22 octobre 2007
Tartare d'algues
Un délice frais, iodé et très vitaminé!
Cette semaine dans ELLE, il y a un dossier des plus intéressants sur des ingrédients-recettes spécial Energie/Détox! 1/3 Mer, 1/3 Mer et 1/3 Fer!.....avec un tas d'idées à tester!
Je me lance avec ce tartare d'algues qui vous transporte en une bouchée de secondes au bord de la mer/océan, vivifiant!
Très peu caloriques mais véritables concentrés de vitamines et d'oligoéléments (iode bien sur!, fer, magnésium, calcium....), les algues se trouvent le plus souvent en magasins bio désyhdratées (comme ici sous la marque Lima) ou fraiches et salées conditionnées dans des barquettes (marque Marinoë).
*Algues fraiches - 150g (j'ai utilisé du "haricot de mer", très riche en fibres et vitamine C).
*5 petits cornichons
*Câpres (pas mis car pas fan!)
*1 échalotte
*Paillettes d'algues (salade du pêcheur)
*1/2 citron
*Vinaigre (mis du vinaigre de riz)
*Huile d'olive
*Ciboulette (oups oublié!)
-Couper en petits, petits morceaux les cornichons et l'échalotte.
-Rincer l'algue à l'eau claire et laisser égoutter qqs minutes pour bien la déssaler.
-Emincer l'algue en petits morceaux et les ajouter au mélange cornichons-échalotte.
-Saupoudrer généreusement de paillettes d'algues.
-Ajouter le jus d'un demi-citron, qqs gouttes de vinaigre de riz et d'huile d'olive.
-Mettre au frais plusieurs heures.
Se déguste en accompagnement de crudités ou à l'apéritif sur des toasts de pain au levain ou aux algues (comme chez Kayser, un délice!).
21 octobre 2007
Soupe miso express
Inspirée par la note gourmande de Virginie sur la soupe miso, j'ai enfin déniché la pâte de miso de la marque Celnat! J'ai pris du miso de riz, plus doux et qui s'intègre dans de nombreuses préparations! La traditionnelle soupe (ou plutôt bouillon!) japonaise Miso, mais aussi dans les vinaigrettes, l'eau de cuisson des pasta et riz, et des tartinades végé (une petite recette en vue d'ailleurs à ce sujet!).....
Je viens de rentrer frigorifiée de chez mes grand-parents en pleine campagne, dans un train en retard et non chauffé! Alors suivant une envie de soupe bien chaude, me voilà avec un bol fumant de bouillon au miso express! Mais promis, une fois prochaine, je réaliserai la vraie soupe miso à l'image de la recette de Cooky!
-Faire chauffer de l'eau (et en version express, miser sur la bouilloire!)
-Dans un bol ajouter 1 cc de pâte de miso de riz, un peu de germes de soja frais et des paillettes d'algues déshydratées (Lima).
-Y verser dessus l'eau très chaude.
....
Dégustez!
A venir.....un recette iodée et végétale!...
20 octobre 2007
Petits navets caramélisés pour Lavande
Après une 1ère participation à la toute dernière minute pour la semaine du potimarron, cette fois-ci je m'y suis prise à l'avance pour participer à la semaine consacrée au Navet organisée par Lavande.
Et pourtant ce ne fut pas gagné car je ne cuisine jamais le navet, et ce malgré tous les légumes que je mange au quotidien! Il faut dire que les légumes je les consomme le plus souvent en plat unique et rarement en petit accompagnement d'une viande ou d'un poisson...
Or je le reconnais, il faut vraiment adorer le navet pour en faire un plat complet!
Donc concernant cette recette, je pense qu'elle serait des plus appropriées en accompagnement d'un poisson cuisiné à la mode japonaise (comme ici chez Cléa) ou encore d'une viande blanche.
Petits navets caramélisés au tamari
*5 à 6 petits navets (bio de préférence)
*Tamari (sauce soja)
*Sucre de canne complet
*Huile d'olive
-Laver et brosser/éplucher les navets en essayant de leur donner/conserver une forme régulière et bien ronde.
-Les faire cuire à l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres (mais pas fondants!).
-Bien les égoutter.
-Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive. Y faire dorer à feu moyen les navets, puis saupoudrer d'un peu de sucre de canne et d'une bonne rasade de tamari.
-Arroser les navets de ce mélange afin de les caraméliser.
C'est prêt!
Une vraie découverte pour mes papilles!
19 octobre 2007
Ecrasée de patate douce à la cannelle
Sucrée, salée?.....sucrée-salée peut-être?! en tout cas cette déclinaison de la patate douce a séduit à coups surs mes papilles!
Ayant récemment découvert ce tubercule exotique, sa 1ère préparation ne m'avait pas vraiment satisfaite.
Sur les recommandations de Valérie, j'ai opté pour une cuisson au four, et là quel résultat! Une telle cuisson permet de révéler toute la saveur douce et sucrée de la patate douce! Ajoutée à celà une bonne dose de cannelle et votre palais sera émerveillé!
-Cuir au four (180-200°) les patates douces avec leur peau (préalablement lavées).
-Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit tendrement s'enfoncer dans la patate douce.
-Une fois cuites, couper les patates douces en deux et retirer leur chair.
-Ecraser la chair des patates douces à la fourchette, ajouter qqs gouttes d'huile d'olive, de la cannelle (n'hésitez pas!) et un peu de fleur de sel.
-Remplisser à nouveau les moitiés de patates douces et......DEGUSTER!
18 octobre 2007
Velouté courgette-quinoa
Inspirée par une recette de soupe de légumes au quinoa dans le dernier livre de Cléa, c'est une soupe mono-légume qui s'est retrouvée dans la cocotte, avec à l'honneur Dame Courgette!
Mon seul regret? ne pas avoir mis davantage de flocons de quinoa, mais la saveur reste très agréable!
*2 belles courgettes
*2CS de flocons de quinoa (voire plus)
*Epices de votre choix (ici panch phoron (curry bio doux sans piment)
*Ail
*sel, poivre
-Faire revenir une belle gousse d'ail dans un peu d'huile d'olive.
-Ajouter les courgettes coupées en petits morceaux. Bien remuer.
-Saler, poivrer et épicer.
-Saupoudrer de flocons de quinoa.
-Couvrir et laisser mijoter sur feu moyen.
-Quand les courgettes sont cuites, les mixer avec un mixeur plongeant ou les verser avec le bouillon dans un blender.
Déguster bien chaud!
17 octobre 2007
Quand le Mikado se pare de blanc il devient Zen!
Note à part...
Je l'avoue, j'ai davantage craqué sur le packaging de ces bâtonnets célèbres que sur le contenu!
En amatrice que je suis de chocolat noir (voire très noir) de qualité, il m'arrive rarement de me laisser tenter par des gourmandises si sucrées et artificielles, mais là, ce nouveau paquet me faisait de l'oeil!
Voici donc la version au chocolat blanc des fameux Mikado! (il y a aussi la version au thé vert en épicerie japonaise mais non encore testée!)
On va dire qu'ils se laissent apprivoisés voire dégustés, mais c'est bien trop sucré pour mes papilles!
Et o fait, est-ce que je me suis sentie plus Zen après?....là j'ai un gros doute! J'ai juste ressenti un besoin certain d'eau fraîche et une envie de.....carré de chocolat bien noir!!!
16 octobre 2007
Muffins pomme-cannelle à la farine de quinoa...THE recette!
Pour cette première en matière de muffins, je dois vous confier que j'ai ressenti une légère fièreté personnelle tant le résultat m'a séduite!
Intriguée par les louanges de mon amie de province Patricia au sujet des muffins de Liloo, j'ai décidé d'adapter sa recette de base version sucrée...Et quelle réussite! Une texture aérée et moelleuse à souhait! Ajoutée à cela l'utilisation de farine de quinoa à la saveur corsée et délicate incomparable! Je vous recommande vraiment de tester cette farine, encore merci merci Cléa pour cette découverte!
Et pour une recette de saison, je les ai parfumés à la pomme et à la cannelle!
Pour 8 "petits" muffins (en fait leur taille est idéale!):
*200g de farine (120g de farine d'épeautre bio et 80g de farine de quinoa bio ici)
*30g de son de blé
*100g de sucre (de canne de préférence)
*1/2 sachet de levure bio sans phosphate (levure à gâteaux convient tout à fait!)
*1 pincée de sel
*Cannelle en poudre
*1 yaourt nature
*2 oeufs
*1 CS d'huile d'olive
*1CS de purée d'amandes complètes
*1 belle pomme
-Préchauffer le four à 180-200°
-Mélanger tous les ingrédients dits "matière sèche" (farines, sucre,levure....).
-Dans un autre récipient, mélanger les ingrédients dits "matière liquide" (yaourt, oeufs, huile, purée d'amandes et pommes coupées en petits morceaux).
-Verser délicatement la matière liquide dans la matière sèche et bien amalgamer à l'aide d'une cuillère en bois.
-Verser la pâte dans des moules à muffins (les miens sont en silicone et tout colorés!!!!).
-Enfourner pendant environ 25-30min (vérification de la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche).
*Se conservent aussi très bien au congélateur (pratique pour une célibataire comme moi!)...
ça gonfle, ça glonfle.....
BONNE DEGUSTATION!!!
15 octobre 2007
La Floraline de mon enfance...
Le nostalgique concours Souvenir d'Enfance organisé par Audrey continue de m'inspirer!
Cette "recette", devrais-je dire "préparation" tant elle est ultra rapide, nous la savourions souvent le dimanche soir, ma soeur et moi, devant la série Maguy à l'époque sur Antenne 2!!!!!
Une délicieuse Floraline au lait fumant!
La Floraline (dont le packaging demeure inchangé!) est un mélange de semoule de blé fine (90%) et semoule de tapioca (10%). Dans sa préparation la plus simple, cuite dans du lait, son goût est unique! Mais elle se décline aussi dans différentes préparations (veloutés, flan sucrés, gratins....)...
Voici ma version 2007 mais toute aussi empreinte de nostalgie!
