui m'a fait un peu peur, le résultat est plutôt....satisfaisant!!! Ouf!...Conquise!
(Utiliser une natte en bambou est-elle plus pratique? y'a des utilisatrices d'autres techniques?)
A déguster avec un peu de sauce soja et une pointe de wasabi & pâte d'ume (+ gingembre mariné).
Et pour en savoir davantage, un billet très instructif ICI....
10 mars 2008
Tofu mariné à la japonaise
Une petite improvisation avec quelques ingrédients japonais que j'ai depuis peu dans mon épicerie...
Même s'il est moins pratique à manier que le tofu ferme, j'ai une nette préférence pour le tofu japonais (pâte molle) car il est extrêmement fondant en bouche!
Voici une préparation que vous pourrez adapter selon les produits de base que vous avez sous la main.
A servir en amuse-bouche ou en accompagnement de crudités ou légumes croquants légèrement assaisonnés.
*1 bloc de tofu (ici tofu japonais)
*1 oignon nouveau (avec son vert)
*3CS de sauce kombu tsuyu (sauce de soja japonaise aux algues) (à défaut une sauce soja sucrée)
*1CS de sauce soja
*1CS de vinaigre de riz
*1cc de sucre
*1cc de gingembre en poudre (mieux: un morceau de gingembre frais très finement émincé)
*Perilla séchée (fleur de shiso rouge) (en épicerie japonaise)
-Eponger le tofu sur du papier absorbant.
-Préparer la marinade: mettre dans un petit bol le sucre, les sauces soja, le vinaigre de riz. Bien mélanger pour dissoudre le sucre. Ajouter le vert de l'oignon émincé finement et le gingembre.
-Découper en tranches le tofu.
-Dans un récipient, déposer l'oignon nouveau émincé, qqs tranches de tofu, ajouter un peu de marinade. Puis finir par les tranches de tofu restantes et verser le reste de la marinade.
-Saupoudrer d'un peu de perilla séchée.
-Couvrir et mettre au réfrigérateur plusieurs heures (idéalement entre 12 et 24h).
C'est plein de fraicheur et de saveurs!
09 mars 2008
Soupe miso maison (aux algues)
Après ma "version express" (ICI) et comme promis, je souhaitais une recette se rapprochant des "vraies" soupes miso servies dans les bons restos japonais...
Je me suis largement inspirée de la recette de Sab (Cooky Monster) à découvrir ICI.
Ma version: (1 bol)
*25cl de dashi (sachets prêts à l'emploi trouvés en épicerie japonaise)
*1 cc de pâte de miso (ici miso de riz)
*1 cc de "gohan desuyo" (pâte d'algue (algue nori, sauce soja et sucre) - en épicerie japonaise)
*Algues wakame déshydratées
*Germes de soja (maison)
*QQs dés de tofu japonais
-Réhydrater qqs minutes dans de l'eau froide les algues. Les égoutter et les découper en morceaux.
-Diluer le miso dans un peu de dashi.
-Faire chauffer le reste du bouillon dashi à feux doux puis incorporer le miso dilué et la pâte d'algues. Bien mélanger.
-Ajouter ensuite les algues et les germes de soja et prolonger la cuisson quelques instants.
-Au moment de servir, mettre qqs dés de tofu dans le fond du bol et verser le bouillon dessus.
Déguster bien chaud!
Une soupe-bouillon que j'adore et très bonne pour la santé!
Bon cette fois, j'ai un peu surdosé les algues mais cette variété coréenne est délicieuse!
(Et pas de triche avec la photo, le bouillant fumant était prêt à être consommé!)
05 mars 2008
Epinards à la japonaise (sauce crémeuse au sésame)
J'avais découvert un divin amuse-bouche à base d'épinards bouillis lors d'une escapade gourmande au restaurant japonais Issé, je vous en avais parlé ICI.
Et depuis je gardais en tête l'idée de tenter de reproduire cette recette, encore fallait-il trouver l'inspiration!
Elle m'est venue grâce à une recette de Lilou qui tombait à pic!
Je vous laisse la découvrir ICI. Mais je vous la recopie quand même!
*Epinards frais en branche (quantité variable, mais attention les épinards réduisent bcp en volume à la cuisson)
*2 cuillères à café de miel
*4 cuillères à soupe de sauce soja
*2 cuillères à soupe de dashi (j'ai fait un bouillon en utilisant un sachet de dashi "prêt à l'emploi")
*3 cuillères à soupe de graines de sésame grillées
*1 cuillère à café de tahin (purée de sésame) (Lilou dit que c'est facultatif, mais non! ça donnera le crémeux à la sauce!)
-Laver délicatement les feuilles d'épinards frais. Les cuire de préférence à la vapeur pour conserver leurs vitamines (sinon plonger-les dans l'eau bouillante pendant 2 minutes et après les rafraichir à l'eau bien froide pour conserver leur vert).
-Bien les égoutter et les presser pour extraire un maximum d'eau.
-Hacher grossièrement les feuilles et les mettre dans le plat de votre choix.
-Dans le mixeur de votre choix, mixer les graines de sésame, le miel, la sauce soja, le tahin et le bouillon dashi.
Il n'y a plus qu'à napper les épinards de cette sauce au sésame et à déguster! (de préférence tiède ou froid)
Délicieux! (le goût n'est pas exactement le même que l'amuse-bouche de chez Issé, mais c'est une belle découverte cette petite sauce!)
04 mars 2008
Biscotti "japonais" amande-noisette-Yuzu
Depuis que j'ai ma précieuse bouteille de jus d'Yuzu (cédrat japonais) trouvée à l'épicerie japonaise Kioko de Paris, je suis à la recherche de petites recettes japonisantes intrégrant ce jus acidulé!
Et depuis que j'ai découvert le blog d'Anne, c'est un émerveillement pour les yeux et les papilles en quête de saveurs japonaises (et autres!)....
Cette recette vous la trouverez ICI.
N'ayant pas de Yuzu fruit, j'ai utilisé selon ses recommandations une mesure en cl de jus.
J'ai également incorporé moitié de noisettes et moitié d'amandes concassées.
*2 oeufs
*155g de sucre de canne (roux ou blond)
*220g de farine (ici moitié farine épeautre complet et moitié farine de riz)
*1/4 de sachet de levure sans phosphate
*60g d'amandes concassées et torréfiées
*60g de noisettes concassées et torréfiées
*5 cl de jus d'Yuzu (à défaut du jus de citron-citron vert)
-Préchauffer le four (180°)
-Dans un saladier battre énergiquement au fouet les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
-Ajouter la farine, la levure, les amandes et noisettes et le jus d'Yuzu.
-Avec la pâte obtenue, former deux pains de 5cm de large environ et les diposer sur un plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pdt 40min (à surveiller).
-Une fois cuits, sortez les pains du four (sans l'éteindre!) et les découper avec un couteau scie (ou approprié pour) en tranches d'environ 1cm d'épaisseur. Remettre ces tranches au four très chaud afin de les faire dorer qqs minutes de chaque côté.
Une fois refroidis, il n'y a plus qu'à déguster! accompagnés d'un bon thé vert japonais par exemple! (excellents aussi avec le thé Kusmi détox à la citronnelle!).
Ils sont délicieux: mélange des saveurs (pointe discrète d'acidité due au Yuzu) et des textures (croquant des noisettes et amandes)!
Mes collègues de bureau ont apprécié, ça fait plaisir!