06 mai 2008
Feuilles de moutarde et de mesclun primeur, vinaigrette citron et miel
Une salade exaltante de saveurs dont vos papilles se souviendront, à coups surs, agréablement!
Sur mon marché dominical se trouve un petit producteur qui vend exclusivement des herbes fraiches (basilic, sauge, thym, menthe...) et salades primeur (salades variées et mesclun, roquette, cresson, roquette poivrée, moutarde...), des produits de qualité vendus en fonction des saisons!
*Un mélange de mesclun et de feuilles de moutarde (des infos sur les propriétés des feuilles de moutarde (et graines) ICI)
Vinaigrette miel&citron:
*3 CS d' huile d'olive
*1,5 CS de jus de citron (fraichement pressé)
*1 cc de miel
*1 cc de moutarde au miel
*sel, poivre
-Emulsionner tous les ingrédients de la vinaigrette et la mélanger au mesclun/feuilles de moutarde.
-Servir immédiatement pour ressentir au mieux ces mélanges de saveurs!
30 avril 2008
Salade de concombre, vinaigrette vinaigre de riz, gingembre & sumac
Une salade pleine de fraicheur qui m'a été directement inspirée par Jamie Oliver et son livre Toqué de cuisine.
J'ai juste remplacé la tige de citronnelle par du sumac (à la saveur citronnée).
*2 petits concombres (bio de préférence pr conserver leur peau)
*Menthe et/ou coriandre fraiche(s) (à défaut surgelées) (ici uniquement de la menthe fraiche)
Vinaigrette au vinaigre de riz & gingembre:
*3 CS d'huile d'olive
*2 CS de vinaigre de riz
*1 cc de gingembre frais finement émincé
*1 cc de sucre de canne
*1 cc de sumac ( des infos ICI)
*1 cc de sauce soja
*1 pincée de sel + poivre noir
-Préparer la vinaigrette à l'avance afin que toutes les saveurs se mélangent bien et conserver au frais 1h environ.
-Emincer en fines bandes les concombres à l'aide d'un économe.
-Ajouter la menthe/ou la coriandre fraiches grossièrement ciselées.
-Arroser généreusement de la vinaigrette et server immédiatement!
J'adore le concombre et cette version a séduit mes papilles!
25 avril 2008
Courgettes vapeur, sauce sésame acidulée
Une recette simple et savoureuse!
La sauce m'a été directement inspirée de Laurence Salomon.
Elle peut accompagner tout autre légume vapeur ou cru!
-Laver et découper les courgettes en fines bandes.
-Les faire cuire qqs minutes à la vapeur et réserver.
-Sauce sésame acidulée: dans un bol délayer 1 CS de tahin (crème de sésame) + 1/2 cc de purée d'umébosis (ici trouvée en tube en épicerie japonaise, en mag bio c'est trop cher) + 1/2 cc de miso blanc + eau jusqu'à obtenir une crème lisse.
-Napper de sauce les courgettes et parsemer d'un peu de gomasio.
22 avril 2008
Jeunes pousses d'épinard en salade, sauce Ginger Thai Soy
Une salade en toute simplicité qui tire sa particularité de la sauce aux accents japonais qui l'accompagne!
Une explosion de saveurs! un petit voyage pour les papilles!
La Ginger Thai Soy sauce de chez LimaFood est une sauce soja traditionnelle du Japon.
Au vue de sa composition, je pense qu'elle est tout à fait réalisable en version "fait maison" adaptée: sauce soja, sirop de froment, eau, sirop de riz, vinaigre de vin, mirin, ail, gingembre, sel marin, malt d'orge.
Elle accompagne à merveille les salades, les légumes et plats au wok, les céréales et sauces pour amuse-bouches et entrées asiatiques...
Recette: Laver rapidement et essorer de jeunes pousses d'épinard primeur, assaisonner de sauce Ginger Thai Soy et parsemener de graines de sésame!
Simple, parfumé et délicieux!
09 avril 2008
"Fromage végétal" fait maison, une belle découverte!