*1 bol de lait végétal (ici du lait de soja bio) (à l'époque c'était du lait de vache!)
*2 CS de Floraline (2 à 3 CS selon la quantité de lait utilisé)
*1 cc de purée d'amandes complètes (à l'époque c'était une noix de beurre)
*Sel
-Faire chauffer le lait.
-Une fois qu'il est très chaud, y verser en pluie fine la Floraline et bien remuer pendant 3 à 5 min, jusqu'à l'obtention d'un velouté épais.
-Ajouter la purée d'amandes complètes et saler.
-Verser dans un bol et déguster bien chaud!
14 octobre 2007
Palets au chocolat noir et graines de chanvre
Est-il possible d'allier gourmandise et plaisir-santé?...Bien sur! Et je vous le prouve ici avec une petite recette cacaotée originale! Pour les amateurs de chocolat noir et de notes surprenantes!
Et non je ne me suis pas trompée dans le titre et encore moins fumé une quelconque herbe illicite!...
Les vertus du chanvre vous ne connaissez pas?....Plein d'infos santé ici
Les graines de chanvre présentent l'avantage d'avoir un des meilleurs équilibres entre omégas 3 et omégas 6, ici alliées à un bon chocolat noir (faut-il rappeler les vertus du chocolat?....magnésium, déstressant...), vous comprendrez que cette gourmandise est à consommer presque sans modération!
La production et donc la vente de chanvre étant très contrôlée, il n'est pas toujours évident de s'en procurer (huile, farine, graines...). Je m'étais procuré ces graines l'an dernier sur un marché-foire bio à Paris. Ici et là des ventes en ligne!
*1 tablette de chocolat noir de qualité (entre 50% et 70% de cacao)
*Environ 2CS de graines de chanvre bio
*Une poignée d'amandes ou de noisettes bio concassées (ici des amandes)
- Faire revenir à sec les graines de chanvre et les amandes dans une poele bien chaude. Une fois bien grillées, les retirer du feu. C'est original car les graines de chanvre ont tendance à éclater comme les grains de maïs à pop corn!
-Faire fondre au bain marie le chocolat afin d'obtenir une texture bien lisse et brillante.
-Verser le mélange chanvre-amandes dans le chocolat et bien remuer.
-Verser des petits tas de choco-chanvre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé afin de former des petits palets.
-Laisser refroidir puis placer 20min environ la plaque au réfrigérateur.
-Décoller les palets et les disposer dans une boite hermétique puis les replacer au réfrigérateur.
Je sais, le chocolat ne se conserve pas normalement au réfrigérateur, seulement pour les "connaisseurs" vous constaterez qu'ici les temps de chauffe (contrôle avec un thermomètre de pro!) du chocolat selon les techniques des artisans chocolatiers ne sont pas respectés. Ces techniques permettent d'obtenir la brillance et la bonne conservation à température ambiante des chocolats artisanaux!
Donc ici, conservation conseillée au frais!
Bonne dégustation! Les graines de chanvre craquent sous la dent et laissent un petit goût de noisette en bouche des plus agréables!
13 octobre 2007
Tartelette carotte-sésame pour BelleBlé
J'ai enfin trouvé l'occasion de cuisiner une tarte salée et encore mieux une tarte à la carotte et au sésame pour participer à la Tarte-à-la-Carotte-Ô-Thèque de BelleBlé!
Et pour inaugurer ce genre de recette, j'en ai profité pour tester la fameuse pâte de Laurence Salomon à base de flocons d'avoine et de graines. Une chouette découverte! (ici et là)
Seulement ne l'ayant pas faite dans un robot mais en mélangeant les ingrédients à la main , je l'ai trouvée quelque peu friable...Est-ce du à l'utilisation ou non du robot, aux quantités, au temps de repos?....Bref, c'est pas grave, je me suis débrouillée pour obtenir des tartelettes présentables!
Quant à leur goût..??..subtil, original et j'ajouterai même délicieux!!
J'ai aussi utilisé de la farine de quinoa (merci Cléa!) qui, associée aux flocons d'avoine donne à cette pâte une saveur unique!
Pour une petite boule de pâte (augmenter les quantités pour une pâte familiale):
*80g de farine bio (j'ai mis moitié épeautre et moitié quinoa)
*30g de flocons d'avoine (des petits)
*1 CC ou CS de graines (pavot, sésame, lin....j'ai mis du sésame bien sur!)
*1/2 CC de sel
*2 CS d'huile d'olive
*2 CS d'eau tiède (voir plus selon la consistance de la pâte obtenue).
-Bien mélanger tous ces ingrédients- Laisser reposer environ 30min.
-Faire précuire les tartelettes dans un four préchauffé à 200° environ 10min.
Garniture carotte-sésame:
-Faire cuire à l'eau ou à la vapeur qqs carottes (bio de préférence).
-Les réduire grossièrement en purée.
-Ajouter un peu de crème d'avoine.
-Saler, poivrer, muscader et sésamer (graines de sésame complet)!
-Garnir les tartelettes du mélange à la carotte, saupoudrer de levure maltée et ré-enfourner pendant 25min environ (cela dépendra de votre four).
De savoureuses associations!
