16 novembre 2007
Galettes multiflocons de céréales
L'avantage des galettes de céréales, outre leurs avantages nutritionnels, c'est qu'elles sont déclinables presque à l'infini! Nature, avec des légumes, des paillettes d'algues, des épices.....Elles combleront vos envies et vos papilles!
Pour cette recette, j'ai utilisé des flocons tout nouveaux dans mon épicerie: les flocons d'azuki (petit haricot noir made in Japon!); une fois prochaine je les mettrai dans un potage de légumes...
Pour 4, 5 petites galettes:
*5 CS de flocons 5 céréales toastés
*3 CS de flocons d'azuki
*1 oeuf
*1 CS de farine de riz
*1/2 botte de ciboulette fraiche
*sel, poivre
-Faire gonfler au minimum 1h les flocons de céréales dans du lait (ici lait de riz) dans un récipient (de préférence au frigo).
-Mélanger les flocons, l'oeuf, la farine et la ciboulette ciselée.
-Saler, poivrer.
-Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive sur feu doux.
-Former des petits tas avec le mélange de flocons et les faire cuire qqs minutes sur chaque face pour obtenir des galettes croustillantes et dorées. Idéal avec un filet de jus de citron!
Se congèlent très bien, on peut aussi les manger le lendemain.
14 novembre 2007
Petits chaussons à la mode Erynienne, courgette & tofu fumé
Vous n'avez toujours pas succombé à la fameuse pâte aux petits suisses d'Eryn?....alors courez vite découvrir sa version salée et ses versions sucrées!
Cette pâte est vraiment une réussite!
Après avoir réalisé une version sucrée cacaotée, je me suis dit qu'il était temps de passer au mode salé!
Quant à la garniture, une version végé s'imposait alors j'ai de suite pensé que l'occasion était venue de tester le fameux tofu fumé dont Cléa ne cesse de faire des éloges! Et je ne regrette rien! associé ici avec des courgettes, ce petit goût fumé est une vraie découverte! Conquise! Nettement plus goûteux que le tofu classique!
Pâte à chaussons:
*75 g de farine (ici épeautre bio)
*50 de petits flocons d'avoine
*3 petits suisses
*qqs graines de sésame complet
*sel, poivre
Garniture courgette & tofu fumé:
*2 petites courgettes
*1 petit bloc de tofu fumé
*crème de soja
*sel, poivre (épices de votre choix si vous le souhaitez)
-Mélanger tous les ingrédients de la pâte afin de former une petite boule. Elle est légèrement collante du fait de la présence des petits suisses mais pour la rendre un peu plus compacte il suffit de la laisser au frigo au moins 30min.
-Pendant ce temps, préparer la garniture: faire cuire les courgettes à la vapeur puis les laisser refroidir.
-Couper les en petits morceaux, ajouter le tofu fumé émiétté et un filet de crème de soja.
-Saler, poivrer.
-Sortir la pâte du frigo et bien l'étaler sur un plan fariné. Découper des morceaux afin de faire les chaussons (bandes rectangulaires par exemple). Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
-Ajouter des petits tas de garniture sur chaque morceau de pâte et refermer pour former des petits chaussons.
-Remettre la plaque 15-20 min au frigo.
Puis enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant 30min environ (cuisson à surveiller).
DEGUSTEZ! (idéal avec un petite salade de mesclun)
12 novembre 2007
Rosace de radis noir et betterave, sauce légère au sésame
Avant son départ pour la Chine, ma mère a eu la bonne idée de me ramener quelques betteraves crues bio du potager familial en Haute-Savoie...
Après réflexion, voici une des 1ères accomodations que j'en ai fait!
J'ai associé la saveur sucrée de la betterave au piquant du radis noir pour un résultat savoureux et croquant! Le touche de sésame leur va à merveille!
Une entrée colorée et santé!
*1 petite betterave crue (bio de préférence)
*1 petit radis noir (bio de préférence et en boule)
*Tamari ou shoyu
*Tahin (purée de sésame)
*1/2 citron
*Eau
*Sel, poivre
*Graines de sésame complet
-Couper en rondelles assez fines (avec ou sans mandoline) la betterave et le radis noir.
-Les faire mariner au frais quelques heures dans un peu de sauce soja afin de les attendrir légèrement.
-Bien les égoutter et disposer sur une assiette en alternant une rondelle de betterave avec une rondelle de radis noir.
-Dans un petit bol, bien délayer une bonne cuillère à café (ou à soupe) de tahin avec le jus d' 1/2 citron + ajouter un peu d'eau, saler légèrement, poivrer.
-Verser cette petite sauce sur la rosace betterave-radis noir.
-Saupoudrer de qqs graines de sésame complet.
04 novembre 2007
Velouté de lentilles corail doucement épicé
Depuis le temps je me devais de tester ces fameuses petites lentilles couleur corail!
