05 juin 2009
Petits moelleux au chocolat noir
Un classique dont on ne se lasse pas quand on apprécie le bon chocolat!
Là j'en ai fait une version "mini" dans des moules à muffins, le rendu est craquant à souhait!
Une fois encore, la qualité des matières 1ères importe!
Ici un très bon chocolat noir 72% de cacao de chez Cluizel (mais une version 66% de chez Valrhona serait idéale!), et un beurre demi-sel de Noirmoutiers! (saveurs uniques quand on tombe sur de petits cristaux de sel!)
*225g de chocolat noir (entre 66% et 72%de cacao)
*125g de beurre demi-sel (ou normal)
*140g de sucre (ici blond de canne)
*3 oeufs
*3 CS rase de farine (de blé, de riz...)
*1 cc de levure sans phosphate
-Faire fondre au bain-marie (très doux le bain-marie, toujours à feu très doux!) le chocolat noir avec le beurre; bien remuer (avec une cuillère en bois) pour obtenir un beau lissage.
-Fouetter les oeufs avec le sucre; y incorporer la levure et la farine.
-Terminer en y mélangeant le chocolat fondu.
-Verser dans un moule (beurré-fariné) ou dans des petits moules à muffins.
-Enfourner dans un four préchauffé à 180-200°, pendant environ 35min.
Bonne dégustation! Et à la veille de la Fête des Mamans, cette recette comblera les mamans gourmandes!
Variante possible avec un peu d'épices (gingembre en poudre, piment d'Espelette...)
23 février 2009
Mini gâteaux au yaourt, pandan et citron vert
Lors de ma virée chez Tang Frères, j'ai enfin ramené de l'essence de pandan, le mieux étant d'avoir de l'extrait naturel de pandan comme le vrai extrait naturel de vanille.
Car mine de rien, quand on lit l'étiquette de la composition, c'est pas très jojo!!, bref passons!
L'essentiel c'est le rendu savoureux et parfumé qu'il donne à vos préparation...
A l'ouverture de cette petite fiole, on pense avant tout à la coco, et pour celles et ceux qui ont déjà voyagé en Asie (Thaïlande, Vietnam...), et bien la téléportation est immédiate!
Ce produit vient en effet de Thaïlande.
A l'origine, il y a une plante tropicale, le Pandanus, plus d'informations ICI.
Et pour les recettes et explications, direction chez Sha et chez Tronche de Cake!
*1 pot de yaourt (ici au lait entier bio)
*3 pots de farine (ici 2 pots farine de blé type T65 bio + 1 pot farine de riz bio)
*2 pots de sucre (ici blond de canne)
*1/2 pot d'huile neutre (ici Colza bio)
*1/2 sachet de levure sans phosphate
*3 oeufs (bio de préférence)
*Le zeste d'un citron vert bio
*1 cc d'essence de pandan
*1 pincée de sel
-Préchauffer four à 180°.
-Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre, le sel, l'essence de pandan et le citron vert.
-Puis ajouter les farines, la levure et le yaourt. Bien mélanger.
-Terminer en ajoutant l'huile et bien mélanger à nouveau.
-Mettre dans des petits moules, type moules à muffins.
-Enfourner et laisser cuire environ 25-30min.
Bonne Dégustation! C'est Excellent!
(en petit format, ils se congèlent très bien)
Note: l'essence de pandan est de couleur verte, invisible après cuisson, mais je n'y ai pas ajouté de colorant alimentaire vert pour accentuer l'effet pandan! (l'extrait naturel de pandan quant à lui colore surement naturellement en vert les préparations...)
23 janvier 2009
"THE" Brownie aux 2 noix, version "Ethiquable"
Vous avez vu fleurir sur certains blogs des recettes "ETHIQUABLE" grâce à un partenariat mis en place entre LA marque de produits équitables et ces blogs, et je n'y ai pas échappé! L'occasion de découvrir la richesse des produits de la marque ETHIQUABLE (+ de 130 références!)
Je vous invite d'ailleurs à aller découvrir la positionnement, la philosophie et les produits de la marque ETHIQUABLE directement sur son site ICI.
***Quelques rappels cependant sur les bases du commerce équitable: ce commerce établit des relations commerciales plus respectueuses, durables et justes avec les petits producteurs défavorisés des pays du Sud. Il est fondé sur un prix minimum garanti et stable, le respect des droits sociaux et la préservation de l'environnement. Il s'inscrit dans une démarche de développement durable. Les petits producteurs du Sud, organisés en coopératives peuvent ainsi vivre de leur travail et envisager des perspectives de développement grâce aux achats de consommateurs responsables du Nord.
Cette recette m'a été largement inspirée par le petit livre gourmand de Pascale Weeks, Cookies, Muffins & Co.
"The" brownie dis-je, car cette recette est parfaite! (à condition aussi d'utiliser de bons produits!)
De la marque ETHIQUABLE, j'ai utilisé:
-Chocolat Noir Dessert, cacao origine St Domingue (60%) - En République Dominicaine, la majorité des paysans produit du cacao. Le climat de cette île des Caraïbes permet d'obtenir des cacoyères où dominent les variétés type trinitario, un cacao fin et typé.