Récemment sur le site de Virginie, j'ai à nouveau été séduite par une recette une fois encore des plus inventives! celle du "gruyère végétal"!
Dans la liste des ingrédients, figure le levure de bière maltée, et c'est vrai que grâce à Cléa, je savais que son goût une fois cuisinée à chaud, pouvait s'apparenter à celui du fromage!
J'ai donc suivi la recette de Virginie à la lettre, à découvrir ICI.
J'ai utilisé de l'eau, du tahin, du miso blanc (shiro miso, le plus doux) et de la levure maltée.
Une fois le mélange tahin-miso-levure mixé avec l'eau "agarisée", le parfum qui se dégage est incroyable! vraiment proche du fromage "traditionnel"!
Après il ne reste plus qu'à laisser prendre une journée ou une nuit au frais avant l'utilisation que vous souhaitez (en tartine, fondu, dans une salade...)!
Se conserve dans un tupperware environ une petite semaine.
Vraiment à découvrir!
Version traditionnelle en tartine
Etonnante et délicieuse version tartine "gratinée"!
02 avril 2008
Sauce moutardée, citronnée et harissée pour crudités qui croquent
Récemment j'ai acheté un petit pot de moutarde de chez Maille aux saveurs étonnantes: citron&harissa!
Une savoureuse et piquante découverte!
Pour découvrir toute la gamme de ces moutardes originales, rdv ICI...
1ère déclinaison: une petite sauce légère pour crudités (ici carotte, chou-fleur et fenouil)
*1 pot de fromage blanc velouté (format type pot à yaourt)
*1 bonne cc de moutarde citron&harissa
*Jus d'1/2 citron
*Poivre & fleur de sel
18 mars 2008
Tartinade miso-sésame de Cléa
Une date anniversaire (3 années de blog!) et un petit récap des recettes préférées de ses lecteurs sur le blog de Cléa m'ont permis de re-découvrir certaines de ses recettes à succès!
Dont celle du fameux "pâté" végétal (j'aime pas trop ce terme!) miso-sésame de sa maman...
J'ai suivi sa recette à la lettre, à redécouvrir ICI.
La résultat est extra et cette recette se réalise en deux temps trois mouvements!!
Délicieux sur une bonne tranche de pain au levain grillée!
*3 CS de tahin (purée de sésame) (ici complet - Lima)
*1 CS de miso (ici miso de riz Celnat)
*2 à 3 CS d’eau
*Echalote hâchée (+ ou - 1CS selon les goûts)
*Ciboulette
-Mixer tous les ingrédients.
-Ajouter de la ciboulette ciselée et mélanger à nouveau.
-Réserver au frais avant dégustation.
12 mars 2008
Guacamole iodé & acidulé
C'est une recette récente de Lilie, alliant l'endive, l'avocat et les algues, qui m'a mis la puce à l'oreille, ou plutôt l'eau à la bouche!
Tiens, tiens l'association avocat-algues allait me tenter....
Avocat façon guacamole aux saveurs iodées et acidulées
*1 à 2 avocats bien mûrs
*1 oignon nouveau
*1 CS de Yuzu (à défaut un jus de citron vert)
*1 CS d'algues en paillettes ("salade du pêcheur" de chez Lima)
*Coriandre (fraiche ou surgelée)
*Fleur de sel, poivre
*Piment d'Espelette (facultatif)
-Emincer, couper finement l'oignon nouveau.
-Dans un petit bol mélanger le poivre, les algues et le jus d'Yuzu.
-Eplucher l'avocat, retirer le noyau et le mettre dans un saladier.
-Ecraser l'avocat à la fourchette, ajouter l'oignon puis le mélange Yuzu/algues.
-Ajouter une pointe de piment d'Espelette et la coriandre (doser selon les goûts).
-Mettre plusieurs heures au frais.
-Au moment de déguster saupoudrer d'un peu de fleur de sel.
Idéal en dip à l'apéro ou en accompagnement de crudités de saison.
