20 novembre 2007
Fondant à la patate douce vanillée & agar-agar de Cléa
Une recette de saison toute en douceur et plutôt originale!
Je l'ai dénichée dans le livre de Cléa sur l'agar-agar, mais faut-il encore le présenter?!!!
Intriguée par le résultat car dans le livre il n'y a pas de photo à l'appui, j'en ai été plutôt satisfaite!
Les justes proportions et les saveurs mêlées en font un fondant très agréable!
*1 grosse patate douce (j'en ai mis 2 moyennes)
*1CS de jus de citron
*25 cl de lait végétal (soja, riz)
*80g de sucre de canne
*1 gousse de vanille
*2g d'agar-agar
-Cléa fait cuire la patate douce coupée en morceaux à l'étouffée dans un faitout avec un peu d'eau.
-Pour ma part je l'ai fait cuire au four, je trouve que ce mode de cuisson fait davantage ressortir sa saveur sucrée.
-Une fois cuite, retirer la chair de la patate douce et écraser la à la fourchette. Laisser tiédir puis ajouter le jus de citron.
-Mettre à chauffer à feu moyen le lait végétal, les graines de la gousse de vanille, le sucre et l'agar-agar. Bien délayer.
-Une fois le mélange à ébullition, laisser encore 30s puis retirer du feu.
-Ajouter à la patate douce, écraser à nouveau à la fourchette et bien mélanger.
-Verser dans le moule de votre choix, laisser refroider avant une réfrigération d'au moins 2h.
Cléa recommande de le déguster couper en tranche ou en petits cubes à picorer. Ou encore accompagné d'une salade de fruits exotiques avec une cuillerée de sirop d'agave vanillé.
19 novembre 2007
Velouté topinambour-panais et touche de tonka
Une merveille de douceur ce velouté! Et en plus réalisé avec des légumes dits "oubliés" dont la saveur est des plus subtiles! topinambour et panais sont vraiment à (re)-découvrir!
Mes inspirations pour cette recette?:
*Tout d'abord le légume vedette de cette semaine chez Lavande: le Topinambour!
*Un velouté topinambour-courgette chez Labyrinthe
*Et enfin la touche de tonka m'a été inspirée par Lolotte avec sa purée de panais-tonka
*1 gros panais (bio de préférence)
*350 g (environ) de topinambours (bio de préférence)
*1 belle échalotte
*Fève tonka
-Faire cuire dans un bon volume d'eau le panais, les topinambours et l'échalotte pelés et coupés en morceaux moyens.
-Une fois cuits (c'est assez rapide), mixer les légumes (ici passage au blender!) avec le bouillon et un peu de sel.
-Verser dans le bol de votre choix et saupoudrer de fêve tonka.
Dégustez bien chaud!
La saveur vanillée-poivrée de la fève tonka se marie à merveille avec la douceur de l'association topinambour/panais!
18 novembre 2007
Etoiles à la cannelle végan de Yaya Noëlle, un avant-goût de Noël!
Ces petites étoiles m'ont fait de l'oeil l'autre jour, tout simplement parce qu'elles me rappellent les saveurs des marchés de Noël de l'Est de la France!
Les meilleures restent pour moi celles du pâtissier strasbourgeois Christian!
Cette recette à base de lait végétal est délicieuse! noisette et cannelle s'accordent à merveille!
Mon seul regret?.....et bien j'ai loupé le glaçage!!! tant pis! la prochaine fois je ferai mieux!
La recette originale est ici
J'ai suivi exactement la recette, mais n'ayant pas de maizena j'ai mis de la crème de riz (farine précuite) et du lait de riz au lieu du lait de soja.
Et à mon avis pour le glaçage, j'ai du mettre 2CS de lait de riz au lieu de 2cc, oups!
17 novembre 2007
Christophe Michalak en séance dédicace à La Librairie Gourmande!
Et oui Paris présente parfois (souvent!) bien des avantages!....comme des rencontres avec de vrais passionnés!
Aujourd'hui Débo organisait une délicieuse séance dédicace dans sa Librairie Gourmande*, avec deux grands noms de la cuisine, tous deux venus signer leurs derniers ouvrages: Christophe Michalak, champion du monde de pâtisserie qui officie au Plaza Athénée, et Jean-François Piège, le cuisinier hors pair du Crillon.
Je n'ai pu rencontrer JF Piège car il a eu pas mal de retard, mais je ne pouvais manquer la présence de C.Michalak!
