16 mars 2008
Makis inversés et makis végé
L'option de passer par la case traiteur jap' est toujours bien pratique, mais rien ne vaut la satisfaction du "home made"!
Et côté "japonaiseries", on peut dire que sur la culino-blogosphère les recettes des traditionnels sushis, makis voire bentos "maison" fleurissent de plus en plus!!
Donc à mon tour de me lancer!
La base: un bon riz à sushi et des feuilles d'algue Nori (en épicerie jap', chinoise ou bio).
Pour la préparation et assaisonnement du RIZ, je vous renvoie à un de mes billets, selon la technique de Garance, ICI.
Pour la préparation des makis inversés (appelés aussi "California rolls"), direction Véro et sa cuisine métisse, ICI.
Quant à celle des makis, c'est la technique de Cléa que j'ai suivie, ICI.
Pour ces deux préparations, j'ai utilisé les mêmes ingrédients:
*Concombre
*Pâte d'ume (pâte de prune umeboshi sucrée - en tube - en épicerie jap')
*Mélange graines de sésame complet et sésame noir
Et bien malgré un riz que je trouvais un peu trop collant cette fois (zuuut!) et une technique de roulage qui m'a fait un peu peur, le résultat est plutôt....satisfaisant!!! Ouf!...Conquise!
(Utiliser une natte en bambou est-elle plus pratique? y'a des utilisatrices d'autres techniques?)
A déguster avec un peu de sauce soja et une pointe de wasabi & pâte d'ume (+ gingembre mariné).
Et pour en savoir davantage, un billet très instructif ICI....
15 mars 2008
Bouchées chocolat blanc-matcha & sésame noir
Pâques approche...et ses douceurs cacaotées également! Mais à défaut de réaliser des oeufs praliné maison ou encore de la friture au chocolat noir, j'ai essayé une nouvelle version de chocolats maison!
Point de chocolat noir hautement cacaoté ici (alors que c'est mon préféré!!!) mais une version au chocolat blanc et....au thé matcha!!! Car depuis que j'ai cette poudre précieuse, je me suis rendue compte en lisant certains blogs que l'association chocolat blanc-matcha revenait souvent!....
Pour la démarche à suivre, je vous renvoie à l'article que j'avais déjà rédigé sur des chocolats maison ICI.
Cette fois, voici les ingrédients:
*250g de chocolat blanc de couverture (Weiss)
*1 à 2 CS de graines de sésame noir
*2 gavottes (facultatif, mais ça donnera du croustillant aux bouchées!)
*1 cc de thé matcha
-Faire fondre doucement le chocolat blanc de préférence au bain marie.
-Une fois tiède, ajouter les gavottes émiettées, les graines de sésame et la poudre de matcha.
-Et là étape qui requiert une peu de patience: remplir des petites caissettes papier de chocolat ou les moules à chocolats de votre choix.
-Mettre au réfrigérateur plusieurs heures, de préférence toute une nuit, avant la 1ère dégustation!
**Ces chocolats se conservent de préférence au frais, d'autant plus qu'ils n'ont pas subi la fameuse technique du tempérage qui, outre la brillance donnée au chocolat, permet de les conserver à température ambiante.
Des chocolats qui étonneront et séduiront vos proches et vos amis!
J'ai adoré!!
Je vous laisse aussi découvrir (belle coïncidence!) les superbes tablettes maison de Ganesha avec une version également au matcha!
NOTE: et ma photo des biscotti japonais au Yuzu (dans leur boîte métal) participe au concours "photos culinaires" organisé par Jugalbandi ICI....(gallery), ce mois-ci thème "METAL"....Delimoon en parle ICI car elle fait partie des membres du jury et y participe!
14 mars 2008
Cécile, La Guerre des Nerfs, Emission Thé ou Café, samedi 15 Mars
Pour les matinaux....
Demain matin, mon amie Cécile, atteinte de la sclérose en plaques et auteur du livre La Guerre des Nerfs, sera l'invitée de l'émission THE ou CAFE sur France 2....
Cécile, je pense à toi....
Tartine à la purée d'amandes-brebis & miel
Catégorie "sucré" ou "salé"??? je me pose encore la question!!!
Cette idée de tartine m'est venue grâce à Clémentine qui me parlait régulièrement de sa tartine gourmande au goûter: purée d'amandes et miel!
Ma version peut se déguster soit au petit déjeuner pour les plus intrépides (!) soit accompagnée d'une salade de mesclun pour un déjeuner/dîner gourmand et léger.
