29 février 2008
Dés de tofu aux 2 sésames
J'hésitais à ranger cette recette dans la rubrique "recettes végé salées" ou "saveurs d'ailleurs"...
Une recette en effet végé-japonaise car elle est à base de tofu, pâte végétale de soja aussi présente dans la cuisine végétarienne que japonaise!...
A l'origine, une fois encore c'est une recette de Cléa qui m'a inspiré cette préparation!
Sa recette est ICI. Un moyen selon elle de faire apprécier le tofu aux plus récalcitrants! Il est vrai que de 1er aspect, un bloc de tofu n'a rien de bien appétissant, et côté goût, sans assaisonnement ni préparation c'est plutôt fade.
Donc variez les accomodations!
Pour la recette:
*1 bloc de tofu (j'ai utilisé du tofu japonais*, pâte de soja molle)
*Graines de sésame blond complet et de sésame noir
*Sauce soja, sauce kombu tsuyu (sauce japonaise à base de soja et algues), vinaigre de riz et sucre
*Farine de riz
*1 oeuf
*Huile de sésame
-Eponger le bloc de tofu sur de papier absorbant et le découper en cubes (de préférence de taille moyenne, trop petits ils seraient difficilement manipulables, d'autant plus que ce tofu est très souple).
-Préparer la marinade: 1 CS de vinaigre de riz + 1 CS de sauce kombu tsuyu + 1 CS de sauce soja japonaise + 1 cc de sucre. Bien mélanger pour diluer le sucre et verser sur les morceaux de tofu. Mettre dans un récipient plusieurs heures au frais.
-Dans des asssiettes creuses, mettre dans chacun d'elles un peu de farine de riz, un oeuf battu, un mélange de sésame blond et noir.
-Tremper, rouler rapidement chaque morceau de tofu dans la farine puis dans l'oeuf et enfin dans les sésames afin que les cubes soient bien recouverts de sésame.
-Faire chauffer un peu d'huile de sésame, quand la poêle est chaude, y faire revenir délicatement les dés de tofu pour qu'ils soient bien croustillants.
Servir avec des pics (ou baguettes!) en apéro avec un peu de sauce soja et wasabi ou en plat avec une salade/crudité ou du riz à la japonaise!
Ce tofu japonais fond en bouche (c'est souvent celui que l'on trouve en micro-dés dans la soupe miso des bons restos japonais).
Bonne dégustation!
*Tofu japonais
28 février 2008
Petites crèmes vanillées selon Hilde
Un vrai plaisir de gourmandise que ces petites crèmes "façon La Laitière" comme les nomme si bien Hilde! (son blog plein de succès vient d'avoir 1an!)
J'ai suivi sa recette à la lettre, alors pour éviter tout plagiat je vous renvoie à SA RECETTE!
Vous y (re)découvrirez en plus des photos toute en beauté! moi je ne sais pas encore réussir de tels clichés!
Pour cette recette, j'ai utilisé du lait frais entier bio et du sucre roux de canne.
Il est important de bien préchauffer votre four à l'avance afin d'enfourner les crèmes en bain-marie dans un four chaud.
En voici le résultat: une onctuosité parfumée à souhait, un délice! (un vrai goût de crème anglaise!)
Et petit bonus très personnel!....
Romain Duris en couv' du magazine Crash....je trouve cette photo(et le modèle!)...à tomber! (Rappel: courrez voir le film Paris!!)
27 février 2008
L'Inde s'invite chez M.Picard
Bon je sais, ce n'est pas du "fait maison", mais il faut dire que chez M.Picard, on trouve: des produits de qualité, des légumes simples, bio ou cuisinés tip top, des herbes fraiches et préparations qui peuvent toujours dépanner, et aussi des variétés de plats "Evasion" qui permettent de voyager sans aller au resto!...
Alors là je me suis laissée tenter par une nouvelle gamme aux saveurs indiennes!...
J'ai opté pour un Tadka Daal: le daal en Inde est à la fois le nom du plat et des lentilles corail qui le composent.
Ici c'est un daal qui allie lentilles corail et pois cassés cuisinés avec des tomates, oignons, herbes (coriandre), graines de moutarde et épices (cumin, coriandre, curcuma, piment de Cayenne).
(Le petit sigle vert&blanc signifie qu'il s'agit d'un plat végétarien)
Délicieux, parfumé et épicé juste comme il faut! sans mettre le feu au palais!
26 février 2008
Cake au thé matcha de Cléa (qqpeu revisité)
Et bien non, je n'en ai pas terminé avec ma saga Japon!
Chez Kioko, je n'ai pas manqué d'acheter enfin du thé matcha! et apparemment les prix ont un peu baissé par rapport aux tarifs annoncés par Cléa....Bon un petit pot certes, mais il m'a coûté 5.80€...
