Verrines Mousse Philadelphia citron vert & noix de cajou caramélisées (miel&curcuma)
Un dessert gourmand et léger plein de saveurs!
Le crémeux du cream cheese Philadelphia associé au citron vert et au croquant des noix de cajou fait de dessert un vrai moment de plaisir!
J'ai réalisé cette recette à l'occasion du tournage d'une émission TV dont je vous reparlerai donc bientôt! ;-)
*250g de cream cheese Philadelphia Nature
*250g de crème épaisse légère (15%)
*120g de sucre
*Zeste d'un citron vert
*4 oeufs
*2 feuilles de gélatine
*Noix de cajou nature
*Curcuma
*Miel
-Concasser grossièrement les noix de cajou dans un mortier.
-Dans une poêle anti-adhésive, faire torréfier les noix de cajou sur feu doux (ou plaques à induction sur 5), puis saupoudrer les d'un peu de curcuma, ajouter du miel et un peu d'eau, remuer et faire caraméliser. Bien surveiller, puis réserver hors du feu.
-Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau.
-Dans un grand saladier, mélanger au fouet le cream cheese Philadelphia, la crème et le sucre.
-Egoutter la gélatine et la faire fondre dans 5cl d'eau chaude puis l'ajouter dans le mélange crèmes/sucre.
-Ajouter le zeste d'un citron vert et bien mélanger.
-Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les ajouter délicatement au mélange crémeux/citron vert, bien mélanger de préférence avec une maryse.
-Dresser les verrines en mettant au fond un peu de noix de cajou caramélisées puis recouvrir de mousse au Philadelphia et lisser le dessus avec le dos d'une cuillère.
-Réserver au frais au minimum 2h avant de servir.
Bonne Dégustation! C'est délicieux!
Moelleux au yaourt de chèvre, abricot, romarin & pistache
De l'impro' (encore et toujours sur ma base de gâteau/moelleux au yaourt!), des fruits de saison et surtout du romarin frais trouvé sur mon marché!
Histoire d'apporter un peu de soleil en cuisine à défaut d'en avoir sur la Capitale en ce début d'été!
*1 pot de yaourt au lait de chèvre (avec du brebis c'est possible aussi)
*2 pots de sucre blond de canne
*3 pots de farine
*3 oeufs
*1 pot d'huile (ici olive)
*1/2 sachet de levure
*60g de pistaches entières décortiquées (natures)
*Un peu de miel
*Abricots
*Brins de romarin frais
PS: ce jour-là au moment de réaliser la recette, oups! plus de levure! donc mes petits moelleux n'ont pas levé comme prévu! pas grave, les saveurs sont là!
-Préchauffer le four à 180-200°
-Mixer grossièrement les pistaches puis les faire torréfier dans une poêle bien chaude en remuant à l'aide d'une cuillère en bois. Bien surveiller pour ne pas que les éclats de pistache colorent trop vite! Puis réserver.
-Dans un saladier, verser le yaourt. Nettoyer le pot et s'en servir pour mesurer les autres ingrédients.
-Ajouter le sucre et bien mélanger au fouet. Puis versez les pots de farine tout en continuant de bien mélanger. Ajouter alors les oeufs un à un et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Terminer en ajoutant la levure. Réserver.
-Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre. Une fois que le beurre est fondu et mousseux ajouter les abricots coupés en fins quartiers et les faire dorer. Une fois bien colorés, y ajouter un peu de miel et des brins de romarins et faire caraméliser. Une fois que le mélange a compoté, retirer du feu et laisser refroidir.
-Ajouter les abricots au romarin, les éclats de pistache au mélange de pâte et mélanger énergiquement au fouet.
-Verser dans les moules de votre choix, décorer de quelques morceaux d'abricot et enfourner pendant 25-30min.
Un délice! les saveurs sont délicates et parfaitement accordées!
Le goût du romarin est bien dominant!
Les abricots ont fondus dans la pâte à gâteau, extra!
Moelleux yaourt soja, framboise & pistache
Une recette improvisée comme je les aime!
Le gâteau au yaourt j'ai toujours adoré ça! premier souvenir gourmand de mon enfance car c'est l'unique gâteau que faisait parfaitement ma grand-mère maternelle!
Depuis, j'aime en refaire, en version nature ou customisée, simple de réalisation car comme unique objet de mesure on utiise un pot de yaourt!
Aujourd'hui c'est une version revisitée avec du yaourt de soja et surtout un fruit gourmand à souhait que j'adore: la framboise! pile de saison!
*1 pot 1/2 de yaourt nature au soja (Sojasun)
*2 pots de sucre blond de canne
*3 pots de farine
*3 oeufs (label rouge ou bio de préférence)
*1 pot de huile (type tournesol ou olive pour plus de saveur)
*1 sachet de sucre vanillé
*1/2 sachet de levure
*60g de pistaches entières décortiquées et non salées (bio de préférence)
*Framboises fraiches
-Préchauffer le four à 200°.
-Mixer les pistaches à l'aide d'un hachoir/robot adéquat.