Son livre, "C'est du gâteau" allie conseils et astuces de professionnel pour rendre les grands basiques de la pâtisserie accessibles (mousse au chocolat, pâte à choux, cakes, milk-shakes, macarons...) à des déclinaisons personnelles superbes!
J'espère que ce livre fera plaisir à sa destinataire, un avant-goût de Noël en quelque sorte!
Quant à Christophe Michalak.....ahhhhhhhhh il faut le voir en vrai! du charme, de la classe, top quoi!
Je pense que Débo fera un article/reportage sur cette séance!
*La Librairie Gourmande - 90 rue Montmartre - 75002 Paris
Lait démaquillant Sanoflore
C'est bio, délicatement parfumé et il laisse la peau douuuuuuuuuce!
Sanoflore est l'une des toutes 1ères marques de cosmétique à s'être lancé dans la cosmétique bio.
Pour ma part je trouve que c'est encore cher même si de nombreuses petites marques commencent à se faire connaitre avec des produits de qualité!
L'enseigne Naturalia vient même d'ouvrir 3 Naturalia Beauté à Paris! (mais pas encore testé!)
Je reste pour l'instant fidèle à mon bon vieux tube de crème Weleda au calendula!
Lait démaquillant Sanoflore:
A base de:
*Eau florale de Fleur d'oranger bio (adoucissante)
*Huile d'amande douce bio (hydratante)
*Miel de tilleul bio (assouplissant)
*Huiles essentielles de romarin cinéole et de baies de Genièvre (purifiantes)
16 novembre 2007
Galettes multiflocons de céréales
L'avantage des galettes de céréales, outre leurs avantages nutritionnels, c'est qu'elles sont déclinables presque à l'infini! Nature, avec des légumes, des paillettes d'algues, des épices.....Elles combleront vos envies et vos papilles!
Pour cette recette, j'ai utilisé des flocons tout nouveaux dans mon épicerie: les flocons d'azuki (petit haricot noir made in Japon!); une fois prochaine je les mettrai dans un potage de légumes...
Pour 4, 5 petites galettes:
*5 CS de flocons 5 céréales toastés
*3 CS de flocons d'azuki
*1 oeuf
*1 CS de farine de riz
*1/2 botte de ciboulette fraiche
*sel, poivre
-Faire gonfler au minimum 1h les flocons de céréales dans du lait (ici lait de riz) dans un récipient (de préférence au frigo).
-Mélanger les flocons, l'oeuf, la farine et la ciboulette ciselée.
-Saler, poivrer.
-Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive sur feu doux.
-Former des petits tas avec le mélange de flocons et les faire cuire qqs minutes sur chaque face pour obtenir des galettes croustillantes et dorées. Idéal avec un filet de jus de citron!
Se congèlent très bien, on peut aussi les manger le lendemain.
15 novembre 2007
Muffins quinoa, chocolat et fève tonka, rien que ça!
Après mon 1er test de muffins des plus réussis avec The recette, je me suis dit de garder bien précieusement cette recette pour d'autres déclinaisons!
Aujourd'hui, une version chocolatée et savoureuse pour à nouveau inaugurer mes derniers achats chez G.Detou! (fève tonka et pastilles de chocolat noir).....Et une fois encore, j'ai succombé à la farine de quinoa, à la saveur unique!
Pâte sèche:
*230 g de farine (ici 150g de farine d'épeautre et 80g de farine de quinoa)
*100 g de sucre de canne
*1/2 sachet de levure sans phosphate
*1 pincée de sel
*1 petite fève tonka (à râper avec une râpe à muscade)
Pâte liquide:
*2 oeufs
*1 yaourt
*1 CS d'huile d'olive
*1 CS de purée d'amandes complètes
4 CC de pastilles de chocolat noir (Cluizel)
-Mélanger dans 2 saladiers différents les deux pâtes.
-Ajouter la pâte liquide à la pâte sèche et les mélanger rapidement avec une cuillère en bois. La pâte est souple et légèrement "collante"; y ajouter les pastilles de chocolat.
-Verser la pâte dans vos moules à muffins préférés!
-Enfourner dans un four préchauffé (180-200°) pendant 30min environ.
Ces 3 saveurs réunies, quinoa, choco et fève tonka sont un vrai délice!
(mais pour le moment, ma version pomme-cannelle m'a davantage séduit!)
14 novembre 2007
Petits chaussons à la mode Erynienne, courgette & tofu fumé
Vous n'avez toujours pas succombé à la fameuse pâte aux petits suisses d'Eryn?....alors courez vite découvrir sa version salée et ses versions sucrées!
Cette pâte est vraiment une réussite!