N'ayant jamais été initiée à la préparation et à la dégustation du thé matcha, je le réserve pour l'instant à la cuisine.
Côté boisson, j'ai racheté un thé que j'apprécie particulièrement de part son petit goût grillé: le thé Hojicha.
Alors pour ce fameux cake matcha, voici la recette de Cléa.
Et ma version:
*125g de farine (60g farine bise 65g farine d'épeautre complet)
*1cc de levure sans phosphate
*2 cc de thé matcha
*2 oeufs
*100g de sucre glace (j'ai du faire moitié-moitié avec du sucre roux de canne car je n'avais plus assez de sucre glace)
*50g de poudre de noisettes (G-Detou)
*2 à 3 CS d'huile d'olive
-Préchauffer le four à 180-200°.
-Saladier 1: mélanger farines, levure et matcha.
-Saladier 2: fouetter 2 jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajouter la poudre de noisettes. Ajouter l'huile d'olive, bien mélanger.
-Verser le mélange du saladier 2 dans le saladier 1 et bien mélanger.
-Saladier 3: battre 2 blancs d'oeuf en neige avec une pincée de sel, puis les intégrer délicatement au 1er mélange.
-Verser dans le moule de votre choix chemisé de papier sulfurisé (dommage, je n'ai toujours pas de moule à cake!) et enfourner pendant environ 30-40min (à surveiller).
Verdict?: Moelleux (avec une petite croûte sur le desus) et parfumé à souhait! C'est un agréable étonnement ce goût du matcha décliné dans un cake!
Si vous souhaitez me rappeler certaines de vos recettes à base de matcha, je suis preneuse!
25 février 2008
Concombre mariné à la japonaise
Et oui je continue sur le thème Japon!
Ici une petite entrée-mise en bouche pleine de fraicheur et de croquant que j'ai improvisée avec de nouveaux produits japonais dans ma cuisine!
*1 petit concombre
*2 à 3 CS de vinaigre de riz
*1 CS de jus d'Yuzu ("cédrat" japonais) (ce jus est rare donc cher!)
*1 cc de sucre
*Coriandre (pas très japonais comme herbe mais ça donne bon goût!)
*Feuilles de combava (facultatif)
-Emincer très finement le concombre en rondelles.
-Dans un plat (ou récipient type Tupperware), disposer des rondelles de concombres par étages en saupoudrant d'un peu de coriandre (fraiche ou congelée).
-Préparer la sauce de la marinade en mélange le vinaigre de riz, le jus d'Yuzu et le sucre (bien dissoudre le sucre).
-Verser sur le concombre, ajouter qqs feuilles de combava (fraiches ou séchées) et bien mélanger.
-Réserver au frais, de préférence toute une nuit avant une 1ère dégustation.
A déguster nature ou avec un peu de gomasio.
C'est frais, croquant avec une petite pointe d'acidité due au Yuzu! Délicieux!
PS 1: On connaissait les études menées sur la longévité des habitants d'Okinawa, archipel au large du Japon; hier il y a eu un reportage très intéressant sur TF1 (émission Sept à Huit) sur des centenaires d'une province chinoise, le district de Bama. D'autres informations ici. L'essentiel de leur régime repose sur l'association de légumes frais, de céréales (dont l'orge) et de tofu...ainsi que pour l'une des centenaires présentée, chaque jour un bol de soupe... à base de graines de chanvre (et de sésame)! Etonnant!...Auxquels s'ajoutent un environnement sain et pur et de simples exercices physiques et cérébraux quotidiens....et une façon des plus zen d'appréhender la vie!
Le reportage sera visible sur le site de l'émission.
PS 2 pour les "modeuses": ce soir j'ai le petit privilège d'être invitée au défilé du créateur japonais Yohji Yamamoto au Palais Brognard!
24 février 2008
En aparté....Instants d'émotions
(...)
Le livre de mon amie Cécile....un témoignage poignant....un combat de longue haleine contre la maladie menée par une nana amoureuse de la vie...
"Mais outre le fait que ma myéline était désormais rongée par cette SEP, j'étais aussi dévorée psychologiquement par de nombreuses questions. Ma reconstruction allait donc s'axer autour d'acquis sociaux et familiaux, de soins, d'une guerre des nerfs ainsi que d'une longue liste de pourquoi et de comment. J'étais prête. Prête à entrer dans l'arène de la vie et à endosser la casaque de sclérosée. Prête à me battre pour "revenir dans le monde des vivants"..."
SON SITE
Cocoon...un vrai voyage musical...qui invite à fredonner, danser, farnienter...planant!
Paris, le dernier film de Klapisch, pour des instants simples et vrais de Vie! (Binoche, Duris et Luchini y sont géniaux!...)
23 février 2008
ISSE, une très bonne table japonaise
Caroline du blog Table à Découvert m'avait déjà mis l'eau à la bouche grâce à son billet récent sur le restaurant japonais Issé*.
