23 octobre 2009
Salade de carottes coup de pep's
En Octobre et Novembre, nombreux magazines féminins (mode, santé, cuisine...) consacrent des dossiers Santé sur "comment bien se préparer pr l'hiver", "les remèdes de grand-mère anti-grippe", "ces aliments qui nous veulent du bien"....
Parmi ces aliments aux vertus prouvées: l'AIL et le GINGEMBRE: anti-viral, anti-fatigue, anti-rhume, anti-inflammatoire parmi leurs bienfaits les plus connus!
Alors n'hésitez pas à les associer pour relever vos plats et ajouter un atout santé à vos recettes!
*5 à 6 carottes moyennes (bio de préférence)
*1 petite gousse d'ail
*1 petit morceau de gingembre frais
*1 CS de jus de citron (pressé)
*1 CS de jus d'orange (pressée)
*2 CS d'huile d'olive
*fleur de sel & poivre
*Graines de tournesol
-Préparer la vinaigrette en diluant fleur de sel et poivre dans les jus de citron & orange, ajouter l'ail pressé et le gingembre râpé, bien mélanger puis émulsionner avec l'huile d'olive et réserver.
-Rincer puis frotter les carottes (les éplucher si elles ne sont pas bio). Les râper (je préfère la râpe fine pour la salade de carottes).
-Mélanger les carottes râpées avec la vinaigrette.
-Servir de suite ou conserver une petite heure au frais si vous souhaitez que la salade rende un peu de jus.
-Au moment de servir, saupoudrer de qqs graines de tournesol.
Bonne dégustation!
05 octobre 2009
Velouté de potimarron, curcuma et noisettes torréfiées
Un velouté de saison pour dire bonjour à l'Automne après un très beau mois de Septembre sous le soleil et la douceur!
J'ai choisi le curcuma comme épice car je trouve qu'elle se marie très bien avec les courges, mais vous pouvez opter pour d'autres épices de votre choix.
*1 potimarron (bio de préférence afin de garder la peau)
*1 petite gousse d'ail
*1/2 oignon doux
*Curcuma (dose selon vos goûts!)
*1 poignée de noisettes (bio aussi de préférence pour éviter toute amertume)
*Huile d'olive
*Sel/poivre
-Faire torréfier à la poêle (bien chaude) les noisettes que vous aurez préalablement concassées, puis réserver.
-Découper le potimarron (garder la peau s'il est bio) en morceaux de même taille (afin d'avoir une cuisson uniforme); dégermer l'ail et le presser; détailler l'oignon en fines lanières.
-Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans un faitout (feu moyen), y faire colorer l'ail et l'oignon, bien remuer puis ajouter le curcuma.
-Ajouter alors les morceaux de potimarron, bien remuer qqs instants puis mouiller à hauteur.
-Couvrir et laisser mijoter sur feu moyen.
-Une fois le potimarron bien cuit, verser les morceaux dans un blender et ajouter du bouillon selon la consistance du velouté souhaitée, saler & poivrer, et mixer.(à défaut, utiliser un mixeur plongeur à même le faitout).
-Verser dans des bols et déposer un peu de noisettes torréfiées.
UN DELICE!
Bonne dégustation!
06 juillet 2009
Salade de jeunes pousses & chèvre, vinaigrette aux mûres, en VIDEO sur Elle.fr/Cuisine!!
Une expérience très intéressante réalisée pour le nouveau jeu éducatif Mon Coach Personnel "Je Garde la ligne" (Cuisine) d'Ubisoft avec Julie Andrieu comme "partenaire".
Le tournage a eu lieu un matin dans la cuisine "Fraich'Attitude" sans aucune répétition ni prise supplémentaire!
C'est à peine si on nous avait prévenu qu'il faudrait réaliser et commenter la recette de la sorte!
Mais le résultat vaut la peine! j'y ai pris beaucoup de plaisir!