Et bien je n'ai rien regretté! transformées en velouté aux saveurs indiennes elles ont séduit mes papilles!
Une fois prochaine, ça sera peut être en version dahl!
*Un petit verre de lentilles corail bio
*1 boîte de tomates concassées
*1 petit oignon
*1 gousse d'ail
*1 CC de curcuma
*1/2 CC de cumin
*1/2 CC de gingembre (oublié!)
*sel, poivre
-Faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon et l'ail finement émincés.
-Une fois bien colorés, y ajouter la boîte de tomates concassées. Bien remuer et laisser compoter quelques instants.
-Ajouter les lentilles corail et les épices. Bien mélanger. A ce moment, des odeurs savoureusement épicées embaument déjà la cuisine!!
-Couvrir entièrement d'eau et laisser mijoter à couvert sur feu moyen jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.
-Mixer, saler & poivrer et dégustez bien chaud! (possibilité d'ajouter un peu de coriandre fraîche au moment de servir mais ce jour-ci je n'en avait point sous la main!)
31 octobre 2007
Velouté tout orangé
Un potage de saison, de part ses produits (potimarron, patate douce et carotte) et surtout sa couleur!
En plein automne, quand on la chance de pouvoir se ballader en forêt (et à Paris, que la province peut me manquer pour ça!), on y découvre une palette de couleurs incroyables! du brun à l'auburn en passant par le pourpre, l'orange, le jaune sable...Les feuilles des arbres en sont bien sur une parfaite expression mais aussi certains fruits et légumes de saison: pommes, poires, courges & cie!
Ici un velouté délicieux et savoureux comme je les aime! Le potimarron (et oui je ne m'en lasse pas!), la patate douce et la carotte se marient à merveille tout en douceur!
Tiens et si on cuisinait ORANGE???!!!!
-Couper sans le peler un petit potimarron en morceaux de taille moyenne (utiliser une seule moitié - l'autre je l'ai congelée).
-Peler et découper en morceaux de même taille une belle patate douce et une grosse carotte (bio de préférence).
-Dans une poele sur feu doux faire revenir une belle gousse d'ail (ou un petit oignon ou les deux!) dans un peu d'huile d'olive.
-Y ajouter les légumes et bien remuer.
-Saler, poivrer et épicer selon vos goûts (ici un peu de panch phoron, le curry est dans le ton des couleurs!)
-Couvrir d'eau et laisser mijoter.
-Une fois les légumes cuits, mixer avec le bouillon de cuisson.
DEGUSTEZ bien chaud!
28 octobre 2007
Galettes de quinoa, ciboulette et graines germées
Depuis quelques jours que je voyais fleurir des recettes diverses et variées de galettes de quinoa (ici, là) que je me suis dit: à toi d'essayer vu que le quinoa ne te veut que du bien!
Envie de verdure pour ces galettes alors je me suis laissée inspirer par mon imagination!!!
Résultat?.....des galettes moelleuses et croustillantes à souhait! un délice! et la présence de graines germées apportent un croquant-fibreux très agréable!
Des galettes santé idéales avec une salade de mesclun!
*1 verre de quinoa
*Ciboulette en quantité
*1 petite échalotte
*3 CS de farine (ici de quinoa!)
*2 CS de lait (ici lait de soja)
*1 oeuf
*2 CS de graines germées (ici alfafa et fenugrec)
*sel, poivre
-Bien rincer le quinoa et le faire cuire sur feu doux dans 2 fois son volume d'eau pendant 15min puis laisser gonfler hors du feu pendant 5min.
-Ciseler la ciboulette et émincer finement l'échalotte.
-Mélanger le quinoa tiédi avec la ciboulette, l'échalotte, la farine, le lait, l'oeuf, les graines germées.
-Saler, poivrer.
-Faire chauffer un peu d'huile d'olive sur feu doux.
-Déposer la "pâte" de quinoa et former des galettes dans la poêle bien chaude.
-Faire dorer de chaque côté.
DEGUSTEZ!
22 octobre 2007
Tartare d'algues
Un délice frais, iodé et très vitaminé!
Cette semaine dans ELLE, il y a un dossier des plus intéressants sur des ingrédients-recettes spécial Energie/Détox! 1/3 Mer, 1/3 Mer et 1/3 Fer!.....avec un tas d'idées à tester!
Je me lance avec ce tartare d'algues qui vous transporte en une bouchée de secondes au bord de la mer/océan, vivifiant!
Très peu caloriques mais véritables concentrés de vitamines et d'oligoéléments (iode bien sur!, fer, magnésium, calcium....), les algues se trouvent le plus souvent en magasins bio désyhdratées (comme ici sous la marque Lima) ou fraiches et salées conditionnées dans des barquettes (marque Marinoë).