*1 belle tranche de pain au levain (ici pain Poilâne)
*Purée d'amandes complètes (ici Jean Hervé)
*Fromage frais de brebis (Le Petit Basque)
*Miel (ici miel de Longanier Alter Eco)
-Faire griller légèrement la tranche de pain.
-Etaler dessus de la purée d'amandes, puis déposer un peu de fromage frais de brebis et terminer par un filet de miel. Possibilité aussi d'ajouter qqs graines de sésame.
DELICIEUX!
Et ce soir direction le Salon Vivre Autrement! (c'est aussi durant tout le week-end)
Si certain(e)s sont intéressé(e)s, je peux vous adresser des invitations web!
13 mars 2008
Boissons anti-oxydantes (à base de thé vert)
Deux boissons découvertes récemment à La Grande Epicerie de Paris (on y resterait des heures tant c'est plein de produits qu'on ne trouve pas ailleurs....mais côté prix, dur, dur....:-(...)
*Boisson aux extraits de thé vert et baies de Goji, marque UK Mangajo
Boisson riche en anti-oxydants et sans sucre ajouté et sans conservateurs.
Elle se compose d'eau, d'extraits de thé vert, d'extraits de pomme et de jus de baies de Goji et de mandarine (contenance 240ml).
Frais, c'est rafraichissant et parfumé! J'ai beaucoup apprécié.
*Boisson aux extraits de thé vert, ginseng & miel, Yoshi-Go Booster (made in Japan)
Infusion naturelle énergisante à base de feuilles de thé vert.
Elle se compose de thé vert, miel, extrait de gingembre et de ginseng.
Sans conservateurs.
(contenance 350ml)
Très rafraichissant, la note de ginseng est bien présente.
Ma préférence va toutefois pour la boisson Mangajo!
12 mars 2008
Guacamole iodé & acidulé
C'est une recette récente de Lilie, alliant l'endive, l'avocat et les algues, qui m'a mis la puce à l'oreille, ou plutôt l'eau à la bouche!
Tiens, tiens l'association avocat-algues allait me tenter....
Avocat façon guacamole aux saveurs iodées et acidulées
*1 à 2 avocats bien mûrs
*1 oignon nouveau
*1 CS de Yuzu (à défaut un jus de citron vert)
*1 CS d'algues en paillettes ("salade du pêcheur" de chez Lima)
*Coriandre (fraiche ou surgelée)
*Fleur de sel, poivre
*Piment d'Espelette (facultatif)
-Emincer, couper finement l'oignon nouveau.
-Dans un petit bol mélanger le poivre, les algues et le jus d'Yuzu.
-Eplucher l'avocat, retirer le noyau et le mettre dans un saladier.
-Ecraser l'avocat à la fourchette, ajouter l'oignon puis le mélange Yuzu/algues.
-Ajouter une pointe de piment d'Espelette et la coriandre (doser selon les goûts).
-Mettre plusieurs heures au frais.
-Au moment de déguster saupoudrer d'un peu de fleur de sel.
Idéal en dip à l'apéro ou en accompagnement de crudités de saison.
11 mars 2008
Body Shop célèbre les cerisiers du Japon
Une collègue m'a conseillé de découvrir une nouvelle gamme de chez Body Shop, mais il fallait faire vite car il s'agit d'une édition limitée!...
C'est une ligne de soins + eau de toilette à base de fleurs de cerisiers du Japon "Japanese Cherry Blossom"
Elle se compose de beurre corporel, de gelée corporelle, d'un gel douche et d'une eau de toilette.J'ai été séduite par la gelée corporelle, un hydratant à utiliser sur le corps après sa toilette. Elle est fraîche, légère avec une texture fondante....Quant au parfum des fleurs de cerisier, hummmmmmm!En bonus, j'ai eu droit à deux petits échantillons de masque pour les cheveux à base de... pavot! L'odeur est sublime!
Et hier soir j'ai eu le privilège de rencontrer Pascale, un moment des plus agréables!
Des instants qui me rappellent qu'au-delà du virtuel d'internet et des blogs, il peut y avoir beaucoup d'humanité, de simplicité et de partage!
10 mars 2008
Tofu mariné à la japonaise
Une petite improvisation avec quelques ingrédients japonais que j'ai depuis peu dans mon épicerie...
Même s'il est moins pratique à manier que le tofu ferme, j'ai une nette préférence pour le tofu japonais (pâte molle) car il est extrêmement fondant en bouche!
Voici une préparation que vous pourrez adapter selon les produits de base que vous avez sous la main.
A servir en amuse-bouche ou en accompagnement de crudités ou légumes croquants légèrement assaisonnés.
