31 mars 2008
Flan végétal au lait d'avoine vanillé
Une recette provenant du "faux-flamby" végétal de Virginie dont la recette est ICI.
Pour la démarche, j'ai suivi sa recette à la lettre, voici les ingrédients que j'ai utilisés:
*90cl de lait d'avoine vanillé (marque Oatly)
*3 CS de sucre blond de canne (que je mets en boite avec une gousse de vanille, donc il est bien parfumé)
*1,5 CS d'arrow-root (à défaut de la maïzena)
*1 cc d'agar-agar en poudre
*3 pincées de curcuma
*1,5 cc de purée d'amandes complètes
*Sirop de riz
J'ai suivi sa démarche donc je vous renvoie à sa recette!
A défaut de moules à bavarois, utiliser des petits moules de votre choix (verrines, pots à yaourt en verre...).
Bonne dégustation!
Version sirop de riz+sésame
Version sirop de riz&purée d'amandes complètes + amandes concassées (ma préférée!)
30 mars 2008
Nouveaux achats pour une cuisine aux influences d'Asie
Bon en attendant la sortie du livre de Cléa sur le Japon,, voici mes derniers achats pour avoir davantage de repères dans la "cuisine d'Asie" au sens large!...
*"Sushis et compagnie", éditions MaraboutChef, un bon basique! (sushis & sashimi, soupes & nouilles, viandes & poissons, légumes & salades)
*WOK, thaï, chinois, vietnamien, indien, éditions Marabout
*Et enfin car il manquait dans ma petite cuisine, un wok petit format de chez Habitat (pour 10€ seulement)
Et maintenant....y'a plus qu'à!!!
29 mars 2008
Yaourts bio les 2 Vaches
Des yaourts bio au rapport qualité-prix tip top et au packaging bien sympathique vous connaissez?...
Même si je réalise moi-même une partie de mes yaourts consommés chaque semaine, j'apprécie aussi de consommer des produits sains et bons comme les yaourts bio les 2 Vaches (je me sers d'ailleurs de leur version nature pour mes yaourts maison)....
Je consomme davantage de yaourts nature et ceux de cette marque sont DELICIEUX(goût, texture...)!
Après je les sucre au sucre roux/blond de canne, au miel ou au sirop de Liège!....
Toute une gamme savoureuse à tester!
A découvrir si ce n'est pas encore fait!
28 mars 2008
Cake à la farine de châtaigne de L.Salomon adapté par Mathilde
W-e pascal au chalet familial en compagnie de ma soeur qui a eu la gourmande idée de refaire son cake à la châtaigne façon Laurence Salomon.
La seule différence ici est que les oeufs sont utilisés entiers alors que L.Salomon sépare les jaunes des blancs et montent ces derniers en neige pr les incorporer à la pâte à la fin.
*150g de farine de châtaigne
*150 de farine de blé type T80 (100g pourrait suffire je pense pr un cake un peu moins dense)
*1/2 cc de bicarbonate de soude
*1/2 cc de cannelle
*4 CS de miel liquide (de châtaigner de préférence)
*250 ml de lait entier ou de lait de végétal (ici lait de soja)
*2 oeufs
*2 CS d'huile végétale (ici huile de tournesol et huile de sésame)
*Mélange de fruits secs (L.Salomon utilise des dattes Medjoul et des noisettes)
-Préchauffer le four à 150-180° selon la puissance de votre four.
-Tamiser les farines.
-Mélanger les farines, le bicarbonate et la cannelle.
-Mélanger le miel liquide avec le lait puis l'ajouter au mélange de farines.
-Ajouter les deux oeufs, bien mélanger et terminer en ajoutant l'huile.
-Ajouter les fruits secs de votre choix et mélanger à nouveau.
-Verser la pâte dans un moule à cake chemisé de papier cuisson et enfourner.
Délicieux accompagné d'une boisson chaude!
L.Salomon l'accompagne d'une compotée pomme-melon-dattes Medjoul et d'une crème de noisettes (1 CS de purée de noisettes + 1 cc de miel + 2 CS d'eau).