Et je vous recommande cette recette aux saveurs originales! la vinaigrette est de plus agréables avec la touche de mûres et de miel!
Pour ma part j'ai préféré remplacer les noix par des noisettes concassées.
*Mélange de jeunes pousses
*Chèvre mi-sec (40g)
*1 petite pomme (peu sucrée)
*Qqs noix ou noisettes entières
Vinaigrette:
*Qqs mûres fraiches (ou surgelées)
*Miel doux (1cc)
*Vinaigre de vin ou de Xérès (1CS)
*Huile de colza (1CS)
*Huile d'olive (2CS)
*Un peu de sel
LA RECETTE ET LA VIDEO C'EST ICI!
A bientot!
12 juin 2009
Pop corn épicé (salé)
Un nouveau grand classique et simplissime à réaliser! le Pop Corn version salée & épicée!
Une bonne idée à servir à l'heure de l'apéro comme certains bars le font à Paris!
Ici une variante originale: qqs pincées épicées pour colorer et donner du pep's à votre pop corn!
Epices au choix: curcuma, papikra, épices indiennes, piment d'Espelette....
Ici: curcuma avec une pincée de piment d'Espelette!
L'idée est de huiler un peu vos grains de maïs et de les saupoudrer de qqs pincées d'épices et de bien mélanger!
Après, faites dorer vos grains de maïs dans une casserole à fond profond, huilée et bien chaude sur feu moyen, bien surveiller pour ne pas faire griller et éclater trop fort votre pop corn!
Edito du 13 Juin: recette suggérée sur le site Cuisineweb.fr, c'est ICI!
10 juin 2009
Simplissime Salade Santé
Comme la Simplicité a du bon parfois!
Voici une Salade Santé par Excellence qui sera encore des plus savoureuses avec des produits Bio!
Enjoy!
Roquette, Tomates, Oignon nouveau, Citron, Huile d'Olive, Graines de tournesol, poivre & fleur de sel!
09 mars 2009
Gomasio aux 3 poivres de Kerala ETHIQUABLE
Je poursuis ma découverte des produits ETHIQUABLE;
Cette fois, je revisite le traditionnel gomasio (sel&sésame) en y associant un très parfumé mélange de 3 poivres de Kerala (noir, blanc et vert, cette région de l'Inde étant réputée pour la qualité des ces poivres).
*6 CS de sésame complet
*2 cc de sel marin (gris ou fleur de sel)
*2 cc de poivres de Kerala ETHIQUABLE moulus
-Faire torréfier dans un wok bien chaud le sésame, le sel et les poivres.
-Quand les graines de sésame crépitent, rétirer du feu.
-Laisser un peu refroidir.
-Passer l'ensemble au mortier pour concasser grossièrement l'ensemble.
Agréablement parfumé!
08 décembre 2008
Ecrasée de pommes de terre et toasts de Harissa, en toute simplicité!
Une recette simple et savoureuse; dont la qualité dépendra bien évidemment de celle aussi de vos produits de base!
-Faire cuire à la vapeur de bonnes pommes de terres (à chair ferme, mais fondantes une fois cuites, type Charlotte).
-Une fois cuites, les écraser à la fourchette.
-Parsemer d'un filet d'huile d'olive fruitée et de fleur de sel.
-Servir accompagnées de toasts de pain au levain grillé et de Harrissa: n'ayant pas les origines qui me permettraient d'en faire une bonne "maison", j'ai utilisé une harissa offerte par un collègue d'origine magrhébine (celle-ci vient de Tunisie): sans colorants, ni conservateurs, doucement épicée, elle est excellente! elle se mange même comme là-bas, "au pays", "au bled", avec un simple morceau de mie de pain!
Composition: Piments rouges séchés, huile d'olive, huile végétale, ail, coriandre, carvi & sel.
31 octobre 2008
Salade aux 3 haricots (secs) & quinoa épicé
Une recette improvisée qui m'a été inspirée par une boite de Haricots Mix bio trouvée en magasin bio.
