18 avril 2008
Petits cakes épicés
Un petit bonheur de cakes! La recette je l'avais repérée dans le Elle à Table daté de Janv/Fév qui consacrait un dossier à la Norvège!
Un vrai voyage épicé et réconfortant avec ces petits cakes, tout à fait réalisables en version cake familial ou cake-carrés.
Je vous donne la recette initiale avec mes adaptations!
*2,5 tasses de farine (1 tasse de farine de riz et 1,5 tasse de farine d'épeautre complet)
*1,5 tasse de sucre (1 tasse de sucre blond de canne et 0,5 tasse de sucre Muscovado)
*1 cc bombée de bicarbonate de soude
*1 cc de cannelle
*1 cc de cardamone
*1 cc de clous de girofle moulu*1 cc d'épices à pain d'épices
*1 cc de gingembre en poudre
*1 tasse de lait fermenté (lait ribot)
*0,5 tasse de beurre fondu
*1 CS d'huile de colza
*1 CS de purée d'amandes complètes
*Amandes concassées
-Préchauffer le four à 200°.
-Mélanger les farines, le bicarbonate et toutes les épices.
-Ajouter le lait ribot, l'huile et la purée d'amandes. Bien mélanger jusqu'à une consistance souple et homogène.
-Répartir la pâte soit dans des moules individuels (type moules à muffins) soit dans un moule à cake ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
-Parsemer d'amandes concassées.
-Enfourner dans le four (180°).
-Surveiller la cuisson (30 à 45min).
Bonne dégustation! (en Norvège ils se dégustent avec un café long et fumant!)
Anecdote: Malheureusement j'avais un peu trop rempli mes petits moules...or sans levure, je ne pensais pas qu'ils gonfleraient au point de déborder! et comme ils étaient à même la grille du four, résultat au bout de 20min, je sens une bonne odeur de crâmé se dégager de la cuisine! J'ai un peu pris peur car c'était déjà bien enfumé!! J'ai vite sorti les cakes et enlevé tous les petits morceaux de pâte qui étaient tombés et crâmés au contat du thermostat bas du four! Limite la cata!
Alors j'ai tout nettoyé (mais four dans un piteux état!!) et remis à cuire les petits cakes cette fois dans la plaque lèche-frite du four....
D'où leur "tronche" pas très réjouissante!.....Désolée!.... :-(
Mais au goût, un délice!!!
11 avril 2008
Douceur rose "lactée" pour un retour en enfance
Simplissime...
Pour un retour immédiat à mes goûters de petite fille!...
Le fameux...LAIT FRAISE!!!
*Un verre de lait bien frais
*Un filet de sirop de fraise (encore mieux quand il s'agit d'un sirop à base de sucre de canne)
Après...on se laisse aller!!!
Deux versions testées:
Lait fraise au lait de riz
Lait fraise au lait ribot (buttermilk, lait fermenté)
10 avril 2008
Muffins multisaveurs
Une pure création personnelle pr laquelle je suis plutôt fière!
Un délice ces muffins! et la texture est extra!
Matière sèche:
*200g de farine 5 céréales (La Vie Claire)
*30g de son d'avoine
*60g de sucre Muscovado (trouvé chez Rose Bakery donc "organic"!!, des infos aussi ICI)
*40g de sucre blond de canne
*1cc de cannelle
*1 pincée de sel
*1/2 sachet de levure sans phosphate
Matière liquide:
*2 oeufs
*130ml de lait ribot
*1 CS d'huile d'olive
*1 CS de purée d'amandes complètes
Croûte:
*4 CS de petits flocons d'avoine
*2 CS de sésame complet
-Préchauffer le four à 180-200°
-Dans une poêle anti-adhésive faire revenir à sec les flocons d'avoine et les graines de sésame jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés- Réserver.
-Dans un saladier mélanger tous les ingrédients "matière sèche".
-Dans un second saladier, faire de même avec les ingrédients "matière liquide" (battre à la fourchette).
-Verser les ingrédients liquides dans la pâte sèche, bien mélanger mais sans trop travailler la pâte, elle doit rester souple et légèrement collante.
-Verser la pâte dans des moules à muffins, les remplir au 3/4.
-Avant de les enfourner, saupoudrer généreusement du mélange avoine-sésame.
-Bien surveiller la cuisson.
-A la fin de la cuisson, vous pouvez faire dorer la croûte qqs secondes sous le grill du four.
Bonne dégustation!
Petit rappel: ces bouchées se congèlent à merveille!
07 avril 2008
Biscuits châtaigne, noisette et graines de Claire
Enfin pas de Claire exactement, mais de sa maman!.....
Pour suivre les traces de ces petits biscuits extrêmement savoureux, je vous re-dirige vers la recette (n°2) de Claire, ICI....
