30 septembre 2008
Week-end au Cabanon, dans le Lubéron, aux saveurs d'Asie...
Un week-end de décompression, de lâcher-prise passé au calme, au Cabanon de Garance & de son compagnon, du côté de Cavaillon...J'y ai bien sur retrouvé la même quiètude qu'au printemps dernier...
Beaucoup d'échanges, de confidences et de farniente...
Un petit détour par l'Isle sur la Sorgue pour se mêler à l'effervescence du marché dominical, et il était déjà l'heure de rentrer....
Les photos parleront d'elles-mêmes (j'ai apprécié de pouvoir avoir enfin une lumière différente de mon studio parisien!)...quant aux recettes, chuuuut....c'est le jardin privé de Garance!....Une cuisine si généreuse, simple et chaleureuse qu'on se chuchote ses petits secrets au creux de l'oreille!
**Les Oliviers du Cabanon et Jules
**Crêpe vietnamienne (au soja, crevettes et herbes asiatiques) et sa sauce Nuoc Cham
**Le fameux café vietnamien, "Ca'Phê Sua Nong", (à base de lait concentré sucré) un vrai bonbon au café, aux accents de chocolat & de caramel, un café au parfum rare, suave, qui invite au voyage!
J'ai ADORE!
**A l'heure de l'apéro: crème de haricots blancs & gressini aux olives,
chips de maïs & salsa pimentée de Garance 
**La fameuse Soupe Vietnamienne de Garance: UN PUR BONHEUR!
Légère et parfumée, on voyage encore! (à base de légumes asiatiques, herbes à profusion, gingembre, citronnelle, tofu, crevettes....mais chuuut c'est presque secret!)
**Un petit détour par l'Isle sur la Sorgue, entre promenade de fin de journée, pause glacée, marché dominical et pause déjeuner aux saveurs japonaises
Encore Mille Mercis!!!!
Et....TRES TRES HEUREUX ANNIVERSAIRE GARANCE!
L'autre soir, sur la Colline....
26 septembre 2008
Fonio aux épices
Le FONIO est une céréale d'Afrique méconnue (elle ressemble à de la semoule mais de couleur caramel), exempte de gluten.
C'est la charmante Violette qui m'a généreusement envoyé un paquet pour la découvrir!
Encore merci à toi Violette!
Voici une version épicée qui m'a totalement séduite!
*1 gros verre de fonio
*1 cc de garam masala (mélange d'épices très populaire dans le nord de l'Inde, à la base il se compose de clous de girofle, cannelle, cardamone noire et poivre noir)
*1 cc de curcuma
*1 cc de coriandre en poudre
*1 CS d'huile de sésame
*sel
*Gomasio
-J'ai utilisé mon rice-cooker pour faire cette recette! Magique pour cuire toutes les céréales autre que le riz! mais vous pouvez utiliser une casserole traditionnelle.
-Respecter seulement les volumes fonio/eau
-Bien rincer à l'eau le fonio avant de le cuisiner.
-Dans le rice cooker mettre: 1 verre de fonio et 3 verres d'eau, ajouter un peu de sel + les épices (garam masala, curcuma et coriandre), l'huile de sésame, bien mélanger.
-Enclencher le rice-cooker et patienter jusqu'à ce que le rice-cooker se mette en mode "maintien au chaud".
-Servir bien chaud, saupoudré de gomasio (ici gomasio maison au curcuma)
Délicieux et original!
Servi sur une assiette rectangulaire en ardoise, service généreusement offert par ma cousine et mes cousins pour mes 30ans
(encore merci!)
Et aujourd'hui, direction le calme de la Provence! je retourne 3j chez Garance, au Cabanon!
BON W-E à vous tous!
24 septembre 2008
Faisselle de chèvre, figues rôties et caramel de balsamique à la figue...Divin!
Quel bonheur ce dessert de saison improvisé!
A essayer aussi avec de la brousse de brebis fraiche.
Les quantités seront à adapter selon vos besoins!
Pour le caramel de balsamique, j'ai utilisé du condiment balsamique arômatisé à la figue d'Oliviers & Co qui faisait partie du délicieux coffret Oliviers & Co offert par Garance pour mes 30ans!