Encore meilleur le lendemain!
Félicitations sister!
26 mars 2008
Instants de Pâques...
Qqs clichés-souvenirs de mon w-e pascal en Haute-Savoie, au chalet familial, sur les bords du Léman...
Un retour au grand air qui était nécessaire...
21 mars 2008
Adresses cacaotées parisiennes....et Joyeuses Pâques!
Aujourd'hui direction la Haute-Savoie pour me ressourcer qqs jours au chalet familial sur les bords du lac Léman...
Week-end au vert ou plutôt au grand froid voire sous la pluie-neige vu les conditions hivernales annoncées!!, quoiqu'il en soit Pâques sera sous le signe du bon air!...(blog en pause par la même occasion et ce pendant plusieurs jours!)
Mais avant ce petit break, voici deux belles adresses tendrement chocolat que je vous recommande de découvrir à Paris!
*Déclinaison Chocolat
Une toute nouvelle boutique de l'artisan-chocolatier alsacien Stéphane Gross.
En plus elle se trouve dans un de mes quartiers préférés de Paris!
Je vous laisse suivre les mots de Caroline qui a eu le privilège d'assister à l'inauguration des lieux, ça se passe ICI.
Mais aussi l'article de Débo, en effet, c'est juste à côté de sa Librairie Gourmande!
J'ai beaucoup apprécié le choix des couleurs des lieux, rouge et blanc crème qui mettent bien en valeur les créations du chocolatier.
Pour Pâques ses oeufs design valent vraiment le détour!
Quant aux petits oeufs noir & praliné, ils sont à tomber!
Déclinaison Chocolat
5 rue Mandar
75002 Paris
*Vitrine du maître-chocolatier Castelanne
Cet artisan nantais a ouvert une boutique à Paris (17 rue Vignon - 75008 Paris).
Et rien que sa vitrine vaut vraiment le coup d'oeil!
Joyeuses Pâques à tous!
20 mars 2008
Salade de wakame pimentée
En octobre dernier je vous avais parlé d'une découverte concernant une salade japonaise à base d'algue wakame trouvée chez un très bon traiteur japonais, ça se passait ICI...
Depuis que j'ai trouvé une algue wakame déshydratée de qualité (origine coréenne) dans une épicerie bio et asiatique de mon quartier (vous pouvez aussi la trouver sur ce site, ici), je me suis dit qu'il me fallait tenter cette petite salade façon "fait maison".
Bon je ne sais combien d'opérations de rinçage ils (traiteur Matsuri) opérent pour obtenir ce vert translucide, mais de mon côté le vert de la wakame est resté foncé!
-Faire tremper l'algue wakame dans un petit saladier d'eau chaude. Attention l'algue va gonfler au contact de l'eau, donc adapter les quantités sèches en fonction du résultat souhaité.
-Bien rincer l'algue réhydratée sous l'eau froide et la presser assez fort entre vos mains pour évacuer l'eau restante.
-Emincer l'algue très finement, de mon côté je la cisèle avec une simple paire de ciseaux!
-Pour la sauce: 1cc de sucre blond de canne, 1 CS de sauce soja, 3 CS de vinaigre de riz, 1 cc de purée de piments (+ ou - selon la provenance et le taux de piment contenu dans votre purée), graines de sésame. Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
-Verser la sauce sur l'algue, bien mélanger et réserver au frais avant dégustation!
19 mars 2008
Granola maison
Une version gourmande du "muesli"....
Toutes les adaptations sont possibles!
Un régal, sain et gourmand, avec du yaourt!
Mon granola maison:
*5 CS de flocons 5 céréales toastés
*5 CS de flocons d'avoine (gros)
*3 CS de flocons de millet (enfin acheté!)
*3 CS de flocons de quinoa
*2 CS de sésame blond complet
*Noisettes et pistaches grossièrement concassées
*2 CS de miel
*2CS d'huile végétale (ici huile de colza)
*1 cc de cannelle
*1 pincée de sel
-Mélanger tous les flocons de céréales dans un saladier.