-Dans une poêle bien chaude, faire torréfier les éclats de pistaches avec le sachet de sucre vanillé. Bien remuer avec une cuillère en bois et surveiller pour ne pas que ça colore trop vite. Puis réserver.
-Dans un saladier, mélanger le yaourt de soja et le sucre au fouet. Ajouter la farine et la levure. Bien mélanger.
-Puis, ajouter un à un les oeufs et continuer de bien mélanger au fouet. Puis verser le pot d'huile.
-Terminer en ajoutant des framboises fraiches entières (elles vont se briser au contact du fouet) et les éclats de pistaches. Bien mélanger.
-Verser dans des moules à muffins ou dans un grand moule.
-Enfourner 25min (pour petits moules) ou 30-35min (pour grand moule). (surveiller la bonne cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche).
Moelleux et savoureux à souhait!
Bonne dégustation!
Douceurs d'automne (yaourt, pomme & cannelle)
Vous l'aurez peut être déjà remarqué, j'aime beaucoup revisiter le traditionnel gâteau au yaourt que mes papilles ont tant apprécié durant mon enfance!
En ce début d'automne (enfin aujourd'hui ça serait plus l'été indien que l'automne!), j'ai souhaité associer deux saveurs typiquement de saison à savoir la pomme & la cannelle!
Cette cannelle est très particulière, car elle vient du Sri Lanka, une des meilleures au monde! et en plus bio et issue du commerce équitable, de la marque ETHIQUABLE.
J'ai aussi mélangé plusieurs sucres, blanc, blond et sucre Muscovado car ce sucre, outre sa très belle couleur marron dorée a la particularité de dégager une très agréable saveur caramélisée (des infos ici).
*1 pot de yaourt nature
*2,5 à 3 pots de farine
*2 pots de sucre (ici mélange de sucre blanc, blond et Muscovado)
*1/2 sachet de levure
*1 à 2 cc de cannelle (selon votre goût pour la cannelle)
*3 oeufs
*1/2 pot de d'huile (type colza, pépins de raisin...)
*1 pomme (ici Royal Gala)
-Préchauffer le four à 180-200°
-Dans un saladier, fouetter le yaourt avec les oeufs, les sucres et la cannelle.
-Ajouter la levure puis la farine.
-Eplucher puis couper la pomme en petits cubes et les incorporer à la pâte.
-Terminer en ajoutant l'huile et bien mélanger.
-Verser soit dans un moule anti-adhésif soit des petits moules à muffins en silicone.
-Cuir à four chaud environ 30min.
Bonne Dégustation!
Smoothie glacé mangue & "lait" de soja vanillé
Par ces temps estivaux de grande chaleur rien de tel qu'une pause fraiche, savoureuse et vitaminée!
Au programme? un smoothie glacé à base de mangue et de "lait" de soja à la vanille!
Une recette aperçue récemment dans le magazine ELLE A TABLE.
Pour sa réalisation rien de plus simple!
*1 mangue bien mure (mais trop molle)
*"Lait" de soja vanillé bio
*1 gousse de vanille (facultatif)
-Eplucher votre mangue et la couper en cubes de taille homogène.
-Mettre les cubes dans un petit sachet allant au congélateur, et hop hop direct au congélo.
-Attendre quelques heures.
-Mettre quelques cubes de mangue (variable selon la quantité de smoothie à réaliser) dans un blender, ajouter du "lait" de soja vanillé bien frais + les grains d'une gousse de vanille (facultatif). Activer le smoothie jusqu'à obtenir la consistance soyeuse souhaitée (ajouter qqs cubes de mangue ou du "lait" de soja en plus).
(bon le résultat en photo ne ressort pas, zuuuut! mais côté saveurs je vous assure, c'est hummmmm!)
Servir aussiôt et déguster!
Note: pour les "allergiques" aux boissons végétales comme le "lait" de soja, vous pouvez utiliser pour cette recette un yaourt à la vanille + du lait 1/2 écrémé.
Gâteau tout choco, sans beurre & sans reproches de Christophe Felder
C'est Pâques, c'est Chocolat!
Mais à défaut de faire de bons petits oeufs choco praliné maison, voici une recette toute en saveur et tout chocolat extraite du dernier numéro de Elle à Table!
Le Gâteau au chocolat sans beurre et sans reproches du pâtissier Christophe Felder
Et pour éviter tout plagiat, je vous la donne telle quelle! en photo! (et par la même occasion je fais une économie de frappe!)
;-)
En toute honnêteté, je dois vous avouer que jusqu'à la fin de la cuisson et au démoulage j'ai eu un doute quant à la réussite de ma version car mes blancs d'oeuf n'ont pas du tout voulu monter en neige ferme! mais je sais d'où est venue cette micro erreur de trop! En effet au moment de casser mes oeufs, le jaune de l'un d'entre eux s'est presque retrouvé en entier dans les autres blancs!! aïe aïe aïe, la cata! donc même en ayant presque rattrapé le coup, le peu de jaune qui est resté dedans n'a pas permis aux blancs de monter en neige! bref ce sont des blancs juste battus avec le sucre que j'ai incorporés au mélange jaunes/poudre d'amandes/farine/choco...puis hop hop au four!