*Faisselle de chèvre
*Figues fraiches (ici de Soliès)
*Miel
*Beurre (ou Huile d'olive pour les puristes)
*Poivre fraichement moulu
*Vinaigre balsamique ou condiment balsamique à la figue (50g)
*Sucre de canne blond (50g)
-Dans une poêle anti-adhésive (ou wok) bien chaude, faire fond un peu de beurre.
-Dès que ça crépite, y déposer les figues coupées en deux côté chair.
-Sur feu doux, laisser compoter doucement en les retournant de temps en temps.
-Ajouter une généreuse CS de miel et laisser compoter et caraméliser (quelle odeur dans la cuisine!!!)
-Une fois les figues bien caramélisées, ajouter un peu de poivre.
-Laisser tièdir.
-Préparer le caramel de balsamique: dans une casserole mélanger le sucre et le vinaigre. Porter à ébullition puis baisser à feu doux et laisser caraméliser (environ 15min) - Bien surveiller.
Dressage: mettre au centre de l'assiette une faisselle de chèvre, déposer les figues rôties tièdes et napper de caramel de balsamique.
DEGUSTEZ, vous êtes dans une bulle de plaisir!
22 septembre 2008
Tofu mariné à la sauce Ponzu
Une recette fraiche et ultra rapide, même si je sais, il faut avoir ces qqs ingrédients japonais sous la main!
*1 bloc de tofu ferme ou mou (selon les goûts) (ici tofu souple asiatique)
*Sauce Ponzu*
*1cc de gingembre en poudre
*1 CS Perilla de nankin (feuilles de shiso pourpre en poudre) (en épicerie japonaise rayon "assaisonnement pr riz")
*1 CS de Nori Komi ("assaisonnement japonais pr riz" à base d'algue séchée et sésame)
*Sauce Ponzu: sauce de soja, sirop de mais, vinaigre, jus d'agrumes, vinaigre de pomme, extrait de kombu, extrait de perilla, extrait de levure
Faire mariner 12h à 24h au frais.
Servir bien frais en entrée ou accompagné de riz japonais
19 septembre 2008
Pop'Amarante
L'amarante, je vous en avais parlé ICI, alors pour (re)-découvrir les vertus de cette petite graine, je vous recommande la lecture des billets de Clémentine et Claire dont je vous avais mis les liens.
Voici ici une façon très originale de découvrir l'amarante, et de manière ultra rapide!
Recette qui figurait récemment dans le magazine Biba, avec une page consacrée à différentes graines comme le millet, le tapioca...
Le "Pop Corn" version Amarante!
-Mettre 5 à 6 CS de graines d'amarante dans un plat type lèche-frite, ajouter de l'huile d'olive en filet, saler légèrement, vous pouvez y ajouter des épices (ici un peu d'épices indiennes). Bien mélanger et étaler dans le plat.
-Enfourner une 10aine de minutes dans un four très chaud, bien surveiller. Dès que ça crépite, retirer.
-Laisser tièdir.
Se "croque" tel quel à l'apéro du bout des doigts ou à saupoudrer sur des salades!
Et hier, j'ai passé un début de soirée des plus agréables, à la Grande Epicerie de Paris, avec la marque Téfal pour découvrir en avant 1ère le dernier-né de la marque: Destinations (sortira fin Oct): une sorte d'appareil à raclette à étages, avec caquelons et un plateau tournant contenant diverses "gamelles" colorées avec les ingrédients de notre choix. Outre la traditionnelle "raclette party", cet appareil est destiné à cuisiner convivialement sur les thèmes de notre choix! Ce soir-là il y avait en démonstration les thèmes Tex Mex, Exotique, Méditérranée, Océane et Alpestre.
De notre côté, selon le thème choisi, une liste de courses nous était remise, et à nous les agréables allées de la Grande Epicerie pour faire notre marché!
Nous sommes repartis chacun(e) avec l'appareil Destinations et notre panier d'emplettes! Tout ça gracieusement offert! le top!