*Algues fraiches - 150g (j'ai utilisé du "haricot de mer", très riche en fibres et vitamine C).
*5 petits cornichons
*Câpres (pas mis car pas fan!)
*1 échalotte
*Paillettes d'algues (salade du pêcheur)
*1/2 citron
*Vinaigre (mis du vinaigre de riz)
*Huile d'olive
*Ciboulette (oups oublié!)
-Couper en petits, petits morceaux les cornichons et l'échalotte.
-Rincer l'algue à l'eau claire et laisser égoutter qqs minutes pour bien la déssaler.
-Emincer l'algue en petits morceaux et les ajouter au mélange cornichons-échalotte.
-Saupoudrer généreusement de paillettes d'algues.
-Ajouter le jus d'un demi-citron, qqs gouttes de vinaigre de riz et d'huile d'olive.
-Mettre au frais plusieurs heures.
Se déguste en accompagnement de crudités ou à l'apéritif sur des toasts de pain au levain ou aux algues (comme chez Kayser, un délice!).
20 octobre 2007
Petits navets caramélisés pour Lavande
Après une 1ère participation à la toute dernière minute pour la semaine du potimarron, cette fois-ci je m'y suis prise à l'avance pour participer à la semaine consacrée au Navet organisée par Lavande.
Et pourtant ce ne fut pas gagné car je ne cuisine jamais le navet, et ce malgré tous les légumes que je mange au quotidien! Il faut dire que les légumes je les consomme le plus souvent en plat unique et rarement en petit accompagnement d'une viande ou d'un poisson...
Or je le reconnais, il faut vraiment adorer le navet pour en faire un plat complet!
Donc concernant cette recette, je pense qu'elle serait des plus appropriées en accompagnement d'un poisson cuisiné à la mode japonaise (comme ici chez Cléa) ou encore d'une viande blanche.
Petits navets caramélisés au tamari
*5 à 6 petits navets (bio de préférence)
*Tamari (sauce soja)
*Sucre de canne complet
*Huile d'olive
-Laver et brosser/éplucher les navets en essayant de leur donner/conserver une forme régulière et bien ronde.
-Les faire cuire à l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres (mais pas fondants!).
-Bien les égoutter.
-Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive. Y faire dorer à feu moyen les navets, puis saupoudrer d'un peu de sucre de canne et d'une bonne rasade de tamari.
-Arroser les navets de ce mélange afin de les caraméliser.
C'est prêt!
Une vraie découverte pour mes papilles!
18 octobre 2007
Velouté courgette-quinoa
Inspirée par une recette de soupe de légumes au quinoa dans le dernier livre de Cléa, c'est une soupe mono-légume qui s'est retrouvée dans la cocotte, avec à l'honneur Dame Courgette!
Mon seul regret? ne pas avoir mis davantage de flocons de quinoa, mais la saveur reste très agréable!
*2 belles courgettes
*2CS de flocons de quinoa (voire plus)
*Epices de votre choix (ici panch phoron (curry bio doux sans piment)
*Ail
*sel, poivre
-Faire revenir une belle gousse d'ail dans un peu d'huile d'olive.
-Ajouter les courgettes coupées en petits morceaux. Bien remuer.
-Saler, poivrer et épicer.
-Saupoudrer de flocons de quinoa.
-Couvrir et laisser mijoter sur feu moyen.
-Quand les courgettes sont cuites, les mixer avec un mixeur plongeant ou les verser avec le bouillon dans un blender.
Déguster bien chaud!
15 octobre 2007
La Floraline de mon enfance...
Le nostalgique concours Souvenir d'Enfance organisé par Audrey continue de m'inspirer!
Cette "recette", devrais-je dire "préparation" tant elle est ultra rapide, nous la savourions souvent le dimanche soir, ma soeur et moi, devant la série Maguy à l'époque sur Antenne 2!!!!!
Une délicieuse Floraline au lait fumant!
La Floraline (dont le packaging demeure inchangé!) est un mélange de semoule de blé fine (90%) et semoule de tapioca (10%). Dans sa préparation la plus simple, cuite dans du lait, son goût est unique! Mais elle se décline aussi dans différentes préparations (veloutés, flan sucrés, gratins....)...
Voici ma version 2007 mais toute aussi empreinte de nostalgie!
*1 bol de lait végétal (ici du lait de soja bio) (à l'époque c'était du lait de vache!)
*2 CS de Floraline (2 à 3 CS selon la quantité de lait utilisé)
*1 cc de purée d'amandes complètes (à l'époque c'était une noix de beurre)
*Sel
-Faire chauffer le lait.
-Une fois qu'il est très chaud, y verser en pluie fine la Floraline et bien remuer pendant 3 à 5 min, jusqu'à l'obtention d'un velouté épais.
-Ajouter la purée d'amandes complètes et saler.
-Verser dans un bol et déguster bien chaud!