29 février 2008
Dés de tofu aux 2 sésames
J'hésitais à ranger cette recette dans la rubrique "recettes végé salées" ou "saveurs d'ailleurs"...
Une recette en effet végé-japonaise car elle est à base de tofu, pâte végétale de soja aussi présente dans la cuisine végétarienne que japonaise!...
A l'origine, une fois encore c'est une recette de Cléa qui m'a inspiré cette préparation!
Sa recette est ICI. Un moyen selon elle de faire apprécier le tofu aux plus récalcitrants! Il est vrai que de 1er aspect, un bloc de tofu n'a rien de bien appétissant, et côté goût, sans assaisonnement ni préparation c'est plutôt fade.
Donc variez les accomodations!
Pour la recette:
*1 bloc de tofu (j'ai utilisé du tofu japonais*, pâte de soja molle)
*Graines de sésame blond complet et de sésame noir
*Sauce soja, sauce kombu tsuyu (sauce japonaise à base de soja et algues), vinaigre de riz et sucre
*Farine de riz
*1 oeuf
*Huile de sésame
-Eponger le bloc de tofu sur de papier absorbant et le découper en cubes (de préférence de taille moyenne, trop petits ils seraient difficilement manipulables, d'autant plus que ce tofu est très souple).
-Préparer la marinade: 1 CS de vinaigre de riz + 1 CS de sauce kombu tsuyu + 1 CS de sauce soja japonaise + 1 cc de sucre. Bien mélanger pour diluer le sucre et verser sur les morceaux de tofu. Mettre dans un récipient plusieurs heures au frais.
-Dans des asssiettes creuses, mettre dans chacun d'elles un peu de farine de riz, un oeuf battu, un mélange de sésame blond et noir.
-Tremper, rouler rapidement chaque morceau de tofu dans la farine puis dans l'oeuf et enfin dans les sésames afin que les cubes soient bien recouverts de sésame.
-Faire chauffer un peu d'huile de sésame, quand la poêle est chaude, y faire revenir délicatement les dés de tofu pour qu'ils soient bien croustillants.
Servir avec des pics (ou baguettes!) en apéro avec un peu de sauce soja et wasabi ou en plat avec une salade/crudité ou du riz à la japonaise!
Ce tofu japonais fond en bouche (c'est souvent celui que l'on trouve en micro-dés dans la soupe miso des bons restos japonais).
Bonne dégustation!
*Tofu japonais
19 février 2008
Soupe du marché
Et me revoilà avec une bonne soupette de saison!
L'hiver n'est pas encore fini, bien au contraire! (et oui j'aime le froid sec et vivifiant par une belle journée ensoleillée!).
Un dimanche matin....heure de marché...direction mon maraîcher bio...un des rares à proposer des fruits et légumes bien de saison! Bien entendu je ne dis pas non à quelques entorses occasionnelles! comme une envie de mangue, d'ananas....Mais des fraises en Février là je dis non!...Bref...
Je n'achète pas tous mes fruits et légumes en bio, le plus souvent le dimanche les légumes bio choisis finissent en une bonne soupe, et parfois quelques oranges en un bon jus vitaminé!...
Ce jour-là, je me suis laissée guider, sans penser si ces associations étaient adéquates ou non!....Je verrai bien le résultat!...
Alors?....
Encore une soupe qui fait du bien grâce à plein de légumes variés! et même en petite quantité j'ai été surprise par le goût presque dominant du panais!
*1/2 petit chou vert
*1 chou rave moyen
*1 petit panais
*3,4 petits navets jaune ("boule d'or")
*1 petit oignon doux
*1 cube de bouillon de légumes (bio)
-Emincer, couper les légumes, si possible en morceaux de taille identique pour une cuisson homogène.
-Les mettre dans un faitout et les recouvrir d'eau. Emietter le cube de bouillon.
-Porter à ébullition et laisser mijoter à couvert et à feu moyen.
-Une fois les légumes bien attendris, mixer le tout!
Comme assaisonnement au moment de déguster, ce fut une pointe de piment d'Espelette et du sel Herbamare.