Le résultat malgré tout a été....TOP!
Gâteau fondant à souhait!
Bonne dégustation!
Financiers au thé matcha & cranberries
Une recette largement inspirée d'un ELLE A TABLE (Janv-Fev 09) à laquelle j'ai juste ajouté des cranberries séchées.
UN VRAI DELICE PARFUME!
*40g de poudre d'amandes (le mieux étant de moudre soi-même des amandes entières)
*80 g de sucre glace
*30 g de farine tamisée (ici de blé bio)
*2 cc de thé vert matcha (ici thé matcha spécial cuisine acheté chez G-Detou)
*100g de beurre (ou margarine bio)
*2 gros blancs d'oeuf
*1 CS de cranberries séchées
-Faire fondre sur feu doux le beurre jusqu'à l'obtention d'une légère coloration dorée et un arôme noisette.
-Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine; ajouter la poudre de thé matcha.
-Ajouter les blancs d'oeuf puis le beurre noisette. Bien mélanger.
-Terminer en ajoutant les cranberries et mélanger à nouveau.
-Remplir des moules à financiers (ou autres moules type moules à muffins) aux 3/4.
-Faire cuire environ 20min dans un four préchauffé à 170/180°.
Bonne Dégustation!
Texture et saveurs parfaites! (humm la bonne odeur du beurre noisette mêlée au thé matcha!)
Cookies au muesli riz&quinoa ETHIQUABLE (sans beurre)
Une nouvelle recette avec des produits ETHIQUABLE directement inspirée des cookies au muesli de CLEA!
N'hésitez pas à varier les proportions selon les quantités souhaitées!
*60g de purée d'amandes complète
*60g de sucre roux de canne du Malawi ETHIQUABLE
*1 oeuf bio
*75g de farine bio (type 65)
*1 pointe de couteau de levure sans phosphate
*50g de lait de riz
*50 de muesli riz&quinoa ETHIQUABLE
Suivez la recette de CLEA à la lettre et vous ne serez que plus que satisfait du résultat!
Petit rappel: même pour les recettes les plus basiques, la qualité des produits et matières 1ères reste primordiale pour un résultat goûteux et savoureux!
La texture est parfaite! moelleux et croustillants à l'intérieur grâce à la présence des céréales soufflées et des pépites de chocolat & noix de cajou!
Panna Cotta au café de Colombie ETHIQUABLE
Je continue ma route à la découverte des produits de la marque ETHIQUABLE.
Cette fois, je vous propose une délicieuse panna cotta au café de Colombie ("Café des ancêtres") et au sucre roux de canne du Malawi ETHIQUABLE.
*30cl de crème liquide fleurette
*20cl de crème de soja
*1 bonne tasse de café de Colombie Ethiquable
*60 g de sucre roux de canne du Malawi Ethiquable
*1 cc rase d'agar-agar
-Dans une casserole, fouetter les crèmes avec le sucre, le café et l'agar-agar.
-Porter doucement à ébullition.
-A la 1ère petite ébullition, continuer de fouetter encore 30sec.
-Verser dans des verrines et laisser refroidir.
-Réfrigérer plusieurs heures avant dégustation.
Servir les verrines tel quel ou démoulées et accompagnées d'un délicieux coulis que je vous recommande: purée d'amandes complète + sirop d'agave + un peu d'eau.
La texture est parfaite et la qualité du café exhalte la saveur de cette panna cotta!
Si votre cher(e) et tendre est amateur/trice de café, n'hésitez pas à mettre ce dessert à votre menu St Valentin!
Muffins d'automne (farine de châtaignes, pomme et noisettes)
Des muffins de saison, savoureux et réconfortants à souhait!
*150g de farine de châtaignes (bio)
*100g de farine de riz (bio)
*50g de flocons de céréale (ici avoine)
*80g de sucre (ici 40g cassonade et 40g sucre Muscovado)
*1/2 sachet de levure sans phosphate (bio)
*1 oeuf
*2 CS d'huile (ici colza)
*2 CS de purée d'amandes complète
*20 cl de lait ribot
*1 belle pomme (ici Reine de reinettes)
*1 belle poignée de noisettes (grossièrement concassées)
-Dans un saladier n°1, mélanger tous les ingrédients dits "secs" (farines, flocons, sucre, levure et noisettes)
-Dans un saladier n°2, mélanger tous les ingrédients dits "liquides" (oeuf battu, huile, purée d'amandes et lait).
-Puis ajouter les ingrédients n°2 aux n°1; et mélanger rapidement; ajouter au dernier moment la pomme coupée en petits morceaux.
-Remplir des petits moules à muffins de votre choix.
-Enfourner dans un four préalablement préchauffé (200°).
-Cuisson environ 25-30min selon les fours.
A déguster avec une bonne tasse de thé vert, thé de Noël (le top!!), café ou chocolat chaud pour une version gourmande!
Les pommes fondantes apportent un superbe moelleux qui contraste avec le croquant des morceaux de noisettes!
Et le w-e dernier certaines régions ont reçu leurs 1ers flocons!....Ici en Suisse, merci pour ces photos ;-)!
