30 novembre 2007
Velouté doré
Encore un velouté, une soupe, je sais, mais bon c'est sain, savoureux et tellement meilleur que les briques du commerce!! (même si parfois ça dépanne!).
Ici j'ai associé la traditionnelle carotte à une petite découverte faite chez mon maraicher bio, la "boule d'or" qui porte bien son nom!!! ou encore navet jaune, plus fin et doux que son cousin le navet violet!
"LaCroquette" en parle d'ailleurs dans son récent billet ici.
*Carottes (bio de préférence)
*3 petits navets jaunes
*1 gros panais (facultatif)
*1 oignon
*1/2 cube de bouillon de légumes (bio)
*sel, poivre
*piment d'Espelette (facultatif)
-Laver et éplucher les légumes et les couper en petits morceaux de taille identique.
-Dans une casserole, faire revenir dans un filet d'huile d'olive l'oignon émincé finement.
-Une fois l'oignon coloré, y ajouter les légumes et bien remuer.
-Saler légèrement & poivrer.
-Recouvrir d'eau et ajouter le cube de bouillon.
-Laisser mijoter sur feu doux.
-Une fois les légumes cuits, verser le tout dans un blender ou mixer avec un mixeur plongeant.
-Verser dans le bol de votre choix, saupoudrer d'un peu de piment d'Espelette et déguster bien chaud.
C'est un délice de douceur!
29 novembre 2007
Courgettes au four, sauce végétalienne au curcuma
Une fois encore l'inventité d'Eryn m'a inspirée! Elle a récemment posté une recette des plus savoureuses (ici) que j'ai décidé de décliner en version végétalienne et en remplaçant le safran par du curcuma.
1er test de "béchamel végétale" plutôt réussi et le curcuma confère à ce plat une couleur éclatante!
Pour 2 personnes:
*2 belles courgettes
*25 cl de lait végétal (ici lait de riz)
*4 cc de crème de riz (farine de riz précuite)
*1 cc de curcuma
*sel, poivre
-Faire cuire les courgettes très finement émincées soit à l'étouffée dans une casserole avec un fond d'eau soit à la vapeur.
-Pendant ce temps, mélanger le lait végétal avec le curcuma dans un verre doseur.
-Dans un récipient mettre la crème de riz et y ajouter progressivement le lait tout en remuant au fouet.
-Verser ce mélange dans une casserole et faire chauffer sur feu doux tout en remuant constamment.
-Une fois que la sauce a bien épaissi, retirer du feu.
-Mettre les courgettes dans un petit plat à gratin, saler & poivrer, y ajouter la sauce et enfourner à four chaud (180-200°).
28 novembre 2007
Muffins aux fruits rouges et flocons d'avoine
A l'origine de cette inspiration, une savoureuse et légère recette aperçue sur le blog de Cookymonster ici.
En voici ma version! Certes les fruits rouges ne sont pas vraiment de saison! mais il faut dire que leur version surgelée de chez M. P. est parfois bien pratique!
*2 oeufs
*200 g de fromage blanc lissé (0%)
*1 cc d'extrait de vanille
*Fruits rouges décongelés (1 petit bol) (mélange surgelé de chez P.)
*130g de farine (80g de farine bise et 50g de farine de riz)
*30g de petits flocons d'avoine
*2 cc de levure sans phosphate
*120g de sucre de canne roux
-Préchauffer le four à 180-200°.
-Dans un saladier mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Y ajouter le fromage blanc et l'extrait de vanille.
-Dans un autre récipient, mélanger les farines, la levure et les flocons d'avoine.
-Ajouter le mélange liquide au mélange sec, bien remuer puis terminer en ajoutant les fruits rouges.
-Verser dans les moules à muffins de votre choix puis enfourner!
Y'a plus qu'à déguster!
Je suis sous le charme de cette recette, leur moelleux est extra!
Une recette qui va participer au concours spécial recettes d'Angleterre de La Table du Monde!
27 novembre 2007
Salade d'automne croquante
Les soupes c'est plus que de saison, mais pas question de laisser de côté salades et crudités dont je ne peux me passer!
Il me reste toujours quelques betteraves crues bio du jardin familial de Haute Savoie, alors voici une petite salade de saison quelque peu improvisée! pour faire le plein de vitamines et de croquant!
*1 à 2 petites betteraves crues (bio de préférence)
*Endives
*1/2 pomme acidulée type Granny
*Crème végétale (soja ou avoine)
*Sauce soja (tamari ou shoyu)
*Curry doux (ici panch phoron bio)
*Poivre
*Graines de sésame
-Brosser sous l'eau la betterave crue, gratter/éplucher la peau puis l'émincer assez finement (attention à la couleur que vont prendre vos mains!!!).