-Noix d'Amazonie, la noix d'Amazonie n'est pas cultivée mais cueillie dans la forêt tropicale primaire. Ces noix de la marque Ethiquable viennent de la province du Tombotapa au Pérou. Très nutritives, leur goût se situe entre la noisette et la noix.
*200g de chocolat noir (ici Dessert Ethiquable)
*150g de margarine végétale bio (ici pour cuisine et pâtisserie) (200g de beurre chez Pascale)
*180g de sucre de canne roux bio
*3 oeufs (4 chez Pascale)
*100g de farine (Monop' bio type 65)
*1 cc de levure ss phosphate
*1 pincée de sel
*50g de noix de pécan
*50g de noix d'Amazonie (Ethiquable) (noix du Brésil chez Pascale, mais c'est la même chose!)
-Concasser grossièrement les noix et les faire doucement torréfier au four ou à sec dans une poêle.
-Préchauffer le four à 180° (6).
-Faire fondre sur feu doux et à bain marie le chocolat coupé en morceaux et la margarine.
-Quand le chocolat est fondu aux 3/4, retirer du feu et bien lisser le mélange.
-Ajouter le sucre et le sel et bien mélanger.
-Ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien à chaque fois.
-Ajouter enfin la farine, la levure et les noix.
-Verser dans un moule rectangulaire beurré & fariné ou dans des moules à muffins pour varier les formes!
-Cuire environ 20-25min - L'intérieur doit être moelleux-fondant et le dessus craquelé.
Ces brownies sont à tomber! dessus croustillant et intérieur moelleux à souhait! Intenses en chocolat!
Excellente dégustation! Mes collègues de bureau semblent avoir plus qu'apprécier!
Version muffins
10 décembre 2008
Chocolats maison façon truffes ("noir-graines de chanvre-noisettes" & "blanc-matcha-sésame")
Bientôt les fêtes de fin d'année que je passerai loin de la France et des plaisirs chocolatés, alors autant profiter de ces petits plaisirs avant mon départ!
J'ai réitiré mes chocolats maison!
Leur qualité dépend bien sur de la qualité des matières premières!
Ici:
Chocolat Noir Valrhona 61%, Graines de chanvre (achetées au dernier Salon Marjolaine) & noisettes torréfiées.
Chocolat Blanc (Weiss), Thé matcha (acheté chez G-Detou) & sésame blanc selon une recette du dernier Elle à Table.
(allez feuilleter le magazine si vous souhaitez la recette, il s'agit d'une ganache chocolat blanc&crème + thé vert matcha + graines de sésame blanc)
Deux recettes très différentes mais délicieusement savoureuses!!!
17 octobre 2008
Plaisir chocolaté signé P.H
Plaisir égoïste (dégusté en solo!) mais divinement savoureux!
100% "Carrément chocolat" (c'est son nom!) car un de mes plus précieux (et presque uniques!) plaisirs "sucrés" c'est le chocolat, l' "Autre" pâtisserie c'est moins mon dada!
Son emballage se défait délicatement, pour laisser apparaitre ce petit bijoux cacaoté...
Après, ça se passe de commentaires!
Signature P.H
Tout simplement!
Merci M.Hermé....
15 septembre 2008
Biscuits "santé" coco, amandes & cranberries d'Alice
Des biscuits moelleux et croustillants à la fois, délicieusement parfumés et sans matière grasse (la présence de noix de coco suffit)!
Cette recette vient d'un blog que j'apprécie beaucoup, celui d'Alice d'Avocat & Chocolat.
Je ne vous listerai que les ingrédients, comme j'ai suivi sa recette à la lettre, je vous renvoie sur le site d'Alice pour en voir son déroulement, ça se passe ICI.
*100g de flocons d'avoine
*60g de noix de coco en poudre
*40g de poudre d'amandes fraichement moulues
*30g de cranberries (celles-là viennent de chez G-Detou, et avant cela du Canada, merci à ma maman qui m'a laissé ce paquet avant de rentrer en Chine!)
*1 oeuf (blanc et jaune séparés)
*1 fève tonka râpée
Note: pour les becs sucrés, je vous recommande d'ajouter un peu de miel ou de sucre de canne complet.
10 septembre 2008
Chocolats Patrick Roger, du plaisir pur!
Récemment, j'ai eu le plaisir de me voir offrir un gourmand cadeau....Un petit assortiment de chocolats noirs du maître chocolatier Patrick Roger, meilleur ouvrier de France en 2000, auteur du livre "Fort en Chocolat" (First Editions).
Sa boutique du bd St Germain à Paris* est d'une pureté et sobriété rares, mettant parfaitement en valeur l'élément chocolat. Toute la boutique est à température adéquate pour le chocolat, résultat: à peine le seuil franchi vous êtes envahi pour une plénitude gourmande!
Côté gourmandises, les chocolats ont une brillance superbe et des arômes très travaillés.