Etaient présents des journalistes de la presse cuisine, déco & cie et des bloggeurs bien sur! parmi lesquels j'ai pu voir (ou revoir) Elo ;-), Requia, Dorian, Sophie.....
Ce fut vraiment des plus convivial et bien sur très avantageux!!
(et merci à l'agence Bonnie&Clyde pour cette invitation!)
17 septembre 2008
Cure de Petit Lait Suisse (Biosana)
A chaque changement de saison, il est souvent recommandé de faire des "cures": nettoyage organique, cure de sommeil (ahhhh le rêve!), cure "au vert", cure de compléments alimentaires pour rebooster les batteries, cure de soleil (ahhhh le rêve bis!)...Bref tout est bon à prendre pour se ressourcer, renforcer son organisme....
Mais pas nécessaire d'attendre ces changements de saison, on peut aussi faire les cures que l'on désire par période tout au long de l'année!
Récemment, en vue de la rentrée, Garance nous a présenté un délicieux billet sur les bonnes idées "bio & raisonnables" à appliquer au quotidien. Son billet ICI.
Et parmi ces produits fétiche, l'un d'entre eux a titillé ma curiosité: du Petit Lait fermenté appélé aussi Molkosan. Mais je n'ai pas trouvé cette version exacte.
Alors en passant dans une épicerie bio et fine de St Germain des prés que j'aime beaucoup (la responsable est pleine de gentillesse et de bons conseils) (rue de Mézières), j'ai demandé si elle pouvait me commander un produit se rapprochant du Molkosan; elle connaissait le Petit Lait Suisse car une cliente lui en commande régulièrement.
Me voici donc avec un gros pot de Petit Lait Suisse en poudre de la marque Biosana.
Il s'agit de Petit Lait Pur, riche en sels minéraux de grande valeur nutritionnelle.
*Riche en lactose
*Pratiquement sans caséine et sans graisse (donc très digeste)
*Il sert à apaiser la faim et la soif
*Il est dispensateur d'énergie
*Remplace les pauses sucreries
A diluer 2 à 3 fois par jour dans de l'eau ou jus de fruit (2 CS dans 10cl de liquide).
C'est en effet très désaltérant et en tout cas au goût, comment dire??!!!....du Pur Petit Lait comme si on venait de le tirer du pis de la vache!!
15 septembre 2008
Biscuits "santé" coco, amandes & cranberries d'Alice
Des biscuits moelleux et croustillants à la fois, délicieusement parfumés et sans matière grasse (la présence de noix de coco suffit)!
Cette recette vient d'un blog que j'apprécie beaucoup, celui d'Alice d'Avocat & Chocolat.
Je ne vous listerai que les ingrédients, comme j'ai suivi sa recette à la lettre, je vous renvoie sur le site d'Alice pour en voir son déroulement, ça se passe ICI.
*100g de flocons d'avoine
*60g de noix de coco en poudre
*40g de poudre d'amandes fraichement moulues
*30g de cranberries (celles-là viennent de chez G-Detou, et avant cela du Canada, merci à ma maman qui m'a laissé ce paquet avant de rentrer en Chine!)
*1 oeuf (blanc et jaune séparés)
*1 fève tonka râpée
Note: pour les becs sucrés, je vous recommande d'ajouter un peu de miel ou de sucre de canne complet.
12 septembre 2008
ENISHI, encore une bonne table japonaise
En matière de restauration japonaise, je suis plutôt exigeante...Et quand il s'agit de tester une "nouvelle" adresse, j'apprécie de découvrir une table et des mets de tradition, cuisinés selon la "vraie" tradition culinaire japonaise. Et c'est le cas de cette petite adresse située dans le 18ème arrondissement, ENISHI.
Pour en savoir plus sur l'atmosphère et la cuisine de ce restaurant, je vous renvoie au billet de Caroline Mignot et à celui du magazine Wasabi.