Alors un samedi, après ma "virée" japonaise (épicerie Kioko) accompagnée de ma collègue connaisseuse du pays, nous avons opté pour une pause déjeuner zen et savoureuse au restaurant Issé.
Le cadre est des plus agréables et raffinés....du bois foncé pour le mobilier, plein de miroirs, des fleurs "exotiques" sur le comptoir....et un service attentionné et plein de délicatesse.
La carte (Menu Midi)
Mon thé Hojicha (thé vert grillé) servi dans une belle théière japonaise en fonte
Mise en bouche: Epinard bouilli sauce crémeuse au soja, un délice qui fond dans la bouche!
Menu Tempura pour Valérie: assortiment de tempura de crevettes et légumes variés (aubergine, poivron, racine de lotus, mini-pâtisson...)
Valérie a apprécié la légèreté de cette tempura tendre et croustillante à souhait! (une tempura est une friture légère avec une pâte à base de farine de riz ou de blé)
Menu Sashimi pour moi: assortiment de poissons crus accompagnés de sauce soja et d'une pointe de wasabi (moutarde de raifort)
Les tranches de poissons crus sont tendres et fondantes à souhait, signe d'une fraîcheur indéniable!
Nos plats étaient accompagnés d'une petite coupelle de concombre et daïkon (radis japonais) marinés afin de se "rafraichir" le palais, ainsi que d'un bol de riz rond collant.
Une adresse plus que recommandable!
*Issé, 45 rue Richelieu - 75001 Paris
22 février 2008
Boules de riz à la japonaise (fleurs de Perilla et gomasio) selon Garance
Une envie d'évasion au Pays du soleil levant, de saveurs inédites, de douceur...
Je vais m'éclipser pour vous laisser savourer toute la poésie du billet de Garance et sa recette pour faire le plein de zénitude! (tout y est expliqué dans le détail!)...
J'ai suivi sa recette à la lettre, en divisant toutefois les proportions de moitié! et j'ai utilisé du riz pour sushis Kokuho rose (c'est une variété mais il est blanc bien sur! et la cuisson a été assez rapide)
Une explosion de saveurs, un vrai voyage pour les papilles!
Cette recette j'ai pu la réaliser après être allée faire le plein et la réapprovisionnement en produits japonais à l'épicerie KIOKO à Paris*.
J'ai également accompagné ces boules de riz de sauce soja ("allégée" en sel), d'une pointe de wasabi et de pâte d'Ume (shiso ume: mélange de prune Umeboshi et de perilla).
*Kioko, 46 rue des Petits Champs - 75002 Paris
21 février 2008
Nougatine aux deux sésames (+ sortie du livre La Guerre des Nerfs)
En magasins bio, j'avais plusieurs fois été séduite par des petites barres croquantes au sésame, que du sucre pour une pause gourmande instantanée ou un besoin d'énergie!
Mais pourquoi ne pas tenter de les réaliser soi-même?!
Et l'autre jour, en voyant cette délicieuse recette sur le blog Péchés Mignons, je me suis dit qu'il était temps de me lancer!
J'ai suivi sa recette à la lettre, en mélangeant toutefois sésame blond complet et sésame noir.
*100g de sucre (ici sucre de canne blond organic)
*40g de graines de sésame (moitié sésame blond complet et moitié sésame noir)
*3 CS d'eau
*1 cc de vinaigre blanc
-Faire dorer à sec les graines de sésame dans une poêle bien chaude. Laisser refroidir.
-Préparer un caramel: sur feu moyen (4) faire fond le sucre avec l'eau et le vinaigre blanc jusqu'à l'obtention d'un caramel bien blond. J'adore voir se former le caramel avec plein de belles bulles de sucre!
-Verser les graines de sésame, bien mélanger et étaler le mélanger sur une feuille de papier sulfurisé! Comme les pâtissiers!
-Une fois refroidie, briser cette nougatine de sésame en morceaux.
Un vrai délice!
IMPORTANT:
aujourd'hui sort le livre La Guerre des Nerfs de mon amie Cécile, atteinte de sclérose en plaques...N'oubliez pas son combat!...
Note: Et puis hier est sorti le dernier film de Klapisch, PARIS, hâte de le découvrir (histoire, acteurs, lieux, B.O...)!!!
20 février 2008
Eau d'Hamamélis
Cette eau florale "cosmétique" vient des laboratoires Gilbert.
Elle est connue pour ses propriétés astringentes et toniques, elle a un effet purifiant sur la peau et permet de parfaire en douceur le démaquillage.
En effet, elle a un parfum discret et laisse une agréable sensation de douceur et de fraicheur sur la peau!
Dans cette gamme, vous trouverez également de l'eau de Rose, l'eau de Bleuet, l'eau de Fleurs d'oranger, chacune ayant ses propres propriétés.