Après avoir réalisé une version sucrée cacaotée, je me suis dit qu'il était temps de passer au mode salé!
Quant à la garniture, une version végé s'imposait alors j'ai de suite pensé que l'occasion était venue de tester le fameux tofu fumé dont Cléa ne cesse de faire des éloges! Et je ne regrette rien! associé ici avec des courgettes, ce petit goût fumé est une vraie découverte! Conquise! Nettement plus goûteux que le tofu classique!
Pâte à chaussons:
*75 g de farine (ici épeautre bio)
*50 de petits flocons d'avoine
*3 petits suisses
*qqs graines de sésame complet
*sel, poivre
Garniture courgette & tofu fumé:
*2 petites courgettes
*1 petit bloc de tofu fumé
*crème de soja
*sel, poivre (épices de votre choix si vous le souhaitez)
-Mélanger tous les ingrédients de la pâte afin de former une petite boule. Elle est légèrement collante du fait de la présence des petits suisses mais pour la rendre un peu plus compacte il suffit de la laisser au frigo au moins 30min.
-Pendant ce temps, préparer la garniture: faire cuire les courgettes à la vapeur puis les laisser refroidir.
-Couper les en petits morceaux, ajouter le tofu fumé émiétté et un filet de crème de soja.
-Saler, poivrer.
-Sortir la pâte du frigo et bien l'étaler sur un plan fariné. Découper des morceaux afin de faire les chaussons (bandes rectangulaires par exemple). Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
-Ajouter des petits tas de garniture sur chaque morceau de pâte et refermer pour former des petits chaussons.
-Remettre la plaque 15-20 min au frigo.
Puis enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant 30min environ (cuisson à surveiller).
DEGUSTEZ! (idéal avec un petite salade de mesclun)
13 novembre 2007
Dîner à Londres lors d'une escapade éclair!
Jeudi et vendredi dernier, j'étais en déplacement professionnel sur Londres, je m'y rends deux fois par an dans le cadre de mon boulot (attachée de presse dans la mode (et + précisément les chaussures dont la fameuse marque Dr. Martens!) pour voir les collections Dr. Martens. Mais c'est toujours ultra rapide: départ tôt le jeudi, conférence, dîner le soir avec tous les distributeurs européens, dernières réunions le lendemain matin et retour dans la journée du vendredi.
Vendredi dernier nous avons eu plusieurs heures devant nous pour jouer un peu aux "touristes", grand soleil mais froid glacial!!!: le temps de passer sur le pont "Tower Bridge" , un saut au Modern Art Museum, un rapide tour sur Neal street (boutique Doc Martens de Londres) puis direction la gare et l'Eurostar!
Jeudi soir, le "dîner-réception" avait lieu au restaurant Bermondsey Kitchen: un cadre convivial, moderne (vue sur les cuisines) et lumières tamisées pour l'occasion....
Au choix: 4 entrées, 4 plats et 4 desserts, et par chance ils n'ont pas oublié les végétariens!
En entrée: Soupe de tomate épicée et pesto
Plat:Légumes grillés, roquette et mozzarella
Mais j'ai laissé la mozza, trop laiteuse à mon goût....
Dessert: Une délicieuse Panacotta citron/vanille
12 novembre 2007
Rosace de radis noir et betterave, sauce légère au sésame
Avant son départ pour la Chine, ma mère a eu la bonne idée de me ramener quelques betteraves crues bio du potager familial en Haute-Savoie...
Après réflexion, voici une des 1ères accomodations que j'en ai fait!
J'ai associé la saveur sucrée de la betterave au piquant du radis noir pour un résultat savoureux et croquant! Le touche de sésame leur va à merveille!
Une entrée colorée et santé!
*1 petite betterave crue (bio de préférence)
*1 petit radis noir (bio de préférence et en boule)
*Tamari ou shoyu
*Tahin (purée de sésame)
*1/2 citron
*Eau
*Sel, poivre
*Graines de sésame complet
-Couper en rondelles assez fines (avec ou sans mandoline) la betterave et le radis noir.
-Les faire mariner au frais quelques heures dans un peu de sauce soja afin de les attendrir légèrement.
-Bien les égoutter et disposer sur une assiette en alternant une rondelle de betterave avec une rondelle de radis noir.
-Dans un petit bol, bien délayer une bonne cuillère à café (ou à soupe) de tahin avec le jus d' 1/2 citron + ajouter un peu d'eau, saler légèrement, poivrer.
-Verser cette petite sauce sur la rosace betterave-radis noir.
-Saupoudrer de qqs graines de sésame complet.