Et je ne regrette pas!
Une salade pleine en saveurs, énergétique et riche en protéines végétales.
*Une boite de Haricots Mix bio (Biona) (haricots de Pinto, haricots de Cannelini, haricots Rouge)
*Quinoa
*Cumin
*Piment doux (en poudre)
*Echalotte
*Coriandre (fraiche ou surgelée)
*Vinaigre de cidre
*Huile de colza
*sel/poivre
-Rincer et faire cuire le quinoa avec les épices (ici cuit au rice-cooker); puis laisser refroidir.
-Egoutter et rincer les haricots et égoutter à nouveau.
-Préparer la vinaigrette en mélangeant sel/poivre, échalotte émincée, vinaigre de cidre et huile de colza, puis la coriandre.
-Mélanger le quinoa et les haricots et arroser de vinaigrette.
-Déguster à température ambiante ou après un petit moment au frigo.
27 octobre 2008
Wok de légumes d'automne au curcuma frais & sésame
Une recette aux influences multiples (un peu d'Asie, un peu d'Inde...) avec des légumes de saison pour faire le plein de saveurs...
Pour cette recette, j'ai fait en fonction du marché du jour, au programme: navet jaune ("boule d'or"), chou-rave et patate douce.
La touche de curcuma frais apporte une saveur délicieuse!(le curcuma est un petit rhizome frais qui une fois séché et réduit en poudre permet d'obtenir le fameux curcuma en poudre, c'est comme pour le gingembre sauf que frais, le rhizome de curcuma est plus petit que celui du gingembre).
*1 petit chou-rave (bio)
*2 petits navets jaunes (bio)
*1 patate douce (bio)
*1 morceau de curcuma frais râpé (attention aux doigts colorés!)
*1 CS de graines de sésame (de préférence complet)
*1 gousse d'ail émincée
*1 échalotte (ici grise) émincée
*Huile de colza & huile de sésame
*Shoyu (sauce soja)
*1 CS de miel
-Laver, éplucher et couper en morceaux tous les légumes.
-Les faire légèrement précuire à la vapeur (ils doivent rester croquants).
-Dans un wok, faire chauffer 1 CS d'huile de colza et 1 CS d'huile de sésame; y faire dorer l'ail et l'échalotte.
-Ajouter les légumes et faire sauter l'ensemble sur feu moyen qqs minutes.
-Ajouter un peu de sauce soja, le curcuma frais et le miel; bien remuer et faire caraméliser.
-Terminer la cuisson des légumes et ajouter le sésame; remuer à nouveau.
Servir et déguster bien chaud!
13 octobre 2008
Potimarron & épices indiennes pour un velouté d'automne
Enfin les voilà bien présents sur les étales de nos marchés, les belles courges, potirons & cie!
Et parmi eux, mon préféré: le potimarron.
Que je décline aussi dans ma version préférée: en soupe/velouté!
*1 potimarron bio (on peut ainsi conserver sa peau, son découpage est déjà assez laborieux comme ça!)
*1 gousse d'ail pressée
*1 petit oignon émincé
*1 cc de mélange indien (ce mélange épicé & doux est vraiment exquis)
*fleur de sel/poivre
-Découper le potimarron en cubes de taille égale (pr une cuisson uniforme).
-Dans un faitout, faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'ail et l'oignon.
-Une fois bien colorés, y ajouter les épices. Bien remuer.
-Ajouter les morceaux de potimarron, bien remuer pour mélanger les saveurs.
-Puis mouiller à hauteur et laisser mijoter à couvert et sur feu moyen jusqu'à ce que le potimarron soit tendre.
-Mixer au blender (pour un bel aspect velouté) ou au mixeur plongeur.
-Rectifier l'assaisonnement avec sel/poivre.
-Déguster bien chaud!
Chaleureux et réconfortant!
Je vous en avais aussi présentée une autre version ICI.