-Ajouter les noisettes/pistaches, la cannelle et la pincée de sel. Bien mélanger à nouveau.
-Terminer en ajoutant le miel et l'huile, et re-mélanger.
-Mettre sur une plaque de cuisson ou plaque lèche-frite recouverte de papier cuisson légèrement huilé.
-Enfourner à four bien chaud (200-220°).
-Remuer de temps en temps afin que l'ensemble soit bien doré.
-Surveiller la cuisson et retirer du four une fois que votre granola est bien doré.
**A conserver dans une boite métallique ou un pot hermétique transparent.
**Idéal avec un yaourt velouté, du lait frais ou encore à saupoudrer sur des verrines-dessert lactées et aux fruits.
Avant cuisson:
Après cuisson:
Le résultat!
18 mars 2008
Tartinade miso-sésame de Cléa
Une date anniversaire (3 années de blog!) et un petit récap des recettes préférées de ses lecteurs sur le blog de Cléa m'ont permis de re-découvrir certaines de ses recettes à succès!
Dont celle du fameux "pâté" végétal (j'aime pas trop ce terme!) miso-sésame de sa maman...
J'ai suivi sa recette à la lettre, à redécouvrir ICI.
La résultat est extra et cette recette se réalise en deux temps trois mouvements!!
Délicieux sur une bonne tranche de pain au levain grillée!
*3 CS de tahin (purée de sésame) (ici complet - Lima)
*1 CS de miso (ici miso de riz Celnat)
*2 à 3 CS d’eau
*Echalote hâchée (+ ou - 1CS selon les goûts)
*Ciboulette
-Mixer tous les ingrédients.
-Ajouter de la ciboulette ciselée et mélanger à nouveau.
-Réserver au frais avant dégustation.
17 mars 2008
Panna cotta végétale vanillée & compotée de fraises agarisée
La panna-cotta semble plutôt avoir le vent en poupe sur la blogosphère!
Ce dessert italien est une subtile alliance de lait et de crème ("crème cuite" de sa traduction italienne) qui prend initialement grâce à la présence de gélatine.....N'ayant jamais été fan de gélatine, je serais plutôt une adepte de l'agar-agar découvert grâce à Cléa.
Lait, crème, agar-agar (ou gélatine), sucre, vanille sont souvent les grands basiques de cette crème- dessert, accompagnée de fruits rouges sous forme de coulis ou de compotée....
En voici ma déclinaison toute végétale!
*20cl de lait végétal (ici lait de riz)
*30cl de crème végétale (ici crème d'avoine)
*1 gousse de vanille de Tahiti
*2g d'agar-agar (1 sachet)
*2CS de sirop d'agave
*Fraises (300-400g)
*2 cc de sucre blond de canne
*1/2 citron (jus)
*1/2 sachet d'agar-agar
-Sur feu moyen faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et le sirop d'agave.
-Juste avant la 1ère ébullition ajouter la crème végétale. Bien remuer.
-Au 1er frémissement, retirer la gousse de vanille et ajouter l'agar-agar, bien diluer au fouet et laisser encore frémir 30 sec.
-Verser dans les verrines de votre choix et laisser refroidir.
-La compotée de fraises: couper en morceaux les fraises et les mettre dans une casserole sur feu doux avec un peu d'eau, le sucre et le jus de citron.
-Laisser compoter, puis ajouter l'agar-agar.
-Bien remuer et laisser chauffer encore qqs secondes puis laisser refroidir.
-Mettre verrines et compotée de fraises à part 1 bonne heure au frais.
-Puis déposer un peu de compotée-gelée de fraises sur chaque panna-cotta et remettre au frais plusieurs heures avant dégustation.
Un 1er essai très savoureux!
Il vous restera surement de la compotée-gelée de fraises....une bonne cuillérée dans un yaourt nature (maison!), c'est simple et délicieux!