Biscotti amandes & olives vertes
Rien de tel que des biscuits apéritifs "fait maison", même si certaines marques de l'agro-alimentaire s'améliorent de + en + pour nous proposer des "crackers" plus "sains" et savoureux...
Mes pauses apéritives "coup de coeur" se composent en général d'olives (cassées à l'ail, au romarin, petites noires de Nice...), de crudités à la croque au sel et/ou avec dip fromager (comme chez Garance et LA encore de belles idées apéritives), de petits crackers salés nature ou aux graines....accompagnés d'un bon petit rosé, d'un cocktail de fruits, d'un jus de tomate ou encore d'une bonne coupette de Champ'!
Alors....Santé!
Après avoir repéré diverses recettes de biscotti salés, voici ma version:
Biscotti aux amandes & olives vertes
*170g de farine complète (ici épeautre)
*30g de flocons d'avoine
*1/2 sachet de levure
*40g d'huile d'olive
*6 cl de lait (ici lait de riz)
*1 oeuf
*1 CS de jus d'Yuzu (à défaut jus de citron)
*50g d'amandes (grossièrement concassées)
*50g d'olives vertes (grossièrement coupées)
*2 cc de fleur de sel
*Poivre
-Faire légèrement torréfier à sec les amandes concassées (au four ou à la poêle)
-Dans un saladier mélanger la farine, les flocons d'avoine, la levure, sel & poivre.
-Ajouter l'huile d'olive, le lait, l'oeuf battu et le jus d'Yuzu. Bien mélanger.
-Ajouter les amandes et les olives, et bien amalgamer à la main afin de former une boule de pâte.
-Séparer la pâte en deux petites boules et les fariner.
-Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et les aplatir sur 1cm d'épaisseur environ.
-Mettre au frais environ 30min.
-Préchauffer le four à 180°, puis enfourner jusqu'à ce que les pâtes à biscotti soient dorées.
-Sortir du four et laisser légèrement refroidir avec de les découper dans la largeur.
-Remettre les biscotti à dorer et sécher sur chaque face (grill) en surveillant bien.
Faisselle de chèvre, sirop de coquelicot & compotée de rhubarbe
Une délicieuse association où une pointe d'acidulé se mêle à une douceur fromagère légèrement sucrée au sirop de coquelicot!
*500g (environ) de rhubarbe coupée en petits tronçons (ici surgelée de chez P.)
*2 CS de sirop de coquelicot (du fait maison offert généreusement par Garance, recette sur son site)
*2 CS de sucre de canne blond
*Faisselle de chèvre (ou fromage frais de brebis, ou ricotta, ou brocciu)
*Sirop de coquelicot
-Mettre la rhubarbe dans une casserole anti-adhésive avec le sirop et le sucre, bien mélanger, et faire compoter sur feu doux.
-Une fois réduite en compote, retirer du feu et laisser refroidir.
-Puis placer au frais qqs heures.
-Au moment de servir, dresser une faisselle de chèvre par personne dans une assiette, napper d'un généreux filet de sirop de coquelicot et de poivre concassé (facultatif) et accompagner de la compotée de rhubarbe!
Biscuits "santé" au sésame noir de Virginie
Merci à Virginie de m'avoir rappelé que mon paquet de sésame noir (ramené de Thaïlande par mes proches l'an dernier) commençait à trouver le temps long depuis son ouverture!
Ces biscuits contenant plein de bonnes choses aux saveurs variées sont un vrai délice!
Texture, saveurs et bien sur le croquant du sésame noir! et côté esthétique je les trouve plutôt séduisants!
J'ai presque suivi la recette de Virginie à la lettre avec toutefois quelques modifications!
*40 g de farine (ici épeautre complet)
*40 g d'amande en poudre de poudre de noisettes
*30 g de flocons d'avoine
*40 g de noix de coco
*50 g de sucre roux sucre complet (Rapadura)
*30 g de beurre mou 2 CS de purée d'amandes complètes
*2 càs de lait de soja 3 CS de lait de riz
*3 à 4 CS de sésame noir
-Préchauffer le four à 180-200°
-Dans un saladier mélanger tous les ingrédients sauf le lait végétal.
-Ajouter peu à peu le lait et bien amalgamer en mélangeant à la main pour sentir la bonne consistance de la pâte souhaitée.
-Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposer des petits tas de pâte (former des petites boules de pâte entre vos mains et les aplatir sur la plaque) puis enfourner.
-Laisser cuire jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés.
Wok "verde" (asperges & haricots)
Une recette inspirée par ce livre, toujours aussi riche en sources d'inspiration!
Voici un mix entre la recette originale et ma version:
*400g d'asperges vertes (pour ma part environ les 3/4 d'une botte)
*300g d'haricots verts (pas pesés!)
*1 CS d'huile végétale (ici colza)
*4 oignons frais émincés (1 oignon doux des Cévennes)
*2 gousses d'ail nouveau émincées
*1 petit piment rouge frais épépiné émincé (pas mis)
*2 CS de sauce d'huîtres
*1 CS de nuoc-mâm (1 CS de sauce soja)
*2 cc de sucre de canne roux (idéalement du sucre de palme)
*Poivre moulu
-Une fois lavés, découper les légumes en tronchons de 3-5cm environ.
-Faire chauffer l'huile dans le wok, une fois bien chaude, y faire revenir l'ail et l'oignon pendant 1 à 2 min sur feu vif.
-Ajouter alors asperges et haricots verts et bien remuer pendant 1 à 2 min.
-Verser 3 CS d'eau, baisser légèrement le feu et prolonger la cuisson à couvert.
-Une fois les légumes juste tendres, augmenter à nouveau le feu et ajouter (à découvert) la sauce d'huîtres, la sauce soja, le sucre et le poivre, bien remuer pour dissoudre le sucre.
Servir bien chaud.
Un délice!
Et je vous recommande un petit tour sur le blog de ma maman en Chine pour découvrir son incroyable album photos sur les marchés du Yunnan!
Ca se passe ICI...
Mini cookies quinoa, choco et noix d'Amazonie Alter Eco
Une petite nouveauté sur laquelle j'ai bien fait de craquer!
Ces petites et saines gourmandises sont délicieuses!
L'occasion aussi pour moi de goûter pour la 1ère fois à la noix d'Amazonie!
Craquant et fondant en bouche, avec un bon goût de "naturel" (comme du "fait maison"!)!
En grignotage ou accompagnés d'un bon café fumant, laissez vous tenter!
Ingrédients:Farine de blé, sucre de canne (Paraguay), noix d'Amazonie (Pérou), pépites de chocolat (Ghana), huile de palme, farine de quinoa (Bolivie), oeufs, poudres à lever, lait écrémé en poudre.
ALTER ECO
Des infos ICI!
Smoothie lacté à la fraise Mara des bois...et pensées pour les Mamans
Un smoothie d'une extrême douceur!
Adaptable avec les fruits de votre choix!
Cette recette m'a été inspirée par le dernier numéro printanier du magazine Saveurs.
Le lait ribot apporte une belle onctuosité à ce smoothie!
Pour un grand verre de smoothie:(veiller à ce que les 2 laits soient bien réfrigérés avant utilisation)
*1/2 verre de lait ribot (lait fermenté)
*1/2 verre de lait de coco
*4 à 5 fraises Mara des bois (ou garriguettes) (à noter que j'ai été déçue par la saveur de ces fraises, très peu sucrées naturellement, dommage...peut-être une mauvaise "pêche" sur le marché)
*1 à 2 cc de sucre de canne blond
Enclancher le blender, verser dans un grand verre, une belle mousse se forme, et DEGUSTEZ!
Du Rose pour souhaiter une Joyeuse Fête à toutes les Mamans!
Avec une pensée particulière pour toutes les mamans qui se battent (pr devenir maman (pb médical, d'adoption...), lutte contre certaines aberrations médicales, combat pr obtenir le droit d'être une maman au regard de la justice, assistance à un enfant malade...)
Et une pensée particulière pour Ma maman et pour toi G.
Petits radis de printemps à la faiselle de chèvre
Cela faisait longtemps que je n'avais pas recroqué dans de petits radis rose, leur préférant le radis noir!
En voyant les belles bottes de mon maraicher bio, je n'ai pas hésité!
Je voulais une entrée pleine de fraicheur et printanière avec des herbes et une touche fromagère...
D'où cette version à déguster tel quel avec des tranches de pain au levain grillées ou en dip à l'apéritif!