Une devanture soignée, zen et épurée
Pour se désaltérer ma collègue a choisi une bière japonaise et moi un thé vert servi dans un superbe ensemble
Une suite de mises en bouche et entrées savoureuses (compris dans les deux menus)
**Petite salade d'algue & crudités (pleine de fraicheur, mais déçue par l'absence de sauce japonaise (type sauce au sésame)
**Fondante aubergine marinée (sauce japonaise sucrée et sésame)
**Chawanmushi (étonnant flan d'oeuf (blanc) salé cuit dans un bouillon japonais avec algue et légumes) (moi qui n'aime pas l'oeuf, c'est passé tout seul!)
1-Menu Tempura pour ma collègue (crevettes & légumes): une excellente tempura croustillante et légère
2-Menu Sashimi pour moi: poissons d'une grande fraicheur, fondants en bouche
Les deux menus sont accompagnés d'une soupe miso délicieusement parfumée et de riz japonais
Accueil souriant, service impeccable, bref vraiment une très bonne adresse à recommander aux amateurs de vraie cuisine japonaise!
A noter (car rare dans les restaurants japonais de tradition!): la possibilité de plats (menus) à emporter!
*ENISHI
67 rue Labat
75018 Paris
Métro Lamarck (12) ou Château rouge (4)
10 septembre 2008
Chocolats Patrick Roger, du plaisir pur!
Récemment, j'ai eu le plaisir de me voir offrir un gourmand cadeau....Un petit assortiment de chocolats noirs du maître chocolatier Patrick Roger, meilleur ouvrier de France en 2000, auteur du livre "Fort en Chocolat" (First Editions).
Sa boutique du bd St Germain à Paris* est d'une pureté et sobriété rares, mettant parfaitement en valeur l'élément chocolat. Toute la boutique est à température adéquate pour le chocolat, résultat: à peine le seuil franchi vous êtes envahi pour une plénitude gourmande!
Côté gourmandises, les chocolats ont une brillance superbe et des arômes très travaillés.
Entre autre dans ce bel assortiment:
-Ganache nature, -Rocher praliné aux amandes torréfiées (le meilleur de tous les rochers!), -Ganache menthe poivrée et citronnelle, -Ganache citron vert du Pacifique (une touche acidulée comme j'aime!), -Ganache au poivre de Sechuan (très délicat!), -Ganache fusion amande, chocolat et chataigne (à se damner!), -Amande caramélisée, orange et raisin, -Palet croustillant sur praliné, -Ganache essence du citron et du basilic (étonnant!), -Orangette, -Ganache avoine, -Ganache safran
Une ivresse de saveurs!
*Boutique Patrick Roger
108 Bd St Germain
75006 Paris
08 septembre 2008
Soba, algues & sésame
Ma 1ère expérience avec ces fameuses nouilles japonaises au sarrasin!
Un vrai délice original car ces nouilles fines et goûteuses se dégustent aussi bien chaudes que froides!
Voici une version froide, rafraichissante et parfumée à souhait!
On trouve les nouilles Soba en épicerie japonaise (ou asiatique) et en magasin bio.
J'en ai au sarrasin, mais pour cette recette j'ai voulé tester une gamme (bio) découverte au Bon Marché (Grande Epicerie de Paris) à base de riz brun et algue wakamé (marque King Soba, des infos ICI) (un peu plus larges que les Soba "classiques").
*Nouilles Soba (au sarrasin, au thé vert, au riz brun....la version de votre choix!)
*Algues mélangées (type salade du pêcheur)
*Graines de sésame complet grillé (+ sésame noir pour la couleur) (sinon faire griller à sec votre sésame)
*1 CS de vinaigre de riz
*1 CS d' huile de sésame toasté (au parfum unique!) (ou huile de sésame "classique")
*2 cc de sauce soja
*1 cc de miel
-Faire cuire les Soba comme indiqué sur le paquet, attention la cuisson est rapide et il ne faut pas les faire trop cuire!
-Bien les égoutter et les rincer plusieurs fois à l'eau froide, les égoutter une dernière fois.
-Dans un saladier, mélanger le reste des ingrédients (pour la sauce).
-Ajouter les nouilles Soba froides, saupoudrer généreusement d'algues, de graines de sésame et bien mélanger.
-Réserver qqs heures au frigo afin que les parfums se mélangent bien.