*1 bloc de tofu (ici tofu japonais)
*1 oignon nouveau (avec son vert)
*3CS de sauce kombu tsuyu (sauce de soja japonaise aux algues) (à défaut une sauce soja sucrée)
*1CS de sauce soja
*1CS de vinaigre de riz
*1cc de sucre
*1cc de gingembre en poudre (mieux: un morceau de gingembre frais très finement émincé)
*Perilla séchée (fleur de shiso rouge) (en épicerie japonaise)
-Eponger le tofu sur du papier absorbant.
-Préparer la marinade: mettre dans un petit bol le sucre, les sauces soja, le vinaigre de riz. Bien mélanger pour dissoudre le sucre. Ajouter le vert de l'oignon émincé finement et le gingembre.
-Découper en tranches le tofu.
-Dans un récipient, déposer l'oignon nouveau émincé, qqs tranches de tofu, ajouter un peu de marinade. Puis finir par les tranches de tofu restantes et verser le reste de la marinade.
-Saupoudrer d'un peu de perilla séchée.
-Couvrir et mettre au réfrigérateur plusieurs heures (idéalement entre 12 et 24h).
C'est plein de fraicheur et de saveurs!
09 mars 2008
Soupe miso maison (aux algues)
Après ma "version express" (ICI) et comme promis, je souhaitais une recette se rapprochant des "vraies" soupes miso servies dans les bons restos japonais...
Je me suis largement inspirée de la recette de Sab (Cooky Monster) à découvrir ICI.
Ma version: (1 bol)
*25cl de dashi (sachets prêts à l'emploi trouvés en épicerie japonaise)
*1 cc de pâte de miso (ici miso de riz)
*1 cc de "gohan desuyo" (pâte d'algue (algue nori, sauce soja et sucre) - en épicerie japonaise)
*Algues wakame déshydratées
*Germes de soja (maison)
*QQs dés de tofu japonais
-Réhydrater qqs minutes dans de l'eau froide les algues. Les égoutter et les découper en morceaux.
-Diluer le miso dans un peu de dashi.
-Faire chauffer le reste du bouillon dashi à feux doux puis incorporer le miso dilué et la pâte d'algues. Bien mélanger.
-Ajouter ensuite les algues et les germes de soja et prolonger la cuisson quelques instants.
-Au moment de servir, mettre qqs dés de tofu dans le fond du bol et verser le bouillon dessus.
Déguster bien chaud!
Une soupe-bouillon que j'adore et très bonne pour la santé!
Bon cette fois, j'ai un peu surdosé les algues mais cette variété coréenne est délicieuse!
(Et pas de triche avec la photo, le bouillant fumant était prêt à être consommé!)
08 mars 2008
Crème anglaise au lait végétal, vanille&tonka
Un 1er test de crème anglaise des plus concluants! Et avec du lait végétal!
Pour changer, j'ai souhaité associer à la vanille une touche de fève tonka....Un délice très parfumé!
*1/2 litre de lait végétal (ici lait de riz)
*5 jaunes d'oeuf (bio de préférence ou fermier)
*100g de sucre de canne blond
*1 pointe de couteau d'arrow-root (ou maïzena)
*1 gousse de vanille
*1/2 fève tonka
-A froid diluer l'arrow-root dans le lait, ajouter la gousse de vanille fendue en deux et 1/2 fève tonka râpée.
-Faire chauffer le lait et le retirer du feu juste avant ébullition.
-Enlever la gousse de vanille et gratter les graines puis les mettre dans le lait. Mélanger doucement avec une cuillère en bois pour bien faire infuser la vanille et la tonka.
-Faire blanchir le mélanger jaunes d'oeuf + sucre au fouet.
-Une fois blanchi, verser sur ce mélange une partie du lait et mélanger très doucement au fouet tout en évitant la formation d'une mousse.
-Puis verser le reste du lait et mélanger à nouveau.
-Reverser le tout dans une casserole et faire chauffer à feu doux tout en remuant constamment à la cuillère en bois.
-La crème est prête quand elle nappe bien la cuillère.
Des explications de pro ICI sur le site de ChefSimon!
Laisser refroidir avant de placer la crème au réfrigérateur qqs heures avant dégustation! A consommer rapidement!
Et puis petit clin à ma maman qui a animé récemment un Atelier culinaire dans l'assoc des expatriés de la ville de Wuhan en Chine où mes parents sont partis pour 3ans (expatriation professionnelle).
Ce jour-là elle a présenté un atelier sur le thème des mises en bouche apéritives.
Elle raconte cet après-midi cuisine sur son blog ICI.
Et parmi les recettes présentées, il y avait les rillettes de saumon d'Audrey! Comme quoi les recettes peuvent parfois voyager très loin!!!