*1/2 botte de radis rose (garder le reste pour un grignotage à la croque au sel)
*2 faisselles de chèvre (ou un autre fromage frais)
*Menthe fraiche
*Ail nouveau (plusieurs petites gousses) et/ou 2 petits oignons nouveaux
*1/2 citron (jus)
*1CS d'huile d'olive
*Sel/poivre
-Laver et frotter les radis (après les avoir débarassés de leurs fanes (qui peuvent être transformées en potage).
-Dans un bol, mettre les radis coupés en fines rondelles, la menthe grossièrement ciselée, le jus de citron et les faiselles de chèvre - Bien mélanger.
-Saler, poivrer et terminer par l'huile d'olive.
-Conserver au frais avant de servir.
Porridge végé multi-flocons
Lors de mon escapade à Londres, j'ai pu voir la grande diversité d'un petit déjeuner anglais même si le standing de notre hôtel ne nous a pas permis de profiter de produits de qualité!...Etant très peu, voire pas du tout "salé" au petit déj, je n'ai pas goûté à leur fameuse assiette "eggs-bacon-tomatoes&mushrooms" (!!), par contre vaste choix de céréales, muesli, pains variés et...le fameux porridge aux flocons d'avoine auquel j'ai goûté pour la 1ère fois!
Et puis je me suis rappelé d'une recette savoureuse récemment postée par Annellenor, 100% végétale, ça se passe ICI.
*1 verre de flocons de céréales variés (ici flocons d'avoine, de millet et quinoa)
*2 verres de lait de riz
*1 CS de purée d'amandes (blanches ou complètes)
*1 cc de cannelle (facultatif)
*Sirop de riz (ou autre sirop végétal)
-Dans une casserole, mélanger le lait végétal et les flocons de céréales et faire chauffer sur feu doux.
-Une fois le mélange épaissi, ajouter la purée d'amandes et la cannelle, bien mélanger puis retirer du feu.
-Verser dans les bols de votre choix et sucrer avec un filet de sirop de riz.
Servir de préférence tiède (voire chaud).
Idéal pour un petit-déjeuner gourmand et énergétique!
Tartinades légumières Oliviers&Co
Je sais, rien ne vaut le fait maison!...
Mais là, ces petites nouveautés printanières de chez Oliviers&Co m'ont séduite! et en plus elles ont été réalisées en collaboration avec des grands chefs, alors il y a de quoi succomber!
Mes choix se sont portés sur les deux produits suivants:
*Crème de fèves au romarin de Gérald Passédat, chef du Petit Nice à Marseille (tout récent 3 étoilés***)
Une douceur qui fleure bon le Sud!
*Crème de carotte & chicorée à l'orange, de Giovani Ciresa, chef italien à Venise.
Idéales à l'apérif en toast sur du pain au levain ou avec des crackers comme ici (et même juste à la petite cuillère!).
Ces deux crèmes de légumes sont très savoureuses et riches en parfums! Des saveurs qui se révèlent au fur et à mesure qu'elles se dégustent: d'abord le légume puis les épices et/ou les herbes...
A découvrir! des informations sur la gamme ICI.
Bouchées moelleuses noisette-tonka (sans gluten)
Une recette qui m'a été directement inspirée par Florence, du blog Makanai que j'apprécie beaucoup.
Pour la version originale, un petit tour sur son blog s'impose!
Ma version:
*125g de poudre de noisettes (veiller à utiliser des noisettes/poudre de qualité, la mienne vient de chez G-Detou)
*115g de sucre complet (ici mélange de Rapadura et sucre Muscovado organic)
*2 cc de levure sans phosphate
*1 fève tonka râpée
*1 brique de crème de soja
*2 oeufs (bio ou label rouge)
-Préchauffer le four à 180-200°.
-Dans un saladier mélanger tous les ingrédients ensemble.
-Verser dans de petits moules de votre choix, type moules à muffins.
-Enfourner pendant 30min.
Bonne dégustation!
Idéal avec un café/thé bien chaud, ou en accompagnement d'une coupe glacée ou une salade de fruits de saison.
Le sucre Muscovado procure une couleur et des saveurs uniques! il se marie ici très bien avec la noisette.
A noter: allez savoir pourquoi mais j'ai omis la crème de soja au moment de passer à la recette!! Mais sans conséquence! le résultat est excellent! les bouchées ont juste eu du mal à se démouler...
Et sous le petit chapeau croustillant...le coeur moelleux!