-Enlever les 1ères feuilles des endives et en réserver quelques unes. Couper les endives en morceaux comme pour une classique salade!
-Emincer en tranches très fines le morceau de pomme.
-Dans un saladier réunir la betterave, les endives et la pomme.
-Préparer une petite sauce savoureuse et légère en mélangeant un peu de sauce soja, de la crème végétale, un pointe de curry doux et du poivre.
-Verser sur les crudités et bien mélanger.
-Garnir des feuilles d'endive de cette salade et saupoudrer de graines de sésame!
26 novembre 2007
Cookies quinoa, fromage de brebis et graines de courge de Cléa
Une recette directement extraite du dernier livre de Cléa dédié au quinoa!
Des cookies salés, si si c'est possible! pour un grignotage sain et savoureux ou comme Elo en a l'habitude pour accompagner une bonne soupe!
Avis aux amateurs/trices de quinoa, cette recette est riche en goût!
*30 g de farine de blé (ici farine bise)
*40g de farine de quinoa
*60g de flocons de quinoa
*20g de fromage de brebis râpé (ici fromage frais de brebis bio)
*20g de graines de courge
*1 CS de gomasio
*4 CS d'huile d'olive
*1 oeuf
*2,5 cl de lait végétal (ici lait de riz)
-Préchauffer le four à 180-200°.
-Mélanger les farines et les flocons de quinoa - y ajouter le fromage de brebis.
-Ajouter le gomasio et les graines de courge et bien mélanger.
-Faire un creux au milieu de ce mélange et y ajouter l'oeuf battu, l'huile et le lait végétal.
-Bien mélanger.
-Disposer des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et bien les espacer.
-Enfourner pendant environ 30min.
Original à souhait!
25 novembre 2007
Gâteau au yaourt de soja vanillé, version bouchées
A l'origine de cette recette, la version végé du gâteau au yaourt chez Anne de Blogbio, ici.
Je l'ai quelque peu modifiée en y ajoutant une touche vanillée!
Au final: des bouchées moelleuses et parfumées!
*1 yaourt au soja bio
*3 pots de farine (ici 2 pots de farine bise et 1 pot de farine de riz)
*1 pot de sucre roux complet
*1 sachet de sucre rapadura vanillé
*1 gousse de vanille
*1/2 sachet de levure sans phosphate
*2 oeufs
*1/2 pot d'huile (neutre ou olive)
-Mélanger le yaourt au soja et les sucres- Ajouter les graines de la gousse de vanille.
-Ajouter les farines, la levure et bien mélanger.
-Terminer en ajouter les oeufs et l'huile et bien mélanger.
-Remplir un moule à cake classique ou pour des bouchées des moules à muffins.
-Faire cuir à four chaud (200°).
Bonne dégustation!
(et bien sur ces bouchées se congèlent très bien! l'idéal est de les emballer dans du film étirable et de les placer au congélateur quand elles sont tout juste refroidies!).
24 novembre 2007
Velouté carotte-coco doucement épicé
A l'origine de ce délicieux velouté, une recette éclatante découverte sur le blog de Grenadine!
Je m'en suis largement inspirée avec quelques réadaptions personnelles comme la touche de gingembre et de coriandre fraiche!
Une recette qui viendra également alimenter l'index cocolacté d'Annellénor!
*Carottes (bio de préférence)
*1 oignon blond
*1/2 cube de légumes bio
*Gingembre en poudre
*Lait de coco (quantité à l'oeil!)(j'ai utilisé ici du lait de coco en poudre à diluer, pratique quand on n'utilise pas beaucoup de lait!)
*Feuilles de coriandre fraiche
*Piment d'Espelette
-Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive sur feu doux.
-Une fois coloré, ajouter les carottes coupées en morceaux de même taille, bien mélanger.
-Saupoudrer d'un peu de gingembre en poudre, saler légèrement et poivrer.
-Couvrir d'eau et ajouter le cube. Laisser mijoter.
-Une fois cuites, mixer les carottes avec le bouillon, le lait de coco et la coriandre.
-Au moment de servir, saupoudrer d'un peu de piment d'Espelette.
Dégustez bien chaud!
UN DELICE!
23 novembre 2007
Tartelettes aux carottes & tofu fumé
A l'origine de cette recette, la pâte à tarte santé et rustique de L.Salomon revisitée par Phanie ici, sa fameuse pâte à Haute Qualité Nutritionnelle et Gustative!