Ma petite version...
*80g de farine de châtaigne tamisée
*20 de son d'avoine
*50g de poudre de noisettes
*20g de sucre complet (ici Rapadura)
*20g de graines de sésame torréfiées
*30g de graines de courge et tournesol mélangées
*Qqs noisettes concassées
*1 yaourt (ici yaourt de soja)
*1 oeuf
-Dans un 1er saladier, mélanger tous les ingrédients "secs".-Dans un second saladier, mélanger les ingréduits "mouillés" (yaourt et oeuf battu).-Réunir tous les ingrédients dans un même saladier, bien amalgamer.-Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, déposer des petits tas de pâte.-Enfourner dans un four préchauffé à 180-200° et surveiller la cuisson.
Crousti-moelleux à souhait!
Se conservent très bien dans une boîte hermétique.
03 avril 2008
Le divin Carrot Cake de Rose Bakery
Mardi 1er Avril, c'était l'anniversaire de la marque Dr. Martens (une des marques pour laquelle je travaille) (même si la grosse date anniversaire ça sera dans 2ans pour les 50ans!)...Et pour marquer le coup, outre une vitrine originale à la boutique Doc' de Paris, nous avons livré un package-cadeau à une 50aine de journalistes!
Ce package comprenait un mugg Dr. Martens et un carrot-cake de chez Rose Bakery, "cantine-salon de thé bio anglaise" extra dont je vous avais déjà parlé ICI.
La box venait de chez Rose Bakery mais elle a été customisée par nos soins!
A l'exception du glaçage que je n'aime pas sur les carrot-cake, cette version est surement est des meilleures auxquelles j'ai pu goûter!
Pour la recette d'origine, celle de Rose, je vous renvoie chez Requia, qui l'a réalisée à merveille, ICI.
Ou alors il ne vous reste plus qu'à vous plonger dans le livre de Rose....
*Rose Bakery
46 rue des Martyrs
75009 Paris
28 mars 2008
Cake à la farine de châtaigne de L.Salomon adapté par Mathilde
W-e pascal au chalet familial en compagnie de ma soeur qui a eu la gourmande idée de refaire son cake à la châtaigne façon Laurence Salomon.
La seule différence ici est que les oeufs sont utilisés entiers alors que L.Salomon sépare les jaunes des blancs et montent ces derniers en neige pr les incorporer à la pâte à la fin.
*150g de farine de châtaigne
*150 de farine de blé type T80 (100g pourrait suffire je pense pr un cake un peu moins dense)
*1/2 cc de bicarbonate de soude
*1/2 cc de cannelle
*4 CS de miel liquide (de châtaigner de préférence)
*250 ml de lait entier ou de lait de végétal (ici lait de soja)
*2 oeufs
*2 CS d'huile végétale (ici huile de tournesol et huile de sésame)
*Mélange de fruits secs (L.Salomon utilise des dattes Medjoul et des noisettes)
-Préchauffer le four à 150-180° selon la puissance de votre four.
-Tamiser les farines.
-Mélanger les farines, le bicarbonate et la cannelle.
-Mélanger le miel liquide avec le lait puis l'ajouter au mélange de farines.
-Ajouter les deux oeufs, bien mélanger et terminer en ajoutant l'huile.
-Ajouter les fruits secs de votre choix et mélanger à nouveau.
-Verser la pâte dans un moule à cake chemisé de papier cuisson et enfourner.
Délicieux accompagné d'une boisson chaude!
L.Salomon l'accompagne d'une compotée pomme-melon-dattes Medjoul et d'une crème de noisettes (1 CS de purée de noisettes + 1 cc de miel + 2 CS d'eau).
Encore meilleur le lendemain!
Félicitations sister!
15 mars 2008
Bouchées chocolat blanc-matcha & sésame noir
Pâques approche...et ses douceurs cacaotées également! Mais à défaut de réaliser des oeufs praliné maison ou encore de la friture au chocolat noir, j'ai essayé une nouvelle version de chocolats maison!
Point de chocolat noir hautement cacaoté ici (alors que c'est mon préféré!!!) mais une version au chocolat blanc et....au thé matcha!!! Car depuis que j'ai cette poudre précieuse, je me suis rendue compte en lisant certains blogs que l'association chocolat blanc-matcha revenait souvent!....
Pour la démarche à suivre, je vous renvoie à l'article que j'avais déjà rédigé sur des chocolats maison ICI.
Cette fois, voici les ingrédients:
*250g de chocolat blanc de couverture (Weiss)
*1 à 2 CS de graines de sésame noir
*2 gavottes (facultatif, mais ça donnera du croustillant aux bouchées!)
*1 cc de thé matcha
-Faire fondre doucement le chocolat blanc de préférence au bain marie.
