Verrines Mousse Philadelphia citron vert & noix de cajou caramélisées (miel&curcuma)
Un dessert gourmand et léger plein de saveurs!
Le crémeux du cream cheese Philadelphia associé au citron vert et au croquant des noix de cajou fait de dessert un vrai moment de plaisir!
J'ai réalisé cette recette à l'occasion du tournage d'une émission TV dont je vous reparlerai donc bientôt! ;-)
*250g de cream cheese Philadelphia Nature
*250g de crème épaisse légère (15%)
*120g de sucre
*Zeste d'un citron vert
*4 oeufs
*2 feuilles de gélatine
*Noix de cajou nature
*Curcuma
*Miel
-Concasser grossièrement les noix de cajou dans un mortier.
-Dans une poêle anti-adhésive, faire torréfier les noix de cajou sur feu doux (ou plaques à induction sur 5), puis saupoudrer les d'un peu de curcuma, ajouter du miel et un peu d'eau, remuer et faire caraméliser. Bien surveiller, puis réserver hors du feu.
-Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau.
-Dans un grand saladier, mélanger au fouet le cream cheese Philadelphia, la crème et le sucre.
-Egoutter la gélatine et la faire fondre dans 5cl d'eau chaude puis l'ajouter dans le mélange crèmes/sucre.
-Ajouter le zeste d'un citron vert et bien mélanger.
-Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les ajouter délicatement au mélange crémeux/citron vert, bien mélanger de préférence avec une maryse.
-Dresser les verrines en mettant au fond un peu de noix de cajou caramélisées puis recouvrir de mousse au Philadelphia et lisser le dessus avec le dos d'une cuillère.
-Réserver au frais au minimum 2h avant de servir.
Bonne Dégustation! C'est délicieux!
L'Office, un bistrot de bon ton
A l'origine c'était déjà un bistrot-restaurant... Rénové il y a quelques mois, c'est une nouvelle adresse avec un cachet bistrotier certain qui a réouvert pour le plaisir des habitués du quartier et des gourmets qui n'hésitent pas quelques détours pour venir découvrir une cuisine de saison et goûteuse.
Nous voici donc à l'Office.
Dès le pas de porte franchi, j'ai été séduite par l'atmosphère des lieux! des luminaires au détail du mini coin bibliothèque sur le comptoir (les livres servent en réalité de support à l'addition!) en passant par les couteaux (l'Econome), les verres à vin (superbes!) ou encore les serviettes, sans oublier l'ambiance chaleureuse à l'heure du déjeuner (même si un chouilla bruyante!), de quoi titiller notre curiosité et notre appétit en attendant de découvrir la carte/ardoise du jour!
Ici c'est sur, on aime les produits d'origine et le respect des saisons!
3 entrées, 3 plats et 3 desserts (+ un fromage) au choix!
E+P+D= 24€
Sans oublier une belle sélection de vins, et au verre le midi, on se laisse donc tenter!
Ce jour là j'ai opté pour un Sancerre.
C'est précis et concis dans l'intitulé, alléchant dans le choix des produits, bref....A Table!
Ce jour-là, mon choix s'est porté sur:
Entrée: Poulpe/pois chiche/chorizo
une assiette appétissante aux saveurs ensoleillées grâce au pois chiche épicé et au chorizo, le poulpe est parfaitement cuit! (seul bémol: un tout petit peu trop salé!)
(mon accompagnatrice du jour a choisi le lapin servi version terrine, tiède, avec de généreux et goûteux morceaux, une entrée terroir pleine de saveurs)
Notre plat: Poulet/carottes à l'ancienne/airelle
Un poulet, un vrai! à la chair très tendre et à la peau croustillante, c'est bon, très bon, les carottes à l'ancienne sont fondantes, les choux de Bruxelles de saison bien cuits et la touche sucrée/acidulée des areilles apporte un bel équilibre à ce plat!
Dessert: Génoise aux agrumes/glace à l'huile d'olive
très belles associations, même si j'aurais préféré une génoise un peu plus moelleuse
quant à cette glace à l'huile d'olive: Mémorable!!!
(mon binôme a choisi la panna cotta, malheureusement la présence de citron/citron vert n'a été précisée et n'aimant pas cela, elle a eu beaucoup de mal!. J'y ai goûté mais la texture de cette panna cotta ne fut pas à mon gôut et surtout l'assiette était présentée un peu trop grossièrement (éclats de biscuit et de noix de cajou))
Depuis le temps que cette adresse faisait (bien) parler d'elle, je n'ai pas été déçue!
Le charme des lieux et de la cuisine est évident! Pour un déjeuner pro, avec une amie ou un diner à deux ou entre amis, je pense que c'est l'adresse bistrotière qu'il faut avoir dans son agenda!
Toutefois, si comparaison il pouvait y avoir, entre l'esprit du lieu et l'approche de la cuisine, mon coup de coeur est plus évident pour le Galopin (place Ste Marthe, Paris X)!
Ne manquez pas le très bel article de Lili au sujet de l'Office ICI.
L'OFFICE 3 rue Richer 75009 Paris