J'ai quasiment suivi sa recette à la lettre et le résultat est vraiment des plus intéressants! une pâte consistante à laquelle flocons d'avoine, levure et graines apportent des saveurs uniques!
Quant à la garniture, un reste de tofu fumé et des carottes fraichement ramenées de chez mon maraicher bio ont su délicieusement s'associer!
Pour 3 tartelettes:
La pâte:
*150g de farine de blé semi-complète (ici farine bise bio)
*40g de petits flocons d'avoine
*1 CS de graines (ici lin et sésame)
*1 cc de sel
*2 CS de levure maltée
*3 CS d'huile d'olive
*Herbes fraiches (pas mis)
*Eau tiède (environ 7 CS)
Suivre la recette de Phanie, vous ne serez pas déçu(e)s!
Garniture:
*6 à 8 petites carottes (bio de préférence)
*100g de tofu fumé
*1 oeuf
*Crème végétale (ici soja)
*Epices (ici panch phoron)
*Sel, poivre
-Faire cuire les carottes coupées en rondelles à la vapeur. Laisser refroidir.
-Dans un saladier mélanger les carottes écrasées à la fourchette avec le tofu fumé émiétté, l'oeuf, un filet de crème végétale, épices, sel & poivre.
-Garnir les tartelettes précuites, saupoudrer de graines de sésame et enfourner dans un four à 220° environ.
Une de déguster, et pour les deux autres, hop au congélo!
Et si Belleblé désire l'ajouter à sa Tarte-à-la-Carotte-ô-thèque, il n'y a aucun problème!
22 novembre 2007
La fameuse crème Kokkoh de V.Cupillard
Ayant enfin mis la main sur un paquet de crème Kokkoh (marque Celnat) (mélange de farines précuites de riz complet, riz, quinoa, azukis), j'ai pu réaliser la recette de V.Cupillard, idéale en version petit déjeuner gourmand du week-end ou pour un goûter reconstituant!
Autre avantage de cette crème: elle est dépourvue de gluten, donc très digeste!
Pour 2 petits ramequins:
*30g de crème Kokkoh
*25 cl de lait végétal (ici de riz)
*1 à 2 CS de sirop d'agave (ou sucre complet de votre choix)
*Un mélange gourmand et croquant de céréales pour accompagner comme le propose Valérie - Suivre sa recette (ma version: flocons de 5 céréales toastés + flocons de quinoa + graines de sésame + amandes concassées + cannelle, délicieux! se conserve comme du muesli!)
-Delayer dans une casserole et sur feu doux, la crème Kokkoh et le lait végétal. Quand la crème a épaissi, y ajouter le sirop d'agave.
Servir la crème saupoudrée du mélange de céréales.
Une agréable découverte...
Une version cacaotée à découvrir aussi chez Vanessa!
21 novembre 2007
Légumes d'automne épicés au four
Suite à deux billets des plus appétissants concernants de délicieux légumes au four repérés ici et là, je me suis lancée dans une version personnelle des plus révélatrices!
Les légumes, pas besoin de vous faire un dessin, j'adoooore! (sauf quelques uns quand même comme le poireau, le chou rouge, le céleri....), mais à part la patate douce récemment découverte et testée au four, je n'avais encore jamais essayé ce mode de cuisson pour les légumes, et c'est une vraie révélation de saveurs!
L'avantage est de pouvoir associer des légumes variés (de préférence ayant une chair qui présente la même tenue à la cuisson) à des épices et aromates de son choix!
Et comme la cuisson au four est un peu plus longue, tous les parfums ont le temps de se diffuser et d'embaumer la cuisine!
*Un mélange de légumes de saison (ici: patate douce, potimarron, carotte et panais)
*Un mélange d'épices de votre choix (ici: 1 cc de 4 épices et 1 cc de curcuma)
*1 belle gousse d'ail
*Huile d'olive
*Fleur de sel
-Préchauffer votre four à 200°
-Couper les légumes en morceaux de taille égale pour une cuisson des plus homogènes, et la gousse d'ail en lamelles.
-Mettre les ingrédients dans un saladier, bien les arroser d'huile d'olive, ajouter les épices et bien mélanger.
-Répartir les légumes sur la plaque lèche-frite du four et enfourner!
-Surveiller la cuisson et au besoin retourner et re-mélanger les légumes à mi-cuisson.
-Saupoudrer de fleur de sel au moment de servir.
Se dégustent tel quel ou en accompagnement