-Une fois tiède, ajouter les gavottes émiettées, les graines de sésame et la poudre de matcha.
-Et là étape qui requiert une peu de patience: remplir des petites caissettes papier de chocolat ou les moules à chocolats de votre choix.
-Mettre au réfrigérateur plusieurs heures, de préférence toute une nuit, avant la 1ère dégustation!
**Ces chocolats se conservent de préférence au frais, d'autant plus qu'ils n'ont pas subi la fameuse technique du tempérage qui, outre la brillance donnée au chocolat, permet de les conserver à température ambiante.
Des chocolats qui étonneront et séduiront vos proches et vos amis!
J'ai adoré!!
Je vous laisse aussi découvrir (belle coïncidence!) les superbes tablettes maison de Ganesha avec une version également au matcha!
NOTE: et ma photo des biscotti japonais au Yuzu (dans leur boîte métal) participe au concours "photos culinaires" organisé par Jugalbandi ICI....(gallery), ce mois-ci thème "METAL"....Delimoon en parle ICI car elle fait partie des membres du jury et y participe!
08 mars 2008
Crème anglaise au lait végétal, vanille&tonka
Un 1er test de crème anglaise des plus concluants! Et avec du lait végétal!
Pour changer, j'ai souhaité associer à la vanille une touche de fève tonka....Un délice très parfumé!
*1/2 litre de lait végétal (ici lait de riz)
*5 jaunes d'oeuf (bio de préférence ou fermier)
*100g de sucre de canne blond
*1 pointe de couteau d'arrow-root (ou maïzena)
*1 gousse de vanille
*1/2 fève tonka
-A froid diluer l'arrow-root dans le lait, ajouter la gousse de vanille fendue en deux et 1/2 fève tonka râpée.
-Faire chauffer le lait et le retirer du feu juste avant ébullition.
-Enlever la gousse de vanille et gratter les graines puis les mettre dans le lait. Mélanger doucement avec une cuillère en bois pour bien faire infuser la vanille et la tonka.
-Faire blanchir le mélanger jaunes d'oeuf + sucre au fouet.
-Une fois blanchi, verser sur ce mélange une partie du lait et mélanger très doucement au fouet tout en évitant la formation d'une mousse.
-Puis verser le reste du lait et mélanger à nouveau.
-Reverser le tout dans une casserole et faire chauffer à feu doux tout en remuant constamment à la cuillère en bois.
-La crème est prête quand elle nappe bien la cuillère.
Des explications de pro ICI sur le site de ChefSimon!
Laisser refroidir avant de placer la crème au réfrigérateur qqs heures avant dégustation! A consommer rapidement!
Et puis petit clin à ma maman qui a animé récemment un Atelier culinaire dans l'assoc des expatriés de la ville de Wuhan en Chine où mes parents sont partis pour 3ans (expatriation professionnelle).
Ce jour-là elle a présenté un atelier sur le thème des mises en bouche apéritives.
Elle raconte cet après-midi cuisine sur son blog ICI.
Et parmi les recettes présentées, il y avait les rillettes de saumon d'Audrey! Comme quoi les recettes peuvent parfois voyager très loin!!!
01 mars 2008
Biscuits (macarons) épices-coco de Croquette
Une nouvelle recette chipée à une bloggeuse dont j'apprécie particulièrement l'approche de la cuisine, à savoir Dame Croquette!
Une recette suivie à nouveau à la lettre! avec de la crème coco* et non du lait! mêmes épices sauf l'anis que je n'avais point! Le mieux est de malaxer la pâte à la main pour former une boule moelleuse afin d'en détourner des petits tas de pâte prêts à être enfournés!
Pour la recette, ça se passe ICI!
Et au final, des biscuits moelleux et surtout divinement parfumés!
*Crème coco (je l'ai trouvée dans le Franprix de mon quartier, comme quoi!)
28 février 2008
Petites crèmes vanillées selon Hilde
Un vrai plaisir de gourmandise que ces petites crèmes "façon La Laitière" comme les nomme si bien Hilde! (son blog plein de succès vient d'avoir 1an!)
J'ai suivi sa recette à la lettre, alors pour éviter tout plagiat je vous renvoie à SA RECETTE!
Vous y (re)découvrirez en plus des photos toute en beauté! moi je ne sais pas encore réussir de tels clichés!
Pour cette recette, j'ai utilisé du lait frais entier bio et du sucre roux de canne.
Il est important de bien préchauffer votre four à l'avance afin d'enfourner les crèmes en bain-marie dans un four chaud.
En voici le résultat: une onctuosité parfumée à souhait, un délice! (un vrai goût de crème anglaise!)
Et petit bonus très personnel!....
Romain Duris en couv' du magazine Crash....je trouve cette photo(et le modèle!)...à tomber! (Rappel: courrez voir le film Paris!!)