Entre autre dans ce bel assortiment:
-Ganache nature, -Rocher praliné aux amandes torréfiées (le meilleur de tous les rochers!), -Ganache menthe poivrée et citronnelle, -Ganache citron vert du Pacifique (une touche acidulée comme j'aime!), -Ganache au poivre de Sechuan (très délicat!), -Ganache fusion amande, chocolat et chataigne (à se damner!), -Amande caramélisée, orange et raisin, -Palet croustillant sur praliné, -Ganache essence du citron et du basilic (étonnant!), -Orangette, -Ganache avoine, -Ganache safran
Une ivresse de saveurs!
*Boutique Patrick Roger
108 Bd St Germain
75006 Paris
18 avril 2008
Petits cakes épicés
Un petit bonheur de cakes! La recette je l'avais repérée dans le Elle à Table daté de Janv/Fév qui consacrait un dossier à la Norvège!
Un vrai voyage épicé et réconfortant avec ces petits cakes, tout à fait réalisables en version cake familial ou cake-carrés.
Je vous donne la recette initiale avec mes adaptations!
*2,5 tasses de farine (1 tasse de farine de riz et 1,5 tasse de farine d'épeautre complet)
*1,5 tasse de sucre (1 tasse de sucre blond de canne et 0,5 tasse de sucre Muscovado)
*1 cc bombée de bicarbonate de soude
*1 cc de cannelle
*1 cc de cardamone
*1 cc de clous de girofle moulu*1 cc d'épices à pain d'épices
*1 cc de gingembre en poudre
*1 tasse de lait fermenté (lait ribot)
*0,5 tasse de beurre fondu
*1 CS d'huile de colza
*1 CS de purée d'amandes complètes
*Amandes concassées
-Préchauffer le four à 200°.
-Mélanger les farines, le bicarbonate et toutes les épices.
-Ajouter le lait ribot, l'huile et la purée d'amandes. Bien mélanger jusqu'à une consistance souple et homogène.
-Répartir la pâte soit dans des moules individuels (type moules à muffins) soit dans un moule à cake ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
-Parsemer d'amandes concassées.
-Enfourner dans le four (180°).
-Surveiller la cuisson (30 à 45min).
Bonne dégustation! (en Norvège ils se dégustent avec un café long et fumant!)
Anecdote: Malheureusement j'avais un peu trop rempli mes petits moules...or sans levure, je ne pensais pas qu'ils gonfleraient au point de déborder! et comme ils étaient à même la grille du four, résultat au bout de 20min, je sens une bonne odeur de crâmé se dégager de la cuisine! J'ai un peu pris peur car c'était déjà bien enfumé!! J'ai vite sorti les cakes et enlevé tous les petits morceaux de pâte qui étaient tombés et crâmés au contat du thermostat bas du four! Limite la cata!
Alors j'ai tout nettoyé (mais four dans un piteux état!!) et remis à cuire les petits cakes cette fois dans la plaque lèche-frite du four....
D'où leur "tronche" pas très réjouissante!.....Désolée!.... :-(
Mais au goût, un délice!!!
11 avril 2008
Douceur rose "lactée" pour un retour en enfance
Simplissime...
Pour un retour immédiat à mes goûters de petite fille!...
Le fameux...LAIT FRAISE!!!
*Un verre de lait bien frais
*Un filet de sirop de fraise (encore mieux quand il s'agit d'un sirop à base de sucre de canne)
Après...on se laisse aller!!!
Deux versions testées:
Lait fraise au lait de riz
Lait fraise au lait ribot (buttermilk, lait fermenté)
10 avril 2008
Muffins multisaveurs
Une pure création personnelle pr laquelle je suis plutôt fière!
Un délice ces muffins! et la texture est extra!
Matière sèche:
*200g de farine 5 céréales (La Vie Claire)
*30g de son d'avoine
*60g de sucre Muscovado (trouvé chez Rose Bakery donc "organic"!!, des infos aussi ICI)
*40g de sucre blond de canne
*1cc de cannelle
*1 pincée de sel
*1/2 sachet de levure sans phosphate
Matière liquide:
*2 oeufs
*130ml de lait ribot
*1 CS d'huile d'olive
*1 CS de purée d'amandes complètes
Croûte:
*4 CS de petits flocons d'avoine
*2 CS de sésame complet
-Préchauffer le four à 180-200°
-Dans une poêle anti-adhésive faire revenir à sec les flocons d'avoine et les graines de sésame jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés- Réserver.
-Dans un saladier mélanger tous les ingrédients "matière sèche".
-Dans un second saladier, faire de même avec les ingrédients "matière liquide" (battre à la fourchette).
-Verser les ingrédients liquides dans la pâte sèche, bien mélanger mais sans trop travailler la pâte, elle doit rester souple et légèrement collante.
-Verser la pâte dans des moules à muffins, les remplir au 3/4.
-Avant de les enfourner, saupoudrer généreusement du mélange avoine-sésame.
-Bien surveiller la cuisson.
-A la fin de la cuisson, vous pouvez faire dorer la croûte qqs secondes sous le grill du four.
Bonne dégustation!
Petit rappel: ces bouchées se congèlent à